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1、生物碱1 生物碱（3-5）嫩叶老叶，随着新梢生长而降低；夏茶春茶；嫩叶老叶梗；大叶种小叶种2 嘌呤碱（咖啡碱为主 2-4；1-3；高咖啡碱：5-5.2；低咖啡碱：2-1）咖啡碱能溶于水，易溶于 80以上热水；无色结晶，有苦味；是茶叶重要滋味物质，与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。一般植物中含咖啡碱的并不多；遮光条件下栽培的茶树，咖啡碱含量较高。可可碱难溶于冷水、乙醇，能溶于沸水；茶叶碱易溶于热水，微溶于冷水、乙醇等2.1 冷后浑缔合反应：咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100）各自呈游离状态，但随温度下降，通过-OH 与-C=O 间的氢键形成缔合物。随着缔合度不断增加，表现出胶体特
2、性，粒径继续增大，产生凝聚作用，出现“冷后浑”现象。2.2 咖啡碱的合成嘌呤环（嘌呤核苷酸提供）+甲基供体（S-腺苷蛋氨酸）新梢咖啡碱以嫩芽叶含量多，老叶最少在茶树幼嫩叶片中合成，茶花中亦能合成2.1 嘌呤环：1嘌呤核苷酸（核苷酸库中）直接生物合成，核苷酸库中的腺嘌呤是咖啡碱合成的最有效的前体2核酸降解后的嘌呤核苷酸提供嘌呤环2.2 甲基：主要来源 S-腺苷蛋氨酸（L-蛋氨酸+ATP）2.3甲基化7-甲基黄嘌呤可可碱咖啡碱（主要）3-甲基黄嘌呤茶叶碱咖啡碱1-甲基黄嘌呤茶叶碱/拟黄嘌呤咖啡碱2.3 咖啡碱的代谢茶树体内：咖啡碱及其他嘌呤黄嘌呤尿酸尿囊素尿素人体内：人体缺乏分解尿酸的能力，咖啡碱
3、在人体内除脱去甲基外，就被氧化成尿酸，大部分以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外，不会在体内积累。茶树体内咖啡碱代谢与核酸、蛋白质代谢紧密相连，因此，在核酸、蛋白质代谢旺盛的嫩叶中，咖啡碱含量最多，随着芽叶老化，代谢强度减弱，以嘌呤本身分解代谢的加强，老叶中咖啡碱含量明显减少。3 功效咖啡碱是茶叶中 10余种含氮化合物中含量最高的一类,它独具舒张血管,兴奋中枢神经, 在一定浓度范围内,对人体有强心、利尿、解毒等生理和保健作用。使人振作精神，消除疲劳，提商思维能力。并可促进血液循环，预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用,是医用咖啡因的重要来源。嘌呤化合物可以影响神经系统的活动，产生心血管效应，有
4、镇定、解痉，扩张血管，降低血压等生理活性。这类化合物在体内代谢快，长期服用也无蓄积。3.1 咖啡碱其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性拮抗作用，由于咖啡碱存在于咖啡、茶、碳酸饮料和许多非处方药物中，使得他成为一种较为普遍的、具有兴奋性的药物。咖啡碱可以升高血压、增加血液中儿茶酚胺的含量，增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸的水平，利尿和增加胃酸的分泌。适量摄入咖啡碱对人体有积极的影响，由于咖啡碱本身有抗氧化作用，对茶多酚的抗氧化作用而言，对人体保健的防癌抗癌还具有协同作用。这种协同作用已被美国新泽西大学的研究结果所证实。3.1.1 对中枢神经系统的兴奋作用为神经核肌肉兴奋
5、剂，使大脑外皮层易受反射刺激，改良心脏技能，使思维敏捷，所有各种意识的起始刺激减低，疲劳的感觉消失，觉醒继续，心智及体力的惰性消失。咖啡碱的作用在于能抑制磷酸二酯酶（PDE，能水解 cAMP生成 5-AMP而失活）活性，从而提高环磷酸腺苷（cAMP,第二信使，能引起细胞内一些列生化反应）的浓度水平和细胞内生化反应水平。茶叶中所含的黄嘌呤衍生物、咖啡因及茶碱能兴奋大脑中枢神经系统，对人的大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经疲劳，达到提高工作效率的目的。但过量饮茶则可引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适。3.1.2 助消化、利尿可以通过刺激
6、肠胃、促使胃液的分泌，从而增进食欲、帮助消化。咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌，也能够刺激小肠分泌水平和纳（纯咖啡碱不能影响） 。茶汤中的咖啡碱和儿茶素能使人体消化道松驰，茶叶中的咖啡因和黄烷醇类化合物可增强消化道蠕动，有助于食物消化，预防消化器官疾病的发生。咖啡碱利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出实现的。此外咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿，其利尿作用有助于醒酒，解除酒精毒害。饮茶能利尿，增强肾脏排泄功能，其主要原因有：嘌呤碱类的利尿作用。槲皮素等黄酮类成分和芳香物质的利尿功能。茶汤的可溶性糖类被吸收后提高了血液渗透压。临床实验结果表明，茶叶碱利尿作用最强，可可碱利尿作用最持久。这些成分可抑制肾
7、小管的再吸收，使尿中钠与氮离子的含量增多，从而兴奋血液中枢，直接舒张肾血管，增强肾血流量及肾小球的滤出率因茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中酒精排出体外，缓和与消解酒精所引起的刺激。咖啡碱可加速肝脏解毒，钾盐和铁盐能中和酸性中毒。饮茶还可以增强饭对大脑血管的营养过程，使呼吸过程深化机体获得净化，防止血管系统受毒素为害。3.1.3 强心解痉，松弛平滑肌给心脏病人喝茶，能使病人的心脏指数、脉搏指数、氧消耗和血液的吸氧量都会得到显著提高。这些特别与咖啡碱的松弛平滑肌作用密切相关。其机理为细胞中 cAMP浓度提高则平滑肌舒张，cGMP（环磷酸鸟苷酸）提高则平滑肌收缩。咖啡碱能抑
8、制磷酸二酯酶（PDE）活性，提高 cAMP浓度，促使平滑肌舒张，从而使冠状动脉松弛，促进血液循环，在心绞痛和心肌梗死的治疗中，起到良好的辅助作用。3.1.4 影响呼吸通过调节血液中咖啡碱含量而影响呼吸率，咖啡碱刺激脑干呼吸中心的敏感性，从而影响二氧化碳的释放，咖啡碱治疗支气管扩张的效果仅为茶叶碱的40，同样的剂量，咖啡碱产生的中枢神经系统毒性高于茶叶碱。3.1.5 对心血管的影响咖啡碱可以引起血管收缩，但对血管壁的直接作用又可使血管扩张，血管扩张与心血输出量增加的结果，导致血流量增加。中枢作用和周围作用在此也有对抗性，扩张血管周围的作用占优势。咖啡碱直接兴奋心肌的作用，可使心动幅度、心率及心输
9、出量增高。但兴奋延髓的迷走神经核又使心跳减慢，最终药效则为此两种兴奋相互对消的总结果。因此不同个体可能出现轻度的心动过缓或过速，大剂量可因直接兴奋心肌而发生心动过速，最后引起心搏不规则，因此过量饮用咖啡碱，偶有心律不齐发生。对咖啡碱的长期摄入，可能会导致由此而产生的对咖啡碱的耐受性。不合理摄入对血压升高有促进作用。3.1.6 对代谢的影响促进机体代谢，使循环中的儿茶酚胺含量升高，对腺嘌呤引起的脂肪分解的抑制作用产生拮抗。游离脂肪酸含量升高，进而也影响到血清中游离脂肪酸含量。此外，咖啡碱还具有影响细胞周期、消炎，抗过敏等许多功能。3.2 茶叶碱与可可碱茶叶碱具有极强的舒张支气管平滑肌的作用，有很好的平喘作用，可用于支气管喘息的治疗，此外在抗炎方面也有很大价值。茶叶碱能抑制细胞内 PDE活性，从而抑制了 cAMP向 cGMP（此二者间存在平衡） ，cAMP 对支气管平滑肌有舒张作用，使哮喘缓解，cGMP 则相反。此外茶叶见在治疗心力衰竭、白血病、肝硬化、帕金森病、高空病等方面也有一定研究。杨瑞
