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1、主讲惠明博士 现代食品微生物学 第8章食品微生物菌种的筛选及鉴定 2019 1 本节要点 食品工业上典型的微生物菌种微生物菌种的分离筛选及鉴定微生物菌种的发酵条件优化 2019 2 一 典型工业微生物菌种 细菌 枯草杆菌 短杆菌 大肠杆菌酵母 酿酒酵母 啤酒 葡萄酒 酒精酵母 假丝酵母霉菌 黑曲霉 土曲霉 米曲霉 红曲霉 根霉 木霉 青霉放线菌 单孢菌其他 藻类 2019 3 发酵工业常见常用的细菌 Leuconostocmesenteroides肠膜明串珠菌Pediococcuscerevisiae啤酒足细菌Bacillussubtilis枯草芽孢杆菌Acetobacteraceti醋化醋杆
2、菌Lactobacillusdelbrukii德氏乳杆菌Steptococcuslactis乳链球菌Clostridiumacetobutylcum丙酮丁醇梭菌Corynebacterumpekinese北京棒杆菌Brevibacteriumammoniagenes产氨短杆菌 2019 4 常见工业微生物及其产物 细菌短杆菌 谷氨酸 肌苷酸枯草芽孢杆菌 淀粉酶 蛋白酶 核糖大肠杆菌 酰胺酶节杆菌 强的松梭状杆菌 丙酮 丁醇 2019 5 工业上常用的放线菌及产物 链霉菌属Streptomyces生产抗生素 维生素 酶及酶抑制剂诺卡氏菌属Nocardia生产抗生素 石油脱蜡 烃类发酵 处理含氰废
3、水小单孢菌属Micromonospora庆大霉素 Rifamycin孢囊链霉菌属Streptosporanium多霉素 6 2019 酵母酒精酵母 乙醇甘油酵母 甘油假丝酵母 环烷酸 SCP啤酒酵母 细胞色素 辅酶 酵母片类酵母 脂肪酶阿氏假囊酵母 核黄素脆壁酵母 乳糖酶 常见工业微生物及其产物 2019 7 霉菌黑曲霉 柠檬酸 蛋白酶 单宁酶 糖化酶栖土曲霉 蛋白酶根霉 糖化酶 甾体激素 青霉 青霉素 葡萄糖氧化酶木霉 纤维素酶红曲霉 糖化霉 红曲色素 常见工业微生物及其产物 霉菌分生孢子 2019 8 Saccharomycescerevisiae BEER Bacillussubtili
4、sB53 NATTO 2019 9 工业上对生产菌种的基本要求从自然界中分离目的菌种的原则菌种选育的一般方法 二 食品工业微生物菌种的来源 2019 10 2 1对工业微生物菌种的基本要求 能够利用廉价的原料 简单的培养基 大量高效地合成产物有关合成产物的途径尽可能地简单 或者说菌种改造可操作性要强遗传性能要相对稳定不易感染杂菌或噬菌体产生菌及其产物的毒性必须考虑 在分类学上最好与致病菌无关 生产特性要符合工艺要求 11 2019 2 2从自然界中分离筛选菌种 生产菌株来源1 索取或购买2 自己选育用原有菌株进行遗传改造进行育种诱变育种 基因重组育种向菌种保藏机构索取 购买出发菌株进行选育从自
5、然界中分离菌种从自然界中分离菌种就是从自然界微生物资源中有目的 快速 准确地选出所需要的菌种 2019 12 设计方案 采样 增殖培养 平板分离 筛选 初筛 复筛 单株纯种分离 性能考察 生产性能试验 毒性试验 菌种鉴定 从自然界中分离筛选菌种的一般步骤 2 2 1采样从自然界种采集含目的菌的样品 2019 13 1 环境条件对土样本中微生物分布的影响 1 营养环境 高糖环境 加工蜜饯 糖果 蜂蜜的环境 土壤中 耐渗透压酵母 柠檬酸产生菌 氨基酸产生菌 富含淀粉环境污泥 水沟旁土壤中 淀粉酶产生菌 森林中腐叶烂草下土壤 纤维素酶产生菌 含蛋白质 蚕丝 豆饼 生皮晒厂 土壤中 蛋白酶产生菌 油田
6、土 石油分解菌 2019 14 2 水分 取离地表5 15cm的土样 含水过多 过少都不理想 3 温度 采样以秋季为好 4 通风 5 酸碱度 细菌 放线菌 中性或偏碱 霉菌 酵母 偏酸 2019 15 2 采样方法 1 去除表层土 2 取5 15cm土样几十克 装入无菌牛皮低袋或逆料袋中3 注意记录 时间 地点 环境情况等样品袋应封好口 防止水分失去土样应在分离前破碎尽快分离 2019 16 2 2 2增殖培养 富集培养 适用 样品中目的菌数量不够多时目的 提高样品中目的菌的数量和比例原理 通过控制营养成分或培养条件 使目的菌得以繁殖和 或非目的菌的生长受到抑制 2019 17 1 方法 1
7、控制营养成分 纤维素为唯一碳源 可增殖分解纤维素的菌 可溶性淀粉为唯一碳源 可增殖产淀粉酶的菌种 酒精废水 可以增殖废水利用菌 多种微生物所利用的碳源 氮源不能作控制因素 2 控制培养基pH细菌 放线菌 中性偏碱 真菌 偏酸但非目的菌的生长不能被完全抑制 2019 18 3 控制培养温度30 左右培养 可培殖嗜温微生物50 60 培养 可培殖嗜热微生物 筛选耐热菌株 4 热处理 增殖芽孢细菌样品悬浮液经80 10min处理 杀死营养体 再添加营养培养后可增殖产芽孢细菌 2019 19 5 添加抑制剂10 苯酚数滴 抑制细菌 霉菌生长 增殖放线菌多粘菌素B 抑制G 细菌青霉素 抑制G 细菌制霉菌
8、素 抑制真菌放线菌酮 抑制真菌 2019 20 21 2019 2 2 3纯种分离 目的 将目的菌从混杂的微生物中分离出来 获得纯培养1纯种分离的一般方法稀释平板法倾注平板或涂布平板划线法 2019 22 稀释分离涂布平板 2019 23 稀释分离倾注平板 2019 24 划线分离 2019 25 3 组织培养法适用于分离高等真菌及植物病原菌高等真菌 如香菇 切1小块菌盖 10 漂白粉消毒处理 无菌水冲洗 置琼脂平板上 培养 长出菌丝体注意 对蔓延性霉菌 加1 去氧胆酸钠 察氏培养基 0 01 蔗糖 0 1 山梨糖 2019 26 2 平皿反应快速检出法 定性或半定量 1 纸片培养显色法滤纸饱
9、浸含有指示剂的液体培养基用接种环接种保湿恒温培养据菌落周围变色圈和菌落直径比值判别目的物产量 2 透明圈法根据琼脂培养上透明圈 菌落直径大小判别目的产物的产量淀粉平板透明圈 淀粉酶碳酸钙平板透明圈 产酸酪素 蛋白 透明圈 蛋白酶 2019 27 以大肠杆菌E coliATCC80739为指示菌 对枯草芽孢杆菌R21 4进行紫外诱变 筛选得到一株具有良好遗传稳定性的枯草芽孢杆菌R21 15 抗菌蛋白的效价提高58 49 2019 28 粗提蛋白对棉花黄 枯萎病菌的抑制作用 2019 29 3 变色圈法淀粉平板喷稀碘液 透明圈 液化型淀粉酶支链淀粉平板喷稀碘液 蓝色圈 异淀粉酶无色圈 液化型淀粉酶
10、葡聚糖平板加刚果红 葡聚糖酶木聚糖平板加刚果红 木聚糖酶 2019 30 4 生长圈法工具菌 营养缺陷型 不能合成的物质 生长因素 为目的菌积累的产物菌落形态明显不同于目的菌方法 106 107工具菌与样品稀释液一起涂布至琼脂培养基表面 具有生长圈的菌落即为目的菌适用 氨基酸 核苷酸 维生素产生菌的选育 2019 31 5 抑制圈适用 抗生素产生菌的选育工具菌 对目的抗生素敏感的微生物例 目的菌为产生抗G 细菌的抗生素的菌株工具菌可使用金黄色葡萄球菌方法目的菌分离 稀释分离法 培养长出菌落代谢物积累 用打孔器 6MM 将菌落连同周围琼脂培养基一起取下 放一无菌空培养皿内 保湿培养4 5d 使新
11、产生抗生素积累于小琼脂块中测定 取107工具菌涂布于琼脂培养基 将小琼脂块放于上面培养过夜 抑菌圈的出现 说明琼脂块中有抗生素 大小说明抗生素单位的高低 2019 32 琼脂块培养法筛选抗生素产生菌程序 2019 33 6 菌落特征 从形态的角度菌落的外观形态 是微生物的一个重要表征 如多糖产生菌在适当的培养基上生长 从具有粘液性的菌落外观上就可以初步识别 2019 34 7 从产物角度出发 在培养时以产物的形成有目的的设计培养基利用简单 快速的鉴定方法 如抗生素产物分子的结构定性分析 利用紫外扫描光谱 核磁共振 CD谱 高压液相色谱 远红外分析 X 射线衍射分析 穆斯堡尔谱等 产物的定量分析
12、 35 2019 3 厌氧性微生物的分离法 1 去除培养基中的溶解氧 降低Eh 氧化还原电位 煮沸法 将培养基置沸水中煮沸15分钟 驱除其中的溶解氧 勿再摇动 Eh可降至0 1V以下培养基预还原 将培养基中加入还原性物质 半胱氨酸 巯基化生物 Na2S 抗坏血酸等降低Eh 2019 36 2 创造无氧环境物理除氧空气置换法 干燥器或厌氧培养罐抽真空76mmHg 充入N2 反复3次 充入CO210 H210 N280 化学除氧H2 O2 H2O 钯作催化剂 GASPAK罐除氧 硼氢化钠 柠檬酸 碳酸氢钠化学反应产生H2和CO2 H2与O2反应生成水厌氧指示剂 2019 37 3 厌氧分离 培养
13、技术高层琼脂柱技术厌氧罐技术厌氧手套箱技术 厌氧手套箱 2019 38 厌氧培养装置 2019 39 2019 40 2 2 4筛选1 初筛 通风发酵菌种 通过摇瓶发酵进行 每株一瓶目的 淘汰80 90 的分离菌株中的低产菌 1 培养条件 主要通过查阅资料及需要而预先决定 如培养基组成 通风量 装液量 摇瓶机转数 pH 温度 培养时间等 2 分析测定 最好定量 如较困难时可采取半定量方法 2019 41 2 复筛 每株3 5瓶 可提前培养种子 使接种量比较一致 3 5 接种量 培养条件可同初筛分析测定 定量 注意副产物复筛可进行多次 逐步淘汰 留下3 5株甚至最好的1株 2019 42 初筛和
14、复筛的比较 2019 43 好氧培养 2019 44 2 2 5复筛高产菌株的分类鉴定 菌体形态特征分析菌体大小 排列 运动性 产芽孢 孢子 特征 产荚膜 鞭毛 菌丝分枝 染色特征生理生化特征分析碳源 氮源 无机盐 生长因子 产酶反应 药物敏感性遗传特征鉴定1 G C mol 差异 5 可以认为不同种 10 可以认为不同属 2 16srRNA的基因序列 同源性 97 认为同种 45 2019 举例 产PGA芽孢杆菌的鉴定 细胞形态特征菌体大小芽孢形状芽孢着生位置G 或G 等 46 2019 生理生化特征 47 2019 2019 48 2019 49 2 2 6培养工艺条件试验与生产试验 1
15、摇瓶发酵条件培养基组成 初始pH 通风量 装液量 接种量 培养温度 2 小型台式发酵罐发酵工艺条件溶解氧控制 pH值控制 原料添加模式 消泡剂 50 2019 培养基配方的获得 单因素试验多因素试验 正交试验 回归试验最佳配方的验证整个发酵条件的优化 51 2019 举例碳氮源对Bacillussubtilis发酵产PGA的影响 基本发酵培养基 L Glu20g L CTA10g L NH4Cl4g L MgSO4 7H2O0 5g L FeCl3 6H2O0 02g L K2HPO41g L CaCl2 2H2O0 2g L MnSO4 H2O0 05g L 蒸馏水配制 用NaOH调pH7
16、4 0 1MPa灭菌20min 基本发酵条件 采用300mL三角瓶 装液量50mL 无菌培养容器封口膜封口 摇瓶转速150rpm 种子液种龄24h 接种量4 37 振荡培养96h 2019 52 初步确定可能的培养基成分 以碳源为例 2019 53 2019 54 2019 55 2019 56 2019 57 2019 58 枯草芽孢杆菌合成 PGA培养基优化的回归试验设计 对甘油及柠檬酸添加量的优化 正交组合设计 选择因素 Z1 甘油 g L 40 120 Z2 柠檬酸 g L 4 20其它发酵条件为 Glu20g L NH4 2SO47g L K2HPO4 3H2O0 7g L MgSO4 7H2O0 5g L FeCl3 6H2O0 02g L CaCl20 25g L MnSO4 H2O0 3g L pH6 5 装液量50mL 300mL三角瓶 接种量4 培养24h种子液 摇瓶转速150r min 取三水平 Z1 40 80 120 Z2 4 12 20 作变换 X1 Z1 80 40 X2 Z2 12 8试验方案及试验结果的分析下表 2019 59 2019 60 2019
