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1、最新农副产品和食品加工技术清蒸马鲛鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将鲜鱼用水洗去附着的黏液污物，冷冻鱼须在冷水中解冻 2 小时左右。然后将鱼去头尾，剖腹去除内脏，用流动水洗净，再去骨去鳍，使鱼不得带刺。按罐型高度将马鲛鱼切成相同的小块。 2盐渍 在浓度为 8的 100 公斤盐水中，加入已抽煮的香料汁 400 毫升，待食盐完全溶解后，放人鱼块，鱼块与盐水之比为 1：1。盐渍时须经常搅拌。盐渍时间为 2 小时，盐渍后取出鱼块控水后即可装罐。 香料汁的配制：清水 1 公斤，胡椒 120 克，丁香 50 克，月桂叶32 克，精盐 10 克，于锅中
2、抽煮 2 小时，温度保持于 95不沸腾，并注意补加水以防煮干，经过滤得 400 毫升香料备用，配制量可根据生产量而定。 3其他辅助料处理 将新鲜的红色、青色灯笼辣椒用清水洗净灰尘、泥土，摘去椒梗及种子，不使椒果破裂，然后切成细细的圆圈。选新鲜红色多肉的番茄，不得有腐烂现象，洗净切成圆片；选用直径在 100 毫米左右的新鲜洋葱，去皮洗净，切成薄片层层分开。 4装罐 采用 946 号扁罐，用 80热水清洗消毒后，在罐底放人上述四种辅料各 1 片(圈)，加白胡椒子 3 粒，加入盐渍好的鱼块 225克，再加上述辅料各 1 片，然后加精制花生油 45 克。 5排气及密封 装罐后加盖预卷封，热排气 100 分钟 (100)后立即密封。 6杀菌及冷却 杀菌公式：106020118，喷淋冷却至 38左右，擦罐入库。质量要求 鱼肉呈白色，具有清蒸鱼肉应有的滋味及气味，无异味。鱼肉组织紧密，有弹性。净重 270克，固形物 83。 专利查询
