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1、头盘 西餐的第一道菜是头盘 有冷头盘和热头盘之分 常见的有沙律 鱼子酱 鹅肝酱 熏鲑鱼 鸡尾杯 奶油鸡酥盒 焗蜗牛等 因为是要开胃 所以开胃菜一般都具有特色风味 味道以咸和酸为主 而且数量较少 质量较高 西餐的进餐顺序 汤品 西餐的第二道菜是汤 可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤等四类 品种有牛尾清汤 各式奶油汤 海鲜汤 俄式罗宋汤 法式焗葱头汤 冷汤的品种较少 有德式冷汤 俄式冷汤等 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜 也称为副菜 品种包括各种淡 海水鱼类 贝类及软体动物类 通常水产类菜肴与蛋类 面包类 酥盒菜肴均称为副菜 主菜 肉 禽类菜肴是西餐的第四道菜 也称为主菜 肉类菜肴以牛扒 鸡扒
2、或猪扒为多见 牛排又分为西冷牛排 菲利牛排 T骨型牛排 薄牛排等 常用烤 煎 铁扒等烹调法 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的 它包括布丁 煎饼 冰淇淋 奶酪 水果等等 咖啡和茶 西餐的最后一道是上饮料 咖啡或茶 饮咖啡一般要加糖和淡奶油 茶一般要加香桃片和糖 西餐的礼仪 1 就座时 身体要端正 手肘不要放在桌面上 不可跷足 与餐桌的距离以便于使用餐具为佳 餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄 将餐巾对折轻轻放在膝上 2 使用刀叉进餐时 从外侧往内侧取用刀叉 要左手持叉 右手持刀 切东西用左手拿叉按住食物 右手执刀将其锯切成小块 然后用叉子送入口中 使用刀时 刀刃不可向外 进餐中放下刀叉时 应摆成 八
3、字型 分别放在餐盘边上 刀刃朝向自身 表示还要继续吃 每吃完一道菜 将刀叉并拢放在盘中 如果是谈话 可以拿着刀叉 无需放下 不用刀时 也可以用右手持叉 但若需要作手势时 就应放下刀叉 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 也不要一手拿刀或叉 而另一只手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯 另一只手拿叉取菜 要记住 任何时候 都不可将刀叉的一端放在盘上 另一端放在桌上 3 每次送入口中的食物不宜过多 在咀嚼时不要说话 更不可主动与人谈话 4 喝汤时不要啜 吃东西时要闭嘴咀嚼 不要咂嘴发出声音 如汤菜过热 可待稍凉后再吃 不要用嘴吹 喝汤时 用汤勺从里向外舀 汤盘中的汤快喝完时 用左手将汤盘的外侧稍稍翘起 用汤
4、勺舀净即可 吃完汤菜时 将汤匙留在汤盘 碗 中 匙把指向自己 5 吃鱼 肉等带刺或骨的菜肴时 不要直接外吐 可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内 如盘内剩余少量菜肴时 不要用叉子刮盘底 更不要用手指相助食用 应以小块面包或叉子相助食用 吃面条时要用叉子先将面条卷起 然后送入口中 6 面包应掰成小块送入口中 不要拿整块面包咬 抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹 7 吃鸡时 欧美人多以鸡胸脯肉为贵 吃鸡腿时应先用力将骨去掉 不要用手拿着吃 吃鱼时不要将鱼翻身 要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层 吃肉时 要切一块吃一块 块不能切得过大 或一次将肉都切成块 8 不可在餐桌边化妆 用餐巾擦鼻涕 用餐
5、时打嗝是最大的禁忌 万一发生此种情况 应立即向周围的人道歉 取食时不要站立起来 坐着拿不到的食物应请别人传递 9 就餐时不可狼吞虎咽 不愿吃的食物也应要一点放在盘中 以示礼貌 主人劝客人添菜 如有胃口 添菜不算失礼 相反主人也许会引以为荣 10 不可在进餐时中途退席 如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼 饮酒干杯时 即使不喝 也应该将杯口在唇上碰一碰 以示敬意 当别人为你斟酒时 如不要 可简单地说一声 不 谢谢 或以手稍盖酒杯 表示谢绝 12 进餐时应与左右客人交谈 但应避免高声谈笑 不要只同几个熟人交谈 左右客人如不认识 可选自我介绍 别人讲话不可搭嘴插话 13 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖
6、 添加后要用小勺搅拌均匀 将小勺放在咖啡的垫碟上 喝时应右手拿杯把 左手端垫碟 直接用嘴喝 不要用小勺一勺一勺地舀着喝 吃水果时 不要拿着水果整个去咬 应先用水果刀切成4或6瓣 再用刀去掉皮 核 用叉子叉着吃 14 进餐时 不要解纽扣或当众脱衣 如主人请客人宽衣 男客人可将外衣脱下搭在椅背上 不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上 随着中西饮食文化的不断交流 中餐不仅是中国人的传统饮食习惯 还越来越受到外国人的青睐 而这种看似最平常不过的中式餐饮 用餐时的礼仪却是有一番讲究的 中餐的餐具主要有杯 盘 碗 碟 筷 匙六种 在正式的宴会上 水杯放在菜盘上方 酒杯放在右上方 筷子与汤匙可放在专用的座子
7、上 或放在纸套中 公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上 中餐上菜的顺序一般是 先上冷盘 后上热菜 最后上甜食和水果 中餐的礼仪 一忌敲筷 即在等待就餐时 不能坐在餐边 一手拿一根筷子随意敲打 或用筷子敲打碗盏或茶杯 二忌掷筷 在餐前发放筷子时 要把筷子一双双理顺 然后轻轻地放在每个人的餐桌前 距较远时 可以请人递过去 不能随手掷在桌上 三忌叉筷 筷子不能一横一竖交叉摆放 不能一根是大头 一根是小头 筷子要摆放在碗的旁边 不能搁在碗上 四忌插筷 在用餐中途因故需暂时离开时 要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边 不能插在饭碗里 五忌挥筷 在夹菜时 不能把筷子在菜盘里挥来挥去 上下乱翻 遇到别人也来夹菜时
8、 要有意避让 谨防 筷子打架 六忌舞筷 在说话时 不要把筷子当作刀具 在餐桌上乱舞 也不要在请别人用菜时 把筷子戳到别人面前 这样做是失礼的 使用筷子的禁忌 一是右高左低原则两人一同并排就坐 通常以右为上座 以左为下座 这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向 居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾 二是中座为尊原则三人一同就坐用餐 坐在中间的人在位次上高于两侧的人 三是面门为上原则用餐的时候 按照礼仪惯例 面对正门者是上座 背对正门者是下座 四是特殊原则高档餐厅里 室内外往往有优美的景致或高雅的演出 供用餐者欣赏 这时候 观赏角度最好的座位是上座 在某些中低档餐馆用餐时 通常以靠墙的位置为上
9、座 靠过道的位置为下座 位次的排列 宗教的饮食禁忌 一点也不能疏忽大意 例如 穆斯林通常不吃猪肉 并且不喝酒 国内的佛教徒不吃荤腥食品 它不仅指的是不吃肉食 而且包括葱 蒜 韭菜 芥末等气味刺鼻的食物 出于健康的原因 对于某些食品 也有所禁忌 比如 心脏病 脑血管 脉硬化 高血压和中风后遗症的人 不适合吃狗肉 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼 胃肠炎 胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼 高血压 高胆固醇患者 要少喝鸡汤等 不同地区 人们的饮食偏好往往不同 对于这一点 在安排菜单时要兼顾 比如 湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物 少吃甜食 英美国家的人通常不吃宠物 稀有动物 动物内脏 动物的头部和脚爪 有
10、些职业 出于某种原因 在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 例如 国家公务员在执行公务时不准吃请 在公务宴请时不准大吃大喝 不准超过国家规定的标准用餐 不准喝烈性酒 再如 驾驶员工作期间不得喝酒 要是忽略了这一点 还有可能使对方犯错误 在隆重而正式的宴会上 主人选定的菜单也可以在精心书写后 每人一份 用餐者不但餐前心中有数 而且餐后也可以留作纪念 菜肴选择的禁忌 任何国家的餐饮 都有自己的传统习惯和寓意 中餐也不例外 比方说 过年少不了鱼 表示 年年有余 和渔家 海员吃鱼的时候 忌讳把鱼翻身 因为那有 翻船 的意思 用餐的时候 不要吃得摇头摆脑 宽衣解带 满脸油汗 汁汤横流 响声大作 不但失态
11、欠雅 而且还会败坏别人的食欲 可以劝别人多用一些 或是品尝某道菜肴 但不要不由分说 擅自作主 主动为别人夹菜 添饭 不说这样做是不是卫生 而且还会让人勉为其难 取菜的时候 不要左顾右盼 翻来覆去 在公用的菜盘内挑挑拣拣 要是夹起来又放回去 就显得缺乏教养 多人一桌用餐 取菜要注意相互礼让 依次而行 取用适量 不要好吃多吃 争来抢去 而不考虑别人用过没有 够不到的菜 可以请人帮助 不要起身甚至离座去取 用餐期间 不要敲敲打打 比比划划 还要自觉做到不吸烟 用餐时 如果需要有清嗓子 擤鼻涕 吐痰等举动 尽早去洗手间解决 用餐的时候 不要当众修饰 比如 不要梳理头发 化妆补妆 宽衣解带 脱袜脱鞋等 如必要可以去化妆间或洗手间 用餐的时候不要离开座位 四处走动 如果有事要离开 也要先和旁边的人打个招呼 可以说声 失陪了 我有事先行一步 等 用餐的得体表现 后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考 实际情况实际分析 感谢您的观看和下载 Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer orprintthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield
