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1、手撕鸡的正宗做法手撕鸡的正宗做法 手撕鸡一般选用三黄鸡为原料 其中 外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一 手撕鸡较为干爽 性质比较温和 适宜不同人群食用 手撕鸡的正宗做法 徽铺椒麻鸡是特色一道名吃 徽铺 椒麻鸡是鲜辣在前 辛麻在后 麻而不木 辣而不火 椒麻分明 令人回味无穷 做手撕鸡的方法一通常主料 三黄鸡是做手撕鸡的首选通常辅料 八角香叶桂皮姜葱料酒准备工作 1 材料 三黄鸡 半只 660 克 淮盐花生 50 克 蒜末 半汤匙 姜末 半汤匙 葱末 半 汤匙 熟白芝麻 2 汤匙 葱花 半汤匙 2 腌料 盐 1 3 汤匙 料酒 1 汤匙 香油 1 2 汤匙 白胡椒粉 1 5 汤匙 3 怪味酱汁 芝麻酱
2、1 汤匙 开水 3 汤匙 香油 1 汤匙 海天铁强化金标生抽王 2 汤匙 海天铁强 化草菇老抽 1 2 汤匙 辣椒油 3 汤匙 镇江香醋 2 汤匙 白糖 1 汤匙 3 调料 油 2 汤匙 花椒粉 1 汤匙 开始做法 1 三黄鸡洗净拭干水 加入 1 3 汤匙盐 1 汤匙料酒 1 2 汤匙香油和 1 5 汤匙白胡椒粉抹 匀 腌制 30 分钟待用 2 烧开半锅水 放入腌好的三黄鸡 加盖以大火隔水清蒸 25 分钟至熟 取出摊凉 3 将三 黄鸡撕成条状 放入碟中待用 花生放入保鲜袋中 敲打成碎末 4 取一空碗 先将 1 汤匙芝麻酱和 3 汤匙开水调匀 再加入怪味酱汁的调料拌匀 做成怪 味酱汁 5 烧热 2 汤匙油 炒香姜葱蒜末 倒入 1 汤匙花椒粉和 2 汤匙熟白芝麻炒匀 倒入怪味酱 汁中拌匀 6 将怪味酱汁淋在鸡丝上 洒下花生末和葱花 即可上碟
