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1、第四章清热类药膳原料 第一节清热泻火类药膳原料 一 芦根 性味归经 甘 寒 入肺 胃经 功效 清热生津 除烦止呕 宣毒透疹 主治 热病伤津所致烦热口渴 舌燥少津 肺热肺痈 咳吐脓痰 痰中带血 胃热呕吐 反胃 呃逆 麻疹初起 透发不畅 用法用量 绞汁 煎 煮 焖 15 30g 使用注意 脾胃虚寒者忌用 成分 本品主要含糖类 其主要成分为木聚糖等多聚糖类化合物 并含苜蓿素 甜菜碱 多聚醇及薏苡素等 药理作用 本品有解热 镇静 镇痛 镇吐 降血压 降血糖等作用 二 栀子 性味归经 苦 寒 入心 肺 三焦经 功效 泻火除烦 清热利湿 凉血解毒 主治 热病烦闷 湿热黄疸 血热吐衄 疮疡肿毒 跌打损伤等
2、用法用量 生用 浸泡 煮 煎 熬 炒黑 3 10g 使用注意 本品苦寒伤胃 脾虚便溏者不宜用 成分 本品含异栀子苷 去羟栀子苷 栀子酮苷 山栀子苷等环烯醚萜苷 以及京尼平苷酸 栀子素等黄酮类 藏红花素等三萜类 藏红花酸 熊果酸等 药理作用 本品有抗炎 抑菌 镇静 利胆 保肝 降压 止血等作用 三 淡竹叶 性味归经 甘 淡 寒 入心 胃 小肠经 功效 清热泻火 除烦 利尿 主治 热病烦渴 口舌生疮 尿赤淋浊 用法用量 煎服 10 15g 成分 本品含三萜类化合物 如芦竹素 白茅素 蒲公英赛醇及甾类物质 如谷甾醇 豆甾醇 菜油甾醇 蒲公英甾醇等 药理作用 本品有退热 利尿 抗菌 抗肿瘤等作用 四
3、芦笋 性味归经 甘 寒 入肺经 功效 清热生津 利水通淋 主治 热病口渴 心烦 肺痛 肺痿 淋病 小便不利 并解食鱼 肉中毒 用法用量 煎服 30 60g 或鲜品捣汁 使用注意 脾胃虚寒者慎服 五 藕 性味归经 甘 寒 入心 肝 脾 胃经 功效 清热生津 凉血 散瘀 止血 主治 热病烦渴 吐衄 下血 用法用量 捣汁或煮食 适量 使用注意 生藕性质偏凉 平素脾胃虚寒之人忌食生藕 煮熟食用 忌选铁锅铁器 成分 本品含丰富淀粉 蛋白质 矿物质和维生素 还含焦性儿茶酚 右旋没食子儿茶精 新绿原酸 无色矢车菊素 飞燕草素等多酚化合物以及过氧化物酶等 药理作用 本品具有止血 祛湿解暑 清热解毒抗鼻咽癌的作
4、用 六 大白菜 性味归经 甘 微寒 入肺 胃 膀胱经 功效 养胃生津 除烦解渴 利尿通便 清热解毒 主治 肺胃有热 心烦口渴 肺热咳嗽 膀胱热结 小便不利 丹毒 痈疮 用法用量 捣汁或煮食 适量 使用注意 肺 胃虚寒者少食 成分 本品含蛋白质 脂肪 糖类 多种维生素 胡萝卜素 粗纤维 尼克酸 钙 磷 铁 药理作用 本品具有刺激胃肠蠕动 助消化 治便秘 抗癌的作用 七 番茄 性味归经 甘 酸 凉 入肺 胃 膀胱经 功效 清热生津止渴 养阴凉血 主治 热伤胃阴 咽干烦渴 肝阴不足 目昏眼干 夜盲 阴虚血热 牙龈出血 用法用量 生食 捣汁 煮汤 适量 使用注意 急性肠炎 菌痢 溃疡活动期患者不宜 未
5、完全成熟的番茄含番茄碱 若短时间内大量食用可致中毒 成分 糖类 蛋白质 脂肪 膳食纤维 苹果酸 柠檬酸 番茄素 番茄碱 草酸 维生素 B1 B2 C 钾 钠 钙 铁等 药理作用 本品具有软化血管 消炎利尿 抑菌 美容的作用 同时 可促进钙 铁等元素的吸收 对肠道粘膜有收敛作用 能阻止风湿病和痛风病患者钙质在体内的沉淀 加速病愈 八 苹果 性味归经 甘 微酸 凉 入肺 脾 胃经 功效 清热除烦 生津止渴 补脾止泻 助消化 醒酒 主治 脾胃不和 食后腹胀 泄泻少食 津液不足 烦热口渴 口腔糜烂 饮酒过多 用法用量 生食 绞汁 熬膏 蒸或煮食 适量 使用注意 不宜多食 多食易致腹胀不适 成分 本品含
6、果糖 葡萄糖 蔗糖 还含有矿物质锌 钙 磷 铁 钾及维生素B1 维生素B2 维生素C和胡萝卜素等 此外 还含L 苹果酸 延胡索酸 琥珀酸 丙酮酸 二羟乙酸 草乙酸 2 酮戊二酸 药理作用 本品具有升高血糖 利尿 轻微降压的作用 九 甘蔗 功效 清热除烦 生津润燥 和中下气 主治 下气和中 助脾气 利大肠 消痰止渴 除心胸烦热 解酒毒 还可治呕吐反胃 宽胸膈 用法用量 生食 嚼汁咽 绞汁 煮粥 使用注意 脾胃虚寒 痰湿咳嗽者不宜 甘蔗与酒共食 生痰 多食 发虚热 引起鼻出血 成分 本品含糖 多种氨基酸 有机酸 维生素等 十 荸荠 性味归经 甘 寒 入肺 胃 肝经 功效 清热生津 凉血解毒 开胃消
7、积 润燥化痰 利咽明目 主治 热病口渴 咽喉肿痛 口疮目赤 痞块积聚 食积不消 肺燥痰黄 痰热咳嗽 阴虚火旺 大便秘结 痔疮或痢疾便血 妇女崩漏 用法用量 生食 绞汁 水煎等 适量 成分 本品含荸荠素 细胞分裂素 淀粉 蛋白质 脂肪 还含有B族维生素 维生素C及钙 磷 铁等 使用注意 肺寒咳嗽 脾胃虚寒 血虚者忌用 十一 李子 性味归经 甘 酸 凉 入肝 胃经 功效 能清肝热 生津液 利水 主治 肝虚有热 虚劳骨蒸 胃阴不足 口渴咽干 用法用量 生食 绞汁 或以干品煎汤服 适量 使用注意 多食伤脾胃 腹泻 成分 含糖 微量蛋白质 脂肪 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 烟酸 钙 磷
8、铁 天门冬素 谷酰胺 丝氨酸 甘氨酸 脯氨酸 苏氨酸 丙氨酸等成分 第二节清热解毒类药膳原料 一 马齿苋 性味归经 酸 寒 入肝 大肠经 功效 清热解毒 凉血止痢 除湿通淋 主治 热毒泻痢 热淋 尿闭 赤白带下 崩漏 痔血 疮疡痈疖 丹毒 瘰疬 湿癣 白秃 用法用量 煎服 鲜品30 60g 或绞汁 使用注意 脾虚便溏者及孕妇慎服 成分 本品含三萜醇类 黄酮类 氨基酸 有机酸及糖类等 药理作用 本品有抗菌 抗氧化 利尿 降低胆固醉 以及收缩子宫 延缓衰老和润肤美容等作用 二 鱼腥草 性味归经 辛 微寒 入肺经 功效 清热解毒 排脓消痈 利尿通淋 主治 肺痈吐脓 痰热喘咳 喉蛾 热痢 痈肿疮毒 热
9、淋 用法用量 煎服 12 25g 不宜久煎 或鲜品捣汁 用量加倍 使用注意 虚寒证慎服 成分 本品含挥发油 鱼腥草素 蕺菜碱 槲皮苷 绿原酸 氯化钾 亚油酸等 药理作用 本品有抗菌 抗炎 镇痛 利尿 镇咳 平喘等作用 三 金银花 性味归经 甘 寒 入肺 心 胃经 功效 清热解毒 消痈散肿 凉血止痢 主治 温病发热 热毒血痢 痈肿疔疮喉痹及多种感染性疾病 用法用量 煎服 10 20g 使用注意 脾胃虚寒及疮疡属阴证者慎服 成分 本品含有绿原酸 异绿原酸 木樨草素 黄酮类 肌醇 挥发油 皂苷 鞣质等 药理作用 本品具有广谱抗菌作用 以及抗炎 解热及降低胆固醇等作用 四 蒲公英 性味归经 苦 甘 寒
10、 入肝 胃经 功效 清热解毒 消肿散结 利湿通淋 主治 适用于痈肿疔毒 乳痈内痈 热淋涩痛 湿热黄疸 肝火上炎引起的目赤肿痛 用法用量 煎服 10 30g 使用注意 用量过大可致缓泻 成分 本品含蒲公英甾醇 蒲公英素 服碱 菊糖 果胶 树脂等 药理作用 本品有抗菌 利胆 保肝 抗内毒素 抗肿瘤 利尿等作用 五 南瓜 性味归经 甘 平 入脾 胃经 功效 解毒消肿 主治 肺痈 哮证 痛肿 烫伤 毒蜂螫伤 用法用量 蒸煮或生捣汁 适量 使用注意 气滞湿阻者禁服 成分 含糖类 淀粉 脂肪 蛋白质 瓜氨酸 精氨酸 抗坏血酸 天门冬素 果胶及葫芦巴碱 钙 磷 铁 锌 钴 尤其是含钴量颇丰 药理作用 促进小
11、儿生长发育 纠治厌食 偏食 防治高血压 冠心病 脑血管疾病等 增强肝肾细胞的再生能力 增加胰岛素释放 降低血糖 六 莙荙菜 性味归经 甘 苦 寒 功效 清热解毒 行瘀止血 主治 时行热病 痔疮 麻疹透发不畅 吐血 热毒下痢 闭经 淋浊 痈肿 跌打损伤 蛇虫伤 用法用量 煎服 15 30g 鲜品60 120g 或捣汁 使用注意 脾虚泄泻者禁服 七 茭白 性味归经 甘 寒 入肝 脾 肺经 功效 解热毒 除烦渴 利二便 主治 烦热 消渴 二便不通 黄疸 痢疾 目赤 乳汁不下 疮疡 用法用量 煎服 30 60g 使用注意 脾虚泄泻者慎服 成分 本品含蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 钙 磷 铁等矿物质 硫胺
12、素 核黄素 烟酸 维生素C等 八 苋菜 性味归经 甘 寒 入肺 大肠 小肠经 功效 清热解毒 除湿止痢 通利二便 收敛止血 主治 小儿赤白痢 肠炎 热淋 暑热便秘 扁桃体炎 咽喉肿痛 用法 煎汤 煮粥 炒食 使用注意 脾弱易泻之小儿及孕妇不宜 成分 含蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 胡萝卜素 维生素 钙 磷 铁 钾 其蛋白质较牛奶中的更易吸收 钙含量大 药理作用 本品具有促进小儿生长发育和促进骨折愈合的作用 九 豌豆 性味归经 甘 微寒 入脾 胃经 功效 补中益气 解毒利水 主治 小便不畅 下腹胀满 消渴 霍乱转筋 脚气 痈肿 用法 煎汤 适量 使用注意 豌豆性平 诸无所忌 成分 含淀粉 蛋白质
13、脂肪 维生素C 维生素B1 烟酸 钙 磷 铁及植物凝集素 还含有止杈素及赤霉素 第三节清热解暑类药膳原料 一 西瓜 性味归经 甘 寒 入心 胃 膀胱经 功效 清热解暑 生津止渴 利尿除烦 主治 暑热烦渴 热病伤津 小便不利 咽喉肿痛 口疮 口赤肿痛 解酒毒等症 用法用量 鲜食 适量 使用注意 中寒湿盛者慎用 成分 果肉含蛋白质 葡萄糖 蔗糖 果糖 苹果酸 谷氨酸 瓜氨酸 蔗糖酶 钙 铁 磷 粗纤维及维生素 A B C 等 皮含蜡质 种子含脂肪 蛋白质 维生素B等 药理作用 本品具有明显的利尿作用 二 柠檬 性味归经 甘 酸 凉 入肺 胃经 功效 生津解暑 和胃安胎 化痰 主治 暑热伤津 中暑烦
14、渴 食欲不振 脘腹痞胀 肺燥咳嗽 妊娠呕吐 使用注意 胃酸过多者忌食 成分 本品果肉含糖类 枸橼酸 苹果酸 橙皮苷 柚皮苷 维生素B1 维生素B2 维生素C 烟酸 钙 磷 铁等 果皮含 谷甾醉 谷甾醇 香叶木苷 咖啡酸等 种子含黄柏酮 柠檬苦素 三 黄瓜 性味归经 甘 凉 入肺 脾 胃 膀胱经 功效 清热止渴 利水消渴 主治 热病口渴 小便短赤 水肿尿少 水火烫伤 汗斑 痱疮 用法用量 煮熟或生吃 或绞汁服 适量 使用注意 中寒吐泻及病后体弱者禁服 成分 本品含糖类 多种氨基酸 维生素C 维生素E 矿物质等营养成分 另外 还含有苷活性酶 木质素等 药理作用 抑制糖类物质转变为脂肪 可减肥和预防
15、冠心病 扩张血管 减慢心率 降低胆固醇 降血压 降血糖 抗过氧化 抗衰老 预防乙醇中毒 抗癌 美容 药理作用 本品具有广谱抗菌作用 以及抗炎 解热及降低胆固醇等作用 四 菠萝 性味归经 甘 微酸 平 入胃 膀胱经 功效 生津止渴 和胃消食 消肿祛湿 主治 胃阴不足 口干烦渴 腹胀口气 少食腹泻 小便不利 面浮水肿 用法用量 生食 绞汁饮 或煎汤服 适量 使用注意 湿疹和疥疮者忌食 菠萝中含有生物苷会刺激口腔黏膜 使人感觉口腔涩痒 其菠萝蛋白酶会使某些人食后过敏 因此 吃鲜菠萝时最好用盐水浸泡 避免过敏 成分 本品含蛋白质 脂肪 糖类 膳食纤维 维生素B1 维生素B2 维生素C 烟酸及钾 钠 钙
16、 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒和胡萝卜素 此外 还含挥发油 多种有机酸 氨基酸及菠萝蛋白酶 五 苦瓜 性味归经 苦 寒 入心 脾 肺经 功效 清热祛暑 明目 解毒 主治 暑热烦渴 消渴 赤眼疼痛 痢疾 疮痈肿毒用法用量 煎汤6 15g 鲜品30 60g 使用注意 脾胃虚寒者慎服 成分 含胡萝卜素 丰富的B族维生素 葡萄糖 矿物质及多种微量元素 另含大量喹宁 苦瓜苷 药理作用 本品具有降低血糖 抑杀癌细胞 美容的作用 六 绿豆 性味归经 甘 寒 入心 肝 胃经 功效 清热 消暑 利水 解毒 主治 暑热烦渴 感冒发热 霍乱吐泻 痰热哮喘 头痛目赤 口舌生疮 水肿尿少 疮疡痈肿 风疹丹毒 药物及食物中毒 用法用量 煎服 15 30g 大剂量可用120g 或研末 或生研绞汁 使用注意 药用不可去皮 脾胃虚寒滑泄者慎服 成分 本品含有磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰肌胺 磷脂酰甘油 磷脂酰丝氨酸和磷脂酸 本品还含蛋白质 糖类 维生素和矿物质等 药理作用 抑菌 抗病毒 利尿 消肿作用 七 绿豆芽 性味归经 甘 凉 归脾 胃 三焦经 功效 清暑热 调五脏 通经脉 解诸毒 利尿除湿 主治 湿热郁滞 食少
