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1、17秋学期饭店业督导在线作业试卷总分:100 得分:100 一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. （ ）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。A. 工作职责B. 工作细述C. 人员招聘指南D. 员工手册 满分：2 分正确答案:B2. 督导是饭店业中的（）。A. 新入职员工B. 无管理责任的员工C. 管理人员D. 基层服务员工 满分：2 分正确答案:D3. （ ）是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。A. 模仿B. 意释C. 澄清D. 鼓励讲话人陈述 满分：2 分正确答案:B4. 在沟通中，在（ ）部分，应按逻辑陈述观点。A. 引言B. 主题C.
2、 结论D. 观点 满分：2 分正确答案:B5. 面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（ ）。A. 两步询问法B. 系列答案询问法C. 行为面试法D. 比较询问法 满分：2 分正确答案:C6. 组织内部同一层次人员之间的沟通是（ ）。A. 纵向沟通B. 横向沟通C. 上行沟通D. 下行沟通 满分：2 分正确答案:B7. 以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（ ）A. 资金有限，无法按照既定的程序B. 招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序C. 饭店运营突然加速导致人手不足D. 饭店规章制度过于严格 满分：2 分正确答案:D8. 以下哪项不是一
3、对一培训的优点。（ ）A. 非常灵活B. 体现工作的现实性C. 充分体现个体化D. 能够及时反馈 满分：2 分正确答案:B9. 渐进性纪律的第二步是（ ）。A. 停职B. 书面警告C. 口头警告D. 解雇 满分：2 分正确答案:B10. （ ）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。A. 工作职责B. 工作细述C. 人员招聘指南D. 员工手册 满分：2 分正确答案:A11. （ ）学习者，在信息以文字或图表、图片、地图和曲线等视觉方式出现时，他们能很好地掌握。A. 视觉型B. 听觉型C. 动感型D. 模仿型 满分：2 分正确答案:A12. （ ）是指不受营业额影响的岗位
4、，是饭店业最基本的劳动力构成。A. 直接岗位B. 间接岗位C. 固定岗位D. 可变岗位 满分：2 分正确答案:C13. 评估总结，是（ ）阶段的工作。A. 评估开始前B. 评估结束后C. 评估过程中D. 辅导 满分：2 分正确答案:C14. 面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（ ）。A. 两步询问法B. 系列答案询问法C. 行为面试法D. 比较询问法 满分：2 分正确答案:C15. 对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是（ ）A. 决策力B. 记忆力C. 学习能力D. 沟通能力 满分：2 分正确答案:A16. 饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人
5、员来填补职位空缺，属于（ ）。A. 网络招聘B. 实习招聘C. 外部招聘D. 内部招聘 满分：2 分正确答案:D17. 在三项管理技巧中，督导比其他的管理层需要掌握的更多的技巧是（ ）A. 实际操作技巧B. 人际关系技巧C. 财务管理技巧D. 宏观管理技巧 满分：2 分正确答案:A18. 部门经理、助理经理和督导属于（ ）A. 直接岗位B. 间接岗位C. 固定岗位D. 可变岗位 满分：2 分正确答案:C19. （ ）允许员工改变工作到达和离去的时间。A. 固定工作时间B. 弹性制工作时间C. 压缩制工作时间D. 工作共享 满分：2 分正确答案:B20. （ ）是指接纳求职者和招收最佳人选。A.
6、 计划B. 协调C. 招聘D. 指令 满分：2 分正确答案:C二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 饭店中，有效的服务培训应包括哪些内容？（ ）A. 外部客户和内部客户的区别B. 向顾客提供服务的重要性C. 饭店业概览和其特殊性D. 得体的服务行为举止 满分：2 分正确答案:ABCD2. 饭店业运营管理所要实现的目的有（）A. 增加利润B. 降低成本C. 保护公司良好的公众形象D. 制定并获得产品和服务的质量标准 满分：2 分正确答案:ABCD3. 生产率标准的制订方法有（ ）。A. 观察法B. 计算法C. 计算与观察相结合D. 预测法 满分：2 分正确答案:AC4. 以下哪项
7、是通过比较法进行工作表现评估（ ）。A. 简单排列法B. 重点检测法C. 比例分类法D. 对比排列法 满分：2 分正确答案:ACD5. 测定客房部清洁的员工数时，需考虑的因素有（ ）。A. 客房房间面积是否标准B. 病假、事假情况C. 员工流失率问题D. 入住率 满分：2 分正确答案:ABCD6. 四步骤培训方法包括（ ）。A. 培训B. 跟进C. 辅导D. 反馈 满分：2 分正确答案:ABC7. 以下哪项是通过绝对标准法进行工作表现评估（ ）。A. 简单排列法B. 重点检测法C. 比例分类法D. 对比排列法 满分：2 分正确答案:BCD8. 以下哪项为成人学习的需要（ ）。A. 激发自我动机
8、，培训以生活、任务或解决问题为导向B. 将学习活动控制在注意力范围之内C. 以系列性的方式开展培训D. 关注学习进度 满分：2 分正确答案:ABCD9. 在决定采取具体纪律措施时，应考虑的重要因素有（ ）。A. 事情的相关事实及发生的环境B. 违纪的严重性C. 员工是否初次违纪D. 员工的工作年限和服务质量 满分：2 分正确答案:ABCD10. 生产率标准的制订方法有（ ）。A. 观察法B. 计算法C. 计算与观察相结合D. 预测法 满分：2 分正确答案:AC11. 正式演示时，需对听众进行哪些方面的分析？（ ）A. 对于听众而言，什么最有价值B. 听众需要你的演示提供哪些信息C. 有哪些因素
9、会阻碍听众的理解D. 听众的人口统计因素 满分：2 分正确答案:ABCD12. 在积极聆听中，归纳总结具有哪些作用？（ ）A. 关注某一论题B. 表示你同意某些论点C. 向讲话人指明你的看法D. 引导讲话人过渡到另一议题 满分：2 分正确答案:ABD13. 饭店中，安全教育培训应使员工掌握（ ）A. 保证自身的安全B. 保证客人的安全C. 识别安全隐患D. 处理紧急事件 满分：2 分正确答案:ABCD14. 内部招聘的优点有（ ）。A. 提高饭店受聘员工的士气B. 拓展自我审视的角度，增强在职员工的工作动力C. 成本低D. 使提升具有持续性，有利于职业发展计划 满分：2 分正确答案:ACD15
10、. 以下哪些是对沟通的错误理解？（ ）A. 当我们想沟通时才沟通B. 同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思C. 沟通中不存在信息过量的问题D. 非语言的沟通是无声的沟通 满分：2 分正确答案:ABCD三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作，来缩减固定劳动力。（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A2. 通过比较法对员工工作绩效进行比较，并列出排名在饭店行业中有其操作的局限性。因为所有的员工不可能都从事同样的工作，因此很难或不可能保证对比的持续性、公正性和客观性。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B3. 四步骤培训首
11、先要进行辅导工作A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A4. 运营计划具有综合性和前瞻性。（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A5. 如果你对员工和颜悦色，你就没有使用纪律措施的必要。（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A6. 下行沟通又称为自下而上沟通，指组织内部同一系统内的较高层次人员向较低层次人员的沟通 ，如命令的发送、计划的下达和程序规则的颁布等。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A7. 生产率标准制订必须采用计算与观察相结合来测算。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 工作评估是一个双向沟通的过程。（ ）A. 错误B. 正确
12、满分：2 分正确答案:B9. 面试时首先询问具体信息，接着就同一问题询问为什么或如何，属于询问系列答案的提问方法。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A10. 岗下培训是在实际工作之外的培训，仅适用于一对一培训，并不适用于小组培训。（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A11. 面试时，首先提出“你自身的三项优点是什么？”听到这类答案后，可追问哪一点是最佳优点。 这种询问方法是两步询问法。（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A12. 非语言的沟通是无声的沟通。（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 作为上司意味着人们都要听从你的指派。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A14. 在正式演示中，为尽量吸引听众，即使是结论中，也应尽可能多的介绍新的信息或材料。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A15. 面部表情是最常用的体语，能够揭示沟通者的态度。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B以下内容可以删除：我们知道立法活动的论后是立法者对不同利益间的衡量。无效婚姻和可撤销婚姻制度衡量的是公共利益、道德秩序与
