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1、选修1生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用1.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋2.以下四种微生物都参与腐乳的制作过程，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别()A青霉 B酵母C曲霉 D毛霉3.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是()A用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有用胶条将瓶口密封4.下列有关泡菜制
2、作过程的叙述，不正确的是()A按照清水与盐的质量比为41的比例配制盐水B按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水C盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境5.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是()A罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B罐口密闭缺氧，抑制了需氧腐生菌的生长繁殖C罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖6.下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825 ，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(
3、注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035 ，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时通过充气口向装置内通气。经过一段时间，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是：后者无核膜(或答“无核膜包围的细胞核”、“无成形的细胞核”)。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型。(2)同学甲在制酒阶段，每隔
4、12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时排出会把瓶子胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。同学乙在制果醋阶段适时通过充气口向装置内通气，其目的是为果醋发酵提供氧气。(3)制葡萄酒时要将温度控制在1825 ，而制葡萄醋时要将温度控制在3035 ，原因是酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了碳源、氮源等营养成。(4)为了提高果酒品质，也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用选择培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。1.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生
5、；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A BC D2.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是()A在线粒体中进行的是无氧呼吸B需在有氧条件下进行C不产生CO2D反应速率不受温度影响3.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉 D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌4.下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求
6、较高，一般在50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸5.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都只发生在酵母菌细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同6.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三个相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。请问：(1)实
7、验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于外界溶液浓度过高使细胞渗透失水。(2)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？不合理。说明理由：应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值。然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条
8、曲线。实验组越多，数据越真实。(4)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中的第3天泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用。至少要在腌制的第10天比较好。(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可)。选修1第1讲1D2. B3.C4.B5.D6(1)无核膜(或答“无核膜包围的细胞核”、“无成形的细胞核”)兼性厌氧型需氧型(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时排出会把瓶子胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入为果醋发酵提供氧气(3)酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同碳源、氮源等营养成分(4)选择拓展提升1B2.C3.A4.B5.C6(1)加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响外界溶液浓度过高使细胞渗透失水(2)比色法玫瑰红色染料(3)不合理应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值。然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多，数据越真实(4)310(5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可)4
