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1、食品营养与卫生 天津开发区职业技术学院 第一章概述 是研究食物 营养 卫生与人体健康关系的一门学科 它较好地将食品营养和食品卫生的理论知识有效地应用于食品 饮食 医疗 卫生等行业实践中 第一节食品营养与卫生研究的内容 第一章概述 一 食品营养与卫生研究的具体内容 食品营养 1 生命活动所需的各种营养素 2 各类食物营养价值 3 营养与疾病的关系 4 合理膳食 食品卫生 1 食品污染及预防措施 2 食品卫生监督与管理 3 各类食品的主要卫生问题 相互独立密切联系 第一节食品营养与卫生研究的内容 第一章概述 营养 指人体吸收 利用食物或营养物质过程 也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过
2、程 营养素 指一些能维持人体正常生长发育 新陈代谢所必需的营养物质 二 食品营养卫生与人体健康1 人体健康健康并非仅仅局限于不生病 还应包括心理健康 社会交往方面的健康 健康应讲究精神 躯体 社交等完整又健全的活动能力及适应能力 第一节食品营养与卫生研究的内容 第一章概述 善于休息 牙齿健康 精力充沛 抵抗力强 眼睛明亮 头发光泽 运动轻松 积极乐观 灵活应变 体重适当 第一节食品营养与卫生研究的内容 十大标准 第一章概述 二 食品营养卫生与人体健康1 人体健康 二 食品营养卫生与人体健康2 食品营养与人体健康 民以食为天 物质保证合理营养是人们的健康 智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件 第
3、一节食品营养与卫生研究的内容 第一章概述 合理营养 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工 能向机体提供足够数量的热能和各种营养素 并保持各营养素之间的数量平衡 以满足人体的正常生理需要 保持人体健康 促进生长发育提高智力促进优生增加机体免疫功能促进健康长寿防止疾病 二 食品营养卫生与人体健康3 食品卫生与人体健康 食以安为先 紧密相关 重要前提食品卫生与人体健康是紧密相关 是拥有健康身体的重要前提 第一节食品营养与卫生研究的内容 第一章概述 1 世界食品营养状况发展中国家 贫困 战争和灾荒营养不足 营养缺乏发达国家 大量营养过剩 富贵病 缩短寿命 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一 世
4、界食品营养和卫生状况 第一章概述 营养不良营养不足营养缺乏 营养不平衡营养过剩肥胖症 富贵病 2 世界食品卫生状况日本 分食制 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一 世界食品营养和卫生状况 第一章概述 2 世界食品卫生状况英国 中小学开设食品安全与卫生课程 发芽 绿皮土豆不能吃 生苦杏仁不能吃 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一 世界食品营养和卫生状况 第一章概述 2 世界食品卫生状况瑞典 严格的管理和科学监督德国 针对食品的生产 贮存 运输和流通等每个环节 都制定了一套严格的检查措施 法国 加强监督和管理美国 食品安全检查官长期 驻扎 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任
5、务 一 世界食品营养和卫生状况 第一章概述 2 世界食品卫生状况加强监督和管理食品安全知识的普及 国民卫生素质的提高 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一 世界食品营养和卫生状况 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 二 我国居民食品营养和卫生状况 1 营养状况及存在的问题 1 居民膳食营养结构明显优化 但存在不良倾向 2 食盐和酱油摄入量呈下降趋势 3 儿童青少年生长发育水平稳步提高 4 贫血患病率有所下降 5 微量营养素和维生素缺乏的现象仍普遍存在 6 富贵病发病率呈明显上升的趋势 第一章概述 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 二 我国居民食品营
6、养和卫生状况 2 我国食品卫生状况及存在问题 1 微生物污染仍是主要因素 2 源头污染严重 3 制售假冒伪劣食品是突出问题 4 食品新技术 新资源带来的新挑战 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三 我国食品营养和卫生今后面临的任务 1 我国食品营养今后面临的任务 1 普及营养知识 2 加强营养立法和营养干预 3 推广编制食物INQ表 4 开展各种特殊人群的合理营养与膳食研究 5 大力推荐平衡膳食宝塔的膳食模式 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三 我国食品营养和卫生今后面临的任务 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三 我国食品营养和卫
7、生今后面临的任务 1 我国食品营养今后面临的任务 6 大力培养营养科学的专业人才 7 大力发展无公害食品生产 优化食物结构 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三 我国食品营养和卫生今后面临的任务 2 我国食品卫生今后面临的任务 1 尽快适应职能调整 切实履行法定职责 2 加强监督 惩罚打击力度 3 大力推进 食品安全行动计划 的实施 4 积极推行国际通行的质量和环保认证体系 5 加强食品卫生的宣传教育 第一章概述 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务 课堂小结 食品营养与卫生研究的具体内容食品营养卫生与人体健康的关系世界营养和卫生状况我国营养和卫生状况我国营养和卫生存在的问题及今后面临的任务 作业 课本第8页复习思考题1 2 后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考 实际情况实际分析 感谢您的观看和下载 Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer orprintthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield
