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第2章餐饮企业的地位 2 1餐饮企业的地位2 2餐饮企业的任务2 3餐饮企业的经营特点 2 1餐饮企业的地位 1 餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品2 对酒店企业而言 餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分3 对酒店企业而言 餐饮部的管理 服务水平会直接影响其声誉 2 1餐饮企业的地位 4 对酒店企业而言 餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分5 餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业 2 2餐饮企业的任务 1 向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2 向宾客提供满足需要的 恰到好处的服务3 增收节支 开源节流 搞好餐饮经营管理4 对酒店餐饮企业而言 还要为酒店树立良好的社会形象 2 3餐饮企业的经营特点 2 3 1餐饮生产的特点1 餐饮生产属个别定制生产 产品规格多 批量小2 餐饮生产过程时间短3 餐饮生产量难以预测4 餐饮原料 成品容易变质5 餐饮生产过程的管理难度较大 2 3餐饮企业的经营特点 2 3 2餐饮销售的特点1 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2 餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3 餐饮经营毛利率较高 资金周转较快4 餐饮经营中固定成本占有一定比重 变动成本所占的比例则更大 2 3餐饮企业的经营特点 2 3 3餐饮服务的特点1 无形性2 一次性3 同步性4 差异性
