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1、脂类化学-自测题（附答案）一、名词解释1油脂2脂蛋白3酸败作用4皂化作用5. 皂化值6碘值7脂肪8糖脂9磷脂10类脂11类固醇二、选择题1.关于脂肪酸的叙述_a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于 910 碳原子之间b高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构c花生四烯酸在植物中不存在d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸2.关于甘油磷脂的叙述_a在 pH 7 时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在b用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐c甘油磷脂可用丙酮提取d将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构e甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同3.关于油脂的化学性质_a油脂的皂化值
2、大时说明所含的脂肪酸分子小b. 酸值低的油脂，其质量也差c向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子d油脂的乙酞化值大时其分子中所含的羟基也多e氢化作用可防止油脂的酸败4.关于固醇类的叙述_a人体内存在的胆石是由胆固醇形成的b胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素 D2d人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇e羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯三、填空题1不饱和脂肪酸有_式和_式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是_式构型。 2饱和脂肪酸在室温下呈_状态，不饱和脂肪酸在室温下呈_状态。3胆汁酸盐分子中既有_，又有_，是一种很好的_，能促进脂类的消化吸收。4必需脂肪
3、酸包括_、_和_。5. 磷脂酰胆碱在_的作用下，可使_位的不饱和脂肪酸水解下来，生成_。6. 类固醇化合物的基本骨架为_。7.绝大多数天然脂肪酸的结构特点是_、_和_。8哺乳动物的必需脂肪酸是_和_ 9鞘磷脂分子由_、_和_三部分组成。10. 生物体内的糖脂主要有两类：_和_。11神经酰胺是由_和_构成。12. 叶绿醇含 4 个异戊二烯单位属_萜化合物。四、问答题1简述脂肪的重要化学性质。2. 简述天然脂肪酸的结构特点。3为何胆碱可用于防治脂肪肝?4试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。5天然脂肪酸有哪些共性?6血浆脂蛋白有哪几种?简述其特性。7. 试述磷脂的组成成分及分类依据。五、计算题1棕
4、桐二硬脂甘油酯的皂化值是多少? 棕搁二硬脂甘油酯的相对分子质量为 862。2250mg 油脂脂完全皂化时需要 47.5mg 的 KOH，计算该油脂中甘油三酯的平均相对分子质量是多少？3. 250mg 纯橄榄油样品，完全皂化需要 47.5mg 的 KOH，计算橄榄油中甘油三酯的平均分子量。答案一、名词解释1.甘油三酯分子中含不饱和的脂肪酸较多时在室温下为液态，称为油。反之脂肪酸较多时，则呈固态，称为脂。因此甘油三酯又称为油脂。2脂蛋白主要是由蛋白质与脂类结合而成的生物高分子化合物存在于生物膜和动物血浆中。在脂蛋白中，蛋白质于脂类的结合，是通过脂类和蛋白质分子中的非极性(疏水)部分的相互作用而结合
5、在一起。因此，它们的结合是非共价的结合，用去污剂可将蛋白质和脂类分开。组成脂蛋白的成分中，除蛋白质和脂类物质外，还含有其他一些物质，如核酸、糖类、磷酸、硫酸根等。仅就脂类部分时言，也是比较复杂的，有糖脂、磷脂、硫脂、甘油三酯和固醇等成分。脂蛋白不仅是构成生物膜的重要成分，还有运输功能。如血浆脂蛋白就是一种具有运输功能的脂蛋白。根据血浆脂蛋白的组成成分及密度大小的差别，一殷分为四类：即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。四种脂蛋白在血液内运输不同的物质：乳糜微粒主要运输外源性脂肪；极低密度脂蛋白运输内源性脂肪；低密度脂蛋白运输胆固醇；高密度脂蛋白运输磷脂及胆固醇。3脂肪在潮湿、
6、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生具有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程。4用碱液水解脂肪，生成甘油和脂肪酸盐的反应。5水解 1g 脂肪所需氢氧化钾的毫克。6. 每 100g 脂肪所能吸收碘的克数。7. 由甘油和脂肪酸形成的三脂酰酯。8分子中含有糖基的类脂。9分子中含有磷酸基的类脂。10除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具有某些类似于脂肪的特性。11是胆固醇及其衍生物。共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。二、选择题1a 2c 3b 4.c三、填空题1.顺；反；顺。2.固体；液体。3.亲水部分；硫水部分；乳化剂。4.亚油酸；亚麻酸；花生四烯
7、酸。5.磷脂酶 A2；C2(或 )；溶血磷脂酰胆碱6环戊烷多氢菲。7偶数碳原子；直链；一元酸。8. 亚油酸、亚麻酸9鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱 10. 甘油糖脂、鞘糖脂11鞘氨醇、脂肪酸 12. 二萜四、问答题1脂肪的重要化学性质有：水解和皂化：在酶、康或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的烯键与 H2 或 12 发生加成反应转化为饱和状态；酸败作用：脂肪经过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、田、酮酸及羧酸等。2天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直链、一元羧酸。3因为胆碱是合成磷脂酰胆碱的重要原科，而磷脂酰胆碱具有协助脂肪运输的作用。当其合成量不足
8、时，在肝内生成的脂肪外运发生障碍，造成脂肪在肝脏堆积而形成脂肪肝。因此，胆碱具有抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。4卵磷脂和脑磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且结合有含氮碱。所不同的是；卵磷脂的含氮碱是胆碱，而脑磷脂的含氮碱是乙醇胺。5天然脂肪酸具有的共性为： (1)脂肪酸的链长为 1420 个碳原子的占多数且都为偶数：(2)不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸的熔点低。(3)单不饱和脂肪酸的双键一般位于 910 碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的第一个双键般在 9 一 10 碳原于之间、其它的双键依于第 9 碳原子和末端甲基之间而且在两个双键之间往往隔着个亚甲基。(4)不饱和脂肪酸几乎
9、都具有相同的几何构型，且都为顺式，只有极少的不饱和脂肪酸的双键为反式。(5)饱和脂肪酸最常见的为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中最普遍的为油酸。(6)高等植物和低温生活的动物体内，不饱合脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。6. 血浆脂蛋白是一类成分比较复杂的脂和蛋日质的复合物。脂类王要包括脂肪、磷脂和胆固醇等不同的血浆脂蛋白，其脂类的组成和比例不同，蛋白质部分也不相同。它们在体内的合成部位和功能也不一致。根据不同脂蛋白所含脂类的多少，密度大小上的差别，可将血浆脂蛋白分为 5 个密度范围不同的组成部分。(1)乳糜微粒：有小肠上皮细胞合成主要成分为来自食物的脂肪，含少量的蛋白质，脂类含含量高达 99，且以脂
10、肪为主。颗粒大，密度低，呈中性，电泳时停留在原点。其生理功能主要是转运外源脂肪。(2)极低密度胎蛋白(vLDL)：由肝细胞合成脂类含量为 93，电泳时位于前 带区，主要生理功能是转运内源脂肪。(3)低密度脂蛋白（LDL)：在肝脏合成，含有较高的磷脂和胆固醇、电泳在 带范围。主要转运胆固醇和磷脂。(4)高密度脂蛋白(HDL)：由肝细胞台成，颗粒最小，其脂类组分主要为磷脂和胆固醇。电泳时位于 带区域。主要生理功能为转运磷脂和胆固醇。(5)极高密度脂蛋白(VHLD)：由清蛋白和游离脂肪酸组成，清蛋白在肝脏合成但VHDL 在脂肪组织形成。蛋白质含量高达 99。其主要生理功能是转运游离脂肪酸。7磷脂由磷
11、酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，根据所含醇不同分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂)和神经鞘磷脂。磷酸甘油酯又根据含氮碱的不同分为磷脂酰胆碱(含胆碱)、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺)、磷脂酰丝氨酸(含丝氨酸)等等。五、计算题1解：皂化值是指皂化 10g 甘油三酯所需的 KOH 的质量(mg)。其皂化反应式如下：上式说明，皂化 1mol 的甘油三酯需 3mol 的 KOH，KOH 的相对分子质量为 56，棕搁二硬脂甘油酯的相对分子质量为 862，则棕搁二硬脂甘油酯的皂化值 m 为2.解：KOH 的相对分子质量为 56则需要 KOH 的量 n每摩尔甘油三酯的皂化需 3mol 的 KoH，因此甘油三酯的量 n所以甘油三酯平均相对分子质量3. 油脂的平均分子量：M3561000皂化价a) 橄榄油的皂化价 47.50.25190b) 所以：M356*1000/190884
