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1、危害分析工作单公司名称: 地址: 产品名称: 鲜肉包子 销售方式:零售贮存方式: -18冻藏 预期消费用途和消费者: 大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?(是/否)后果严重性发生可能性风险采购面粉生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.蒸制工序可消除否化学性的：磷化物氰化物氯化苦硫化碳砷汞六六六滴滴涕七氯艾氏剂狄氏剂中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购猪板油生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3
2、.生产过程的蒸熟工序可消除否化学性的：无酸价过氧化值黄曲酶毒素铅砷 中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购五花肉生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.蒸制工序可消除否化学性的：无挥发性盐基氮汞中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购生葱生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的蒸熟工序可消除否化学性的：甲胺磷甲拌磷氧化乐果甲基对硫磷映喃丹百茵清多茵灵汞六六六滴滴涕砷中
3、度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.蒸制工序可消除否化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购面点托盘、PE袋生物性的：无化学性的：砷、铅、铜,蒸发残渣中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存面粉生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无
4、贮存五花肉生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.蒸制工序可消除否化学性的：无挥发性盐基氮汞中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存白砂糖生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存包装袋生物性的：无化学性的：无物理性的：无解冻肉生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作，2、蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无清洗生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作2.蒸制工序可消除否化学性
5、的：无物理性的：根须泥沙等杂物中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作2.挑选工序可消除否挑选生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作2.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：根须泥沙等杂物严重偶尔中等1.按相关作业指导书操作2.用HACCP计划控制是分切生物性的：菌落总数、大肠菌群、致病菌中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操2.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：碎铁片中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作，2.金属检测工序可消除否调料生物性的：菌落总数、大肠菌群、致病菌中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作，2.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无托盘挑选生物
6、性的：无化学性的：无物理性的：异物严重偶尔中等1.按相关卫生作业指导书操作2.用HACCP计划控制是过筛生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关卫生作业指导书操作3.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：杂质严重偶尔中等1.按相关卫生作业指导书操作2.用HACCP计划控制是和面生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关卫生作业指导书操作3.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无压面生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作
7、2.按相关卫生作业指导书操作3.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无包制生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关卫生作业指导书操作3.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无发酵生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关卫生作业指导书操作3.蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无蒸制生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作3.用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无打包生物性的：致病菌、菌
8、落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关卫生作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无速冻生物性的： 无化学性的：无物理性的：温度 严重偶尔中等1.按相关作业指导书操作2.用HACCP计划控制是金属检测生物性的：无化学性的： 无物理性的：金属碎片严重偶尔中等1.按相关作业指导书操作2.用HACCP计划控制是装箱生物性的：无化学性的： 无物理性的：无储存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作否化学性的：无物理性的：无运输生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按运输管理制度操作否化学性的：无物理性的：无交付生物性的：无化学性的：无物理性的：无
