《精编》茶艺基本知识与茶艺礼仪

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1、茶艺及接待礼仪 茶的起源 唐 陆羽 茶经 茶之为饮 发乎神农氏 有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时 刚好有几片叶子飘进锅中 煮好的水 其色微黄 喝入口中甘甜止渴 提神醒脑 以神农过去尝百草的经验 判断它是一种药而发现的 这是有关中国饮茶起源最普遍的说法 茶的分类 绿茶 龙井茶 碧螺春 六安瓜片 竹叶青 黄山毛峰等红茶 小种红茶 祁门工夫 滇红工夫 闽红工夫等青茶 等乌龙茶 铁观音 冻顶乌龙 武夷岩茶黄茶 霍山黄芽 君山银针等白茶 白毫银针 白牡丹 寿眉等黑茶 湖南黑茶 六堡茶 普洱熟茶等花茶 茉莉花茶 玉兰花茶 桂花花茶 珠兰花茶等根据生活习惯 南方人爱喝绿茶 北方人爱喝花茶 东南沿海一带的人

2、爱喝乌龙茶 欧美人爱喝红茶 特别是袋装红茶 茶的特点 绿茶 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青 杀灭了各种氧化酶 保持了茶叶绿色 然后经揉捻 干燥而制成 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 从中医理论上讲 绿茶属于寒性 不适合胃寒的人饮用 由于不经发酵 且经杀青后在加工 所以其中的茶多酚保留量很大 维生素群的保留的比较好 也因为如此其抗氧化 抗衰老功能最好 红茶 红茶与绿茶恰恰相反 是一种全发酵茶 发酵程度大于80 红茶的名字得自其汤色红 茶色乌黑雪亮 身披金毫 冲泡后汤色格外鲜红 味醇清爽 回味无穷 红茶 红茶是一种经过发酵制成的茶 因其叶片及汤呈红色 故名 红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋 揉捻 发

3、酵 干燥等典型工艺过程精制而成 鲜叶中的化学成份变化较大 茶多酚减少90 以上 产生了茶黄素 茶红素的新的成份 香气物质从鲜叶中的50多种 增至300多种 一部分咖啡碱 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物 从而形成了红茶 红汤 红叶和香甜味醇的品质特征 由于经过发酵 多酚类转化多 因此其对人体肠胃刺激较小 中医理论上属于温性 更适合胃寒的人饮用 也由于其刺激性小 因此 其对心脏更有益 其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质 它能防止血管中形成脂类沉积物 从而可预防冠心病或中风 所以对预防心血管意外 红茶比绿茶更胜一筹 芳香成分更丰富 对人体有益的成分也就更多类 青茶 乌龙茶也就是青茶 是一类

4、介于红绿茶之间的半发酵茶 即制作时适当发酵 使叶片稍有红变 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 它既有绿茶的鲜爽 又有红茶的浓醇 因其叶片中间为绿色 叶缘呈红色 故有 绿叶红镶边 之称 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤 乌龙茶泡法也很讲究 所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶 它具有提神 消食 止痢 解暑 醒酒 减肥等功效 清初就远销欧美及南洋诸国 最受日本游客的欢迎 乌龙茶的功效 乌龙茶中含有大量的茶多酚 可以提高脂肪分解酶的作用 降低血液中的胆固醇含量 有降低血压 抗氧化 防衰老及防癌等作用 最近发表在 肥胖期刊 上的一项研究指出 经常喝乌龙茶的人 身体质量指

5、数和脂肪含有率都比少喝的人低 而且 女人减肥的效果比男人显著 这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比 除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性 减少糖类和脂肪类食物被吸收以外 还能够加速身体的产热量增加 促进脂肪燃烧 尤其是减少腹部脂肪的堆积 黄茶 君山银针茶就属于黄茶 在制茶过程中 经过闷堆渥黄 因而形成黄叶 黄汤 分 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 三类 黄茶的制法有点像绿茶 不过中间需要闷黄工序 主要花色有 君山银针 蒙顶黄芽 北港毛尖 鹿苑毛尖 霍山黄芽 沩 w i 江白毛尖 温州黄汤 皖西黄大茶 广东大叶青 海马宫茶 黄茶的制作与绿茶有相似之处 不同点是多一道闷堆工序 这个闷堆过程 是黄茶制法的主要特点

6、也是它同绿茶的基本区别 绿茶是不发酵的 而黄茶是属于发酵茶类 黄茶的功效与作用 黄茶是沤 u 茶 在沤的过程中 会产生大量的消化酶 对脾胃最有好处 消化不良 食欲不振 懒动肥胖 都可饮而化之 而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能 温州黄汤更能穿入脂肪细胞 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 将脂肪化除 黄茶中富含茶多酚 氨基酸 可溶糖 维生素等丰富营养物质 对防治食道癌有明显功效 此外 黄茶鲜叶中天然物质保留有85 以上 而这些物质对防癌 抗癌 杀菌 消炎均有特殊效果 为其他茶叶所不及 白茶 白茶是中国的特产 主要是通过萎凋 干燥制成的 白茶外形 香气和滋味都是非常好的 它加工时不炒不揉 只

7、将细嫩 叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干 而使白色茸毛完整地保留下来 白茶 白茶是一种不经发酵 亦不经揉捻 ni n 的茶 具有天然香味 茶分大白 水仙白 山白等类 故名白茶 其中以银针白毫 最为名贵 特点是遍披白色茸毛 并带银色花泽 汤色略黄而滋味甜醇 主要产地在福建福鼎县和政和县 黑茶 原来主要销往边区 原料粗老 加工时堆积发酵时间较长 使叶色呈暗褐色 是藏 蒙 维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶 普洱茶又分两种 一是传统普洱茶也就是生茶 是以云南特有的大叶种晒青毛茶 经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶 另一种也 就是现代普洱茶也就是

8、熟茶 是经过潮水微生物固态发酵形成的 安化黑茶也分两种 一种是黑砖茶 形似砖块 经发酵后由砖模压制而成 另一种是千两茶 形似树桩 经发酵 蒸制后由多层竹篾捆压而成 黑茶具有降脂 减肥和降血压的功效 在东南亚和日本很普及 不过真要说减肥 效果最显著的可能还是乌龙茶 普洱茶特点 1 云南普洱茶是选用云南大叶种晒青 经过发酵特殊工艺精制而成 其色泽乌润或褐红 具有滋味醇厚回甘和独特的陈香 是一种老少皆宜的保健饮料 2 云南普洱茶有越陈越香 品质越好的特点 可以长期保存饮用 但要注意既不要受潮又不要密封 更不能与异味物品存放 3 由于普洱茶性中和 具有解油脂 助消化 暖胃生津 止渴 醒脾解酒等功能 普

9、洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂 胆固醇 血尿酸等有不同程度的作用 花茶花茶 又名香片 利用茶善于吸收异味的特点 将有香味的鲜花和新茶一起闷 茶将香味吸收后再把干花筛除 制成的花茶香味浓郁 茶汤色深 深得偏好重口味的中国北方人喜爱 最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶 普通花茶都是用绿茶制作 也有用红茶制作的 花茶主要以绿茶 红茶或者乌龙茶作为茶坯 配以能够吐香的鲜花作为原料 采用窨制工艺制作而成的茶叶 花茶是成品绿茶之一 将香花放在茶胚中窨 x n 制而成 常用的香花有茉莉 珠兰 玳玳 玫瑰 柚花等 以福建 江苏 浙江 安徽 四川为主要产地 苏州茉莉花茶 是花茶中的名品 福建茉莉花茶 属浓香型茶

10、 茶汤醇厚 香味浓烈 汤黄绿 鲜味持久 泡茶要素 器为茶之父 水为茶之母有好茶 须要 妙器 真水 器 主泡器 茶壶 茶盘 茶海 公道杯 品茗杯 盖碗 三才杯 闻香杯 器 辅泡器及其他器具 茶筒 茶漏 茶针 茶则 茶匙 茶夹 茶道组 六君子 茶荷 茶叶罐 茶巾 随手泡 古人大多选用天然的活水 最好是泉水 山溪水 无污染的雨水 雪水其次 接着是清洁的江 河 湖 深井中的活水及净化的自来水 切不可使用池塘死水 是说用不同的水 冲泡茶叶的结果是不一样的 只有佳茗配美泉 才能体现出茶的真味 水 唐代陆羽在 茶经 中指出 其水 用山水上 江水中 井水下 其山水 拣乳泉石池漫流者上 其瀑涌湍漱勿食之 水与茶

11、的比例直接的反应就是茶的浓淡 浓淡要合适才好 使我们能够品赏到茶的色和香 同时 适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的 这不但影响到茶水的色 香 也影响到茶水对人体的影响作用 浓淡可以科学计测 但是平时没人去理会这一指标的 还是要靠自己把握 一般是宜淡不宜浓 大致上说 一般红绿茶 茶与水的重量比为1 80 常用的白瓷杯 每杯可放茶叶3克 一般玻璃杯 每杯可投两克 泡茶的水温对不同的茶要求用不同的水温 应视不同类茶的级别而定 但是我们经常不注意这一点 总喜欢用很烫的水来冲泡 一般说来 红茶 绿茶 乌龙茶用沸水冲泡还是较好的 可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出 某些嫩度很高的绿茶 如龙井茶 应用

12、80 85 的开水冲泡 使茶水绿翠明亮 香气纯正 滋味甘醇 浸泡的时间长短一般也就是3到10分钟左右 不宜久泡 红茶要比普通的茶泡得更短一点 杯子的用法为帮助茶汤纯正味道的发挥 茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯 如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈 也可以选用玻璃茶杯 最好别用搪瓷茶杯 第一步 何时上茶 1 如果是客人来访 家里或者办公室 客人进屋后 先让座 后备茶 2 如果是商务来往 上茶时机的选择非常重要 应当在双方完成交换名片相互介绍之后 接待礼仪 第二步 事前准备在泡茶前 一定先把茶具洗干净 在办公室备茶的时候最好用白开水烫一下子茶壶 茶杯 如此 既讲究卫生 又显得礼贤下士 对客人的尊

13、重 这样才做到礼貌第一 给人好感 如果是用一次性纸杯泡茶 最好应备有杯托 如果喝茶时同时使用茶壶 最好茶杯 茶壶相配套 以便美观而和谐 尽量不要东拼西凑 要是同时用多个茶杯 也应注意配套问题 不要选用破损 残缺 有裂纹 有茶锈或污垢的茶杯待客 第三步 倒茶礼仪倒茶茶叶不宜过多 也不宜太少 茶叶过多 茶味过浓 显示您不够细心 茶叶太少 冲出的茶没什么味道 又给客人你抠门的感觉 泡茶的水要用开水 有句话叫茶七饭八酒十分 因此倒茶 无论是大杯小杯 都不宜倒得太满 太满了容易溢出 不小心 还会烫伤自己或客人 也不宜倒得太少 会使人觉得是在装模作样 如果客人多 可以遵循先客后主 先主宾后次宾 先女后男

14、先长辈后晚辈的原则 可以以进入客厅为起点 按顺时针方向依次倒茶 如果客人在茶台前 当右手置公道杯时 则顺时针倒茶 当左手置公道杯时 则逆时针倒茶 第四步 奉茶礼仪 1 按照我国人民的传统习惯 都是用双手给客人端茶的 对有杯耳的茶杯 通常是用一只手抓住杯耳 另一只手托住杯底 把茶端给客人 没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫 有的同志不管三七二十一 用五指捏住杯口边缘就往客人面前送 这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生 但很不雅观 也不够卫生 2 在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之上 无论什么时候都应先给客人上茶 3 会客室中 需从访客的正面开始上茶 上茶的基本规则是 从访客背后的右侧或者斜前方

15、上 为了避免居高临下地俯视客人 应低着腰将茶端上桌 第五步 续茶礼仪如果上司和客户的杯子里需要添茶了 你要义不容辞地去做 不端起茶杯 而直接在桌上或茶几上往杯中倒水 续水 是不符合操作规范的 添茶的时候要先给客人 再给领导 最后再给自己添 第六步 后续礼仪会面完毕 客人离席恭送而出后 才能收拾桌面的茶具 切忌客人未走时匆匆收拾茶具给人造成 赶客 的误会 饮茶礼仪 一 鞠躬礼分为站式 坐式和跪式三种 根据行礼的对象分成 真礼 用于主客之间 行礼 用于客人之间 与 草礼 用于说话前后 站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用 其动作要领是 两手平贴大腿徐徐下滑 上半身平直弯腰 弯腰时吐气 直身时吸气 弯腰到位

16、后略作停顿 再慢慢直起上身 行礼的速度宜与他人保持一致 以免出现不谐调感 真礼 要求行九十度礼 行礼 与 草礼 弯腰程度较低 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼 真礼 以跪坐姿势为预备 背颈部保持平直 上半身向前倾斜 同时双手从膝上渐渐滑下 全手掌着地 两手指尖斜对 身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当 切忌低头不弯腰或弯腰不低头 稍作停顿慢慢直起上身 弯腰时吐气 直身时吸气 行礼 两手仅前半掌着地 草礼 仅手指第二指节以上 二 伸掌礼这是品茗过程中使用频率最高的礼节 表示 请 与 谢谢 主客双方都可采用 两人面对面时 均伸右掌行礼对答 两人并坐时 右侧一方伸右掌行礼 左侧方伸左掌行礼 伸掌姿势为 将手斜伸在所敬奉的物品旁边 四指自然并拢 虎口稍分开 手掌略向内凹 手心中要有含着一个小气团的感觉 手腕要含蓄用力 不至显得轻浮 行伸掌礼同时应欠身点头微笑 讲究一气呵成 三 叩指礼此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的 叩指即代表叩头 早先的叩指礼是比较讲究的 必须屈腕握空拳 叩指关节 随着时间的推移 逐渐演化为将手弯曲 用几个指头轻叩桌面 以示谢忱 四 寓意礼这是寓意美好祝福的礼仪动作 最常见的有 凤