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1、07年11月 调酒师中级理论知识试卷一、单项选择（第1题第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5，满分80分）1. 在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。 A. 鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中，下列选项中的（ ）不是职业道德功能的表现。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ ）功能。 A.娱乐 B.主 C.决策 D.自律4.下列选项中属于职业道德的是（ ）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C
2、.决定企业的经济效益 D.增强企业员工的独立性5.职业道德与人的事业关系是（ ）。A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。B.没有职业道德的人不会获得成功。C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ ）。 A.语感自然，不呆板。 B.用尊称，不用忌语。 C.语速适中，不快不慢。 D.多使用幽默语言，调节气氛。7.对待职业和岗位，（ ）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）。 A.一贯的
3、诚实守信是不明智的行为 B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定 D.追求利益最大化原则高于诚实守信9.坚持办事公道，要努力做到（ ）。 A.公私不分 B.有求必应 C.公正公平 D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（ ） A.勤劳一定能使人致富 B.勤劳节俭有利于企业持续发展 C.新时代需要巧干，不要勤劳 D.新时代需要创造，不需要节俭11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（ ）。 A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力 B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 C.劳动者严重违反劳动纪律 D.女职工在孕期、产期内12.经营者（ ）的
4、基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。 A.定价 B.运输商品 C.进口商品 D.出口商品13.根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（ ）。A.市场价 B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价 D.竞价14.食品生产经营人员（ ）进行健康证明。 A.可以每隔两年 B.可以每隔三年 C.每年必须 D.每年不用15.临时参加工作的食品生产经营人员（ ）。 A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。 B.可以参加两年工作，再取得健康证明 C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D.可以先参加工作三年，
5、在取得健康证明16.“健康合格证”由（ ）发放。 A.劳动保障部门 B.公共场所主管部门 C.劳动者所在单位 D.卫生防御机构17.（ ）不属于饮料。 A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（ ）的作用下，最终转化为乙醇。 A.乙醛 B.丙醛 C.甲醇 D.酶19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（ ）。 A.蒸馏 B.提纯 C.发酵 D.陈化20.酒的颜色（ ）。 A.以绿、深红色为主 B.以红、白色为主 C.只有白、红、黄三色 D.多彩缤纷，应有尽有21.标准状态下，乙醇的（ ）. A.沸点为100，冰点为0
6、 B.沸点为100，冰点为-114 C.沸点为99.3，冰点为0 D.沸点为78.3，冰点为-11422.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（ ）进行发酵而得到的酒精饮料。 A.酒精 B.酵母 C.脂肪 D.霉菌23.黄酒的度数一般为（ ）。 A.5度左右 B.50度左右 C.15度20度左右 C.35度40度左右24.清酒以（ ）为主要原料。 A.大麦 B.小麦 C.糯米 D.精白大米25.啤酒的生产过程主要包括有（ ）。 A.只讲、用水、蒸饭等 B.用米、蒸饭、米曲等 C.选麦、陈酿、发酵等 D.陈酿、米曲、用水等26.以（ ）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A
7、.大麦 B.小麦 C.糯米 D.大米27.葡萄酒（ ）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 A.按照含糖量的不同 B.按照酿造过程的不同 C.按照配餐的不同 D.按照颜色的不同28.Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（ ）搭配。 A.Gamay B.Pionot noir C.Gabernet ance D.Merlot29.原产自（ ），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。 A.澳大利亚 B.法国波尔多 C.法国勃艮地 D.德国30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（ ）。 A.Semillon B.
8、Chenin lanc C.Riesling D.Chardonnay31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行（ ）。 A.第三次发酵 B.第一次发酵 C.第二次发酵 D.多次蒸馏32.含糖量位每公升1735克的香槟酒属于（ ）。 A.Extras Sec B.Extra Brut C.Sec D.Demi Sec33.酿造标有“Blanc de Blanc”的香槟酒的葡萄品种是（ ）。 A.Ducton B.Mutly C.Chardonnay D.Syrah34.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table 、Vins de Pays 、（ ）。 A. Vins de T
9、able B.DOCG、DO(C) Vins de Pays C. Vins de Pays D.VDQS 、AOC35.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（ ）。 A.TafelWein、Landwein、VDQS 、AOCB. DOCG、DO(C)、Vino Da TavolaC. Vins de Table、Vins de Pays、VDQS 、AOCD. DOCG、DO(C)、Vins de Pays、AOC 36.德国葡萄酒的质量等级可以分为：TafelWein 、（ ）。 A.QUEEN B.VGGO 、KOW C.Landwein 、QbA 、QmP D.QUO 、AOC37.大麦
10、是主要制作（ ）的原料。 A.味美思 B.白兰地 C.美国威士忌 D.朗姆酒38.制作伏特加的主要原料是（ ）。 A.豆类 B.小麦 C.马铃薯 D.甘蔗39.美国波本 WHISKY 的酒液呈（ ）色。 A.无色透明 B.琥珀 C.淡棕 D.深棕40.爱尔兰WHISKY 具有无泥炭的（ ）。 A.焦香味 B.果香味 C.烟熏味 D.清香味41.加拿大威士忌至少陈酿（ ），才能进行勾兑和装瓶销售。 A.3年 B.4年 C.5年 D.6年42.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（ ）和药材制成比特酒。 A.叶子 B.树枝 C.树皮 D.根茎43.（ ）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。 A.味
11、美思 B.茴香酒 C.伏特加 D.白酒44.餐后鸡尾酒通常（ ）。 A.酒精含量较高，口味较辛辣 B.色彩鲜艳，口味较辛辣 C.含糖分较少，口味或酸、或干烈 D.口味较甜，是餐后佐助甜品45.鸡尾酒以（ ）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。 A.啤酒、清酒、利口酒 B.朗姆酒、威士忌 C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒 D.清酒、啤酒、黄酒46.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（ ）。 A.量大的混配酒 B.量极大而冰镇的水果酒 C.量少而加热的混配酒 D.较少而冰镇的酒47.碳酸类饮料包括（ ）等。 A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精 B.雪碧、柠檬汁、橙汁 C.可乐、雪碧、七喜、苏打水 D. 安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒48.加味加香材料包括（ ）等。 A. 丁香、七喜、安哥斯特拉苦精 B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露 C. 可乐、雪碧、七喜、苏打水 D.汤力水、苏打水49.Cuba Libre的装饰物是（ ）。 A.柠檬角 B.红樱桃 C.橄榄 D.青柠角50.Bloody Mary的装饰物是（ ）。 A.芹菜杆 B.红樱桃 C. 柠檬角 D. 青柠角51.Kir的装饰物是（ ）。 A.没有装饰物 B.红樱桃 C. 柠檬角 D.橄榄52. Black Russia的装饰物是（ ）。 A.红樱桃 B. 柠檬角 C.柠檬片 D.无装
