《《精编》酒店餐饮经理人筹备课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《精编》酒店餐饮经理人筹备课件（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店经理应具备的素质 夫为将者 智 信 仁 勇 严 将拒策 则英雄散 策不从 则谋士叛 酒店经理应具备的素质 外交家的度量与思维真诚合作的全局观念业主利益的护花使者不要站在伙伴对立面应充分展现你的团队尽量让人了解你思路 酒店经理应了解项目 工作之前 了解业主需求了解团队人员了解项目特性了解承诺情况了解地方市场确定经营思路了解基建情况提出策划意见了解整体技术拟定管理计划 抓住筹备中的主要问题 提纲挈领举网以钢 千目皆张 振裘持领 万毛自整 治大国亦当如此 酒店筹备五大部分工作 工程部分财务部分人力资源营销推广综合管理 酒店建设筹备基本步骤 一酒店设计功能 结构 装修装饰 灯光二酒店建设土建 设备
2、安装 装修 调试三酒店筹备架构 流程 培训 营销 协调 酒店规划注意事项 一功能规划实用性1内外交通应考虑的一些问题2纵向运输应注意的一些问题3功能为经营服务的内在联系4酒店经营模式影响功能规划5星级酒店对功能设置的要求 二架构规划合理性1组织架构尽量一部多功能2人员定编尽量一岗多技能3各部职能一定要减少内耗 酒店规划注意事项 三流程规划严谨性1程序设计严谨无疏漏2管理制度严格易配合3部门协调方便且高效4信息反馈及时亦准确5管理措施得力且快捷 酒店规划注意事项 酒店建设和装修期间工程筹备应考虑的问题 1酒店功能布局时应考虑与经营模式配合2酒店功能布局应考虑部门管理相对集中3酒店装修装饰风格与未
3、来经营定位有关4详细审核酒店原设计水电能源的供应量5未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑 酒店功能布局后台区域 1员工入口通道2员工就餐更衣3动力供应区域4给排水的储藏5各部办公区域6工服布草区域7楼层服务区域 8各部库房功能9采购收货区域10垃圾处理区域11厨房整体布局12煤气设施区域13送餐通道畅通14洗衣设备布局 酒店功能布局营业区域 1酒店大堂布局2宴会功能区域3餐厅功能布局4西餐及咖啡厅5会议功能布局6酒店商务中心 7酒店商旅走廊8户外娱乐布局9各类酒吧设计10桑拿休闲布局11健身房游泳池12夜总会综合布局 酒店工程部管理筹备 1上下水系统2强变电系统3冷热风系统4土建结构5装修装饰6
4、消防系统7弱电系统 8功能规划合理9图纸资料建档10设备调试验收11建立组织架构12运行管理制度13维修保养计划14能源控制措施 管理部门设置及筹备工作重点 1工程部管理筹备2财务部开业筹备3人力资源部筹备4公关销售部筹备5前台接待部筹备6客房部管理筹备 7餐饮部管理筹备8餐饮部厨房筹备9桑拿洗浴部筹备10休闲娱乐部筹备11KTV夜总会筹备12后台支持与筹备 酒店财务管理筹备重点 1财务组织架构2筹备投资预算3资金运作计划4编制营业预算5财务管理软件6相关软件配合7网络设置要求8财务管理流程9各部程序衔接 10收银运转流程11采购管理制度12库房管理制度13酒店付款制度14营业流程设置15员工
5、软件培训16各部成本控制17各类合同管理18帐务管理要求 酒店人力资源部筹备 1组织管理架构2各部人员定编3人员招募计划4人员培训计划5人事后勤管理 6人力资源预算7福利待遇政策8人事管理政策9内部公关政策10培训发展计划 酒店前台开业管理筹备 1前台管理软件选择2前台各部管理程序3相关部门衔接程序4弱电设备支持要求5前台内外相关表格6酒店接待形象包装 7各类设备使用培训8管理软件操作培训9前台业务管理培训10模拟开业接待培训11客房销售艺术培训12季节促销价格计划 酒店客房部管理筹备 1筹备客房用品预算2洗衣房 公区 客房服务标准培训3检查制度及质量标准制定与培训4相关部门业务衔接程序制定培
6、训5客房各部管理流程规范化与培训6开荒工作安排与落实7客房工程验收与维修 酒店餐饮各部管理筹备 1餐饮经营市场定位2不同餐厅菜系定位3菜肴酒水成本定位4餐饮经营年度预算5餐饮经营形象包装6餐饮经营赞助洽谈 7餐饮管理软件选定8餐饮经营模式确定9餐饮各部管理架构10餐饮内外管理程序11餐饮营销策划落实12餐饮各部服务培训 酒店餐饮厨房管理筹备 1厨房设备规划定位2厨房冷库定量定位3厨房水电规划供量4厨房供气安全规划5酒店厨师班子选择6菜系菜单确定样稿 7餐饮成本卡片制作8成本控制管理程序9管事部门工作标准10基本原料准备工作11菜肴特色推广培训 酒店桑拿管理筹备 1桑拿区域功能布局2桑拿管理软件
7、选定3技师管理模式确定4技师管理政策确定5桑拿财务管理流程 6技师服务管理流程7桑拿设备使用培训8其它娱乐衔接管理9桑拿营销推广计划10康体娱乐管理流程 酒店夜总会管理筹备 1夜总会功能规划2夜总会软件确定3点歌系统的选定4夜总会经营模式5夜总会管理架构6夜总会管理流程7夜总会经营预算 8演艺队伍组织9公关队伍组织10员工后勤管理11公关管理政策12各部指标制定13指标奖惩制度14制定营销策案 酒店会员管理筹备 1会员享用服务项目设定2会员消费优惠政策确定3会员销售接待服务流程4会员消费服务管理流程5会员管理软件功能确定6会员定期售后服务管理 酒店后台功能管理筹备 1员工餐厅及厨房 2员工更衣
8、室及卫生间 3员工制服室和洗衣房 4员工通道 送货通道 及自行车房 5总库房 各部门库房 及垃圾房 按区域功能划分 并购置相应设备 一线部门管理程序建立 1前台管理单据及流程2客房管理单据及流程3餐饮服务单据及流程4厨房管理单据及流程5财务管理单据及流程 6公关销售单据及流程7桑拿洗浴单据及流程8康体休闲单据及流程9夜总会管理单据流程10会员管理单据及流程 二线部门管理程序建立 一人力资源管理单据及流程二工程运行管理单据及流程三采购收货管理单据及流程 酒店管理软件注意事项 1预订系统2前台管理3客房管理4收银管理5订餐系统6会员管理7厨房管理 8酒水送餐9人事管理10库房管理11后台财务12桑
9、拿管理13夜总会消费 酒店营销策划筹备重点 1关于市场调研2关于市场定位3制定经营政策4酒店形象包装5酒店经营预算6开业庆典策划 酒店销售市场调研 1地方酒店情况调研 星级 数量 价格等 2城市人口统计调研3地方人均收入调研4地方消费市场观念5地方交通发展状况 6城市亮点规划调研7地方旅游资源调研8城市旅游人口调研9服务行业收入调研10周边客户资源调研11城市单位格局调研 酒店销售市场定位 一综合评价酒店硬件二客观认识市场现状三正确找出经营定位 综合评价酒店硬件 1各类餐厅接待能力2厨房加工供应能力3酒店客房档次规格4酒店客房接待容量5会议功能接待能力6酒店大堂视觉状况 7酒店纵向运输条件8酒
10、店娱乐资源状况9酒店位置交通状况10酒店各部服务水平11酒店突出特色卖点12酒店营销可用资源 客观认识市场现状 1散客消费市场2公司消费市场3政府部门市场4旅游团队市场5会议单位市场6会员消费市场 正确找出经营定位 1酒店客房经营定位2餐饮客源菜系定位3休闲娱乐经营定位4酒店主题经营定位 制定酒店经营政策 1客房经营政策2餐饮经营政策3桑拿休闲经营4娱乐经营政策 5度假酒店环境经营6酒店内外会员经营7专业订房公司合作8销售奖励政策拟定 制定酒店经营政策原则 酒店筹备形象包装 1酒店徽标名片设计2宣传材料编制印刷3各类产品包装策划4整体服装形象设计5内外行文标准规范6对外广告形象规范 关于酒店营销预算 1营销预算内容2市场推广预算3餐饮营销预算4客房营销预算5休闲营销预算6会议营销预算7杂项收入预算 关于酒店开业庆典策划 1工程完成情况2物品准备情况3员工培训情况4场地设备情况5餐厅厨房条件6客房接待条件7资金预算安排8宾客名单准备9送达请柬安排 10交通接送安排11礼仪接待礼品12宾客食宿安排13新闻媒体安排14嘉宾讲话安排15嘉宾座次安排16重点会面安排17宾客活动安排18事故应急方案 我们自信能够创造辉煌 用我们的勤奋把握酒店命运用全员的努力创造地区最佳用大家的汗水谱写效益篇章
