《精编》饭店前厅服务与管理

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1、饭店前厅服务与管理 酒店的分类 商务型酒店 以商务活动的客人为主 是为商务活动服务的 这类客人对酒店的地理位置要求较高 要求酒店靠近城区或商业中心区 客流量不受季节的影响 度假型酒店 以接待休假的客人为主 多兴建在海滨 温泉 风景区附近 季节性较强 度假性酒店要求有较完善的娱乐设备 长住型酒店 为租居者提供较长时间的食宿服务 此类酒店客房多采取家庭式结构 以套房为主 房间大者可供一个家庭使用 小者有仅供一人使用的单人房间 会议型酒店 以接待会议旅客为主的酒店 除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站 会议资料打印 录像摄像 旅游等服务 要求有较为完善的会议服务设施 大小会议室 同声传译设备 投影仪等

2、 和功能齐全的娱乐设施 观光型酒店 为观光旅游者服务 多建造在旅游点 经营特点不仅要满足旅游者食住的需要 还要求有公共服务设施 以满足旅游者休息 娱乐 购物的综合需要 6 经济型酒店 其价格低廉 服务方便快捷 7 连锁酒店 连锁酒店可以说是经济型酒店的精品 诸如莫泰 如家等知名品牌酒店 占有的市场份额也是越来越大 8 公寓式酒店 住户不仅有独立的卧室 客厅 卫浴间 衣帽间等等 还可以在厨房里自己烹饪美味的家肴 早晨可以在酒店餐厅用早餐 房间由公寓的服务员清扫 需要送餐到房间 出差定机票 只需打电话到服务台便可以解决了 随着社会的进步 与竞争 各酒店为了提高自己的品味和产品质量 纷纷推出自己的主

3、题来吸引顾客 我们也称之为这类酒店为主题酒店 以酒店所在地最有影响力的地域特征 文化特质为素材 设计 建造 装饰 生产和提供服务的酒店 现在我们来简单了解下世界十大著名主题酒店 第一章前厅部概述 前厅部是饭店对外的营业窗口 在这里我们售卖的不仅仅是客房还有服务质量 是联系宾客的桥梁与纽带 是客人与饭店接触的主要场所 也是留给客人第一印象和最后印象的所在地 前厅部同时还是饭店的大脑和神经中枢 是现代饭店的关键部门 其运转的好坏 直接影响整个饭店的服务质量 管理水平 经营效果 和市场形象 关于第一印象 第一印象只有两分钟第一分钟 展示给人们 你是谁 第二分钟 让他们喜欢你第一印象就是效率 是经济效

4、益 它比第二次 第三次和日后的了解更重要 第一印象就是出色的自我展示能力 关于第一印象 仪表 即人的外表 包括人的容貌 服饰 个人卫生和姿态等仪容 即人的容貌 仪容仪表的重要性 是讲究礼貌礼节得一种表现 是饭店服务人员自身获得肯定得途径 能满足客人视觉美的需要和求尊重的心理 能为饭店服务人员赢得客人得赞许和亲近 饭店服务人员的仪容仪表在一定程度上体现了饭店的管理和服务水平 良好得仪容仪表不仅会产生积极的宣传效应 而且还可能弥补某些服务设施方面的不足 案例 饭店服务人员的仪容规范1 头发修饰 保洁 1 清洗头发2 修剪头发3 梳理头发 发型 1 确定长短2 选择风格 男服务员头发不能过长 必须做

5、前发不覆额 侧发不掩耳 后发不触领 女服务员必须做到头发不遮眼 长发不过肩 或盘束起来 2 饭店礼貌用语的要求 1 态度要诚恳2 用语要文雅 几位几个人哪一位谁洗手间厕所贵姓你姓什么 3 措辞要规范 要避免口语化的语言 不要使用方言4 声音要动听5 表达要灵活 学会察言观色 随时注意宾客的反应 针对不同性别合年龄的宾客 不同的场合 灵活地掌握不同的用语 有利于沟通合理解 从而避免矛盾的产生或使矛盾得到缓解 例如 宾客提出一些要求一时难以满足 服务人员可以说 您提出的要求是可以理解的 让我来想想办法 一定尽力而为 可以理解 是一种灵活 恰当的表达方式 它使提要求的宾客感到十分体面 即使无法满足其

6、要求 宾客也会表示谅解 举例诺基亚 案例学习 某地一家饭店餐厅 午餐时间 来自台湾的旅游团在此用餐 当服务员发现一位70多岁的老年人的饭碗已空时 就轻步上前问道 先生 您还要饭吗 那位老先生摇了摇头 服务小姐又问道 难么先生您完了吗 只见那位先生冷笑道 小姐 我今年已经70多岁了自食其力 这辈子还没落到要饭的地步 怎么会还要饭呢 我的身体还硬朗得很呢 一下子不会完的 服务员顿时哑口无言 饭店礼貌用语的基本类型 一 问候用语 您好 早上好 早上好 晚安 等注意事项 1 服务人员应主动向宾客问候2 如果宾客不只一人时 服务人员进行问候时 可采取 统一问候 由尊而卑 或 由近而远 的原则进行问候3

7、不宜使用非正式的问候用语 二 迎送用语 欢迎光临 欢迎您的到来 再见 慢走 走好 欢迎再来 一路平安 等注意事项 1 在宾客再次到来时 应记住对方 以使对方产生被重视之感 2 在使用欢迎用语时 还必须同时向宾客主动施以注目 点头 微笑等见面礼 三 请托用语 请求宾客帮忙或是协助工作时使用的专项用语 请 请稍后 打扰 劳驾您 等注意事项 在服务工作中 服务人员不管是需要理解还是寻求帮助 都要诚恳地使用请托用语 四 致谢用语 谢谢 谢谢 郑小姐 非常感谢 等注意事项 在下列情况下 服务人员应及时使用致谢用语 获得宾客帮助时 得到宾客支持时 赢得宾客理解时 感到宾客善意时 婉言谢绝宾客时 受到宾客赞

8、美时 五 征询用语 需要帮忙吗 您需要什么 您打算预定 还是预定 适用于服务过程中 服务人员以礼貌的语言主动向宾客进行征询注意事项 以下五种情况时 服务人员应当采用征询用语 主动提供服务时 了解对方需要时 给予对方选择时 启发对方思路时 征求对方意见时 六 应答用语 好 随时为您效劳 这是我的荣幸 没有关系 等 应答用语适用于服务过程中 服务人员回应宾客的召唤 或是在答复其询问 基本要求是 随时随答 有问必答 灵活应变 热情周到 尽力相助 不失恭敬 七 赞赏用语 太好了 十分漂亮 您的观点非常正确 等注意事项 使用赞赏用语时 应少而精 恰到好处 八 祝贺用语在服务过程中 服务人员有必要向宾客适

9、时地使用一些祝贺用语 祝您好运 身体健康 新年好 节日愉快 生日快乐 等 九 推托用语在解释原因或是回绝对方时 一定要讲究方式方法 要做到语言得体 态度友好 理由充分 以淡化宾客的失望情绪 您不再要点别的吗 我们这里规定 不能乱开发票 等 十 道歉用语适用于在服务过程中 因种种原因而给宾客带来不便 或妨碍 打扰对方时 抱歉 对不起 请原谅 不好意思 多多包涵 饭店服务忌语 通常是指饭店服务中的忌讳之语 亦即服务人员在服务宾客时不宜使用 并应当努力避免使用的某些词语 不尊重之语 老家伙 傻子 呆子 侏儒 瞎子 聋子 麻子 不友好之语 你消费得起吗 没钱还来干什么 装什么大款 一看就是穷光蛋 你算

10、什么东西 瞧你那副德性 我就是这个态度 不耐烦之语 我也不知道 那上面不是写着了吗 着什么急 找别人去 累死了 烦死人了 不客气之语 瞎乱动什么 弄坏了你管赔不管赔 拿零钱来 你问我 我问谁 案例一位实习生去日资饭店前台实习 那天正值旅游旺季 大厅里宾客进进出出 骆绎不绝 一位手提皮箱地客人走进大厅 行李员立即微笑地迎上前去 鞠躬问候 并跟在客人身后问客人是否需要帮助提皮箱 这位客人也许有急事 嘴里说了声 不用 谢谢 头也没回径直朝电梯走去 那位行李员朝着那匆匆离去地背影深深地鞠了一躬 嘴里还不断地说 欢迎 欢迎 这位实习生看到这情景 困惑不解 便问身旁值班经理 当面给客人鞠躬是为了礼貌服务

11、可那位行李员朝客人的后背深鞠躬又是为什么呢 既为了这位客人 也为了其他客人 经理说 如果此时那位客人突然回头 他会对我们热情欢迎留下印象 同时也是给大堂里的其他客人看的 他们会想 当我转过身去 饭店的员工肯定对我一样礼貌 分析 这个例子可以使我们对饭店服务礼仪有了进一步的了解 当面鞠躬热情问候 为了礼貌服务 背后鞠躬虔诚备至 为了树立良好的形象 这说明 饭店服务礼仪对树立饭店良好形象 赢得宾客对饭店的好感 进而争取更多的客源能起到良好的作用 研究表明 来饭店的客人通常把受尊重看得比金钱更重要 这就要求服务人员讲究服务礼仪 使客人感到他在酒店里是受到尊重的 饭店服务礼仪的作用1 提高服务质量 增强饭店竞争力2 对客人尊敬友好 表现服务人员素质3 塑造饭店形象 提高社会经济效益 同学们自动分成若干小组 每组学生结合自己的生活体验 说出十句人们习惯的口头表达语 然后用礼貌语言将同样的意思表达出来 并比较两种给听者心理上的不同感受 互动平台