《泡菜与香精》由会员分享，可在线阅读，更多相关《泡菜与香精（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术泡菜与香精香精产品在日新月异地发展。消费者要求食品营养、健康、方便、美味、自然，需要香精提供天然风味更要提供营养和健康、从而赢得更多消费人群。 在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子，或装酱，或装咸菜，更多的则是用来装泡菜。四川泡菜味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、老少适宜。泡菜的酸辣气息会使人食欲大振，越吃越爱吃，它那酸辣适度，清脆爽口的独特味道更让人难忘。制作泡菜主料的蔬菜中，富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。泡菜中还含有各种维生素，泡菜里的辣椒富含维生素 C、维生素 A。为让消费者在不同食品中享受到泡菜风味，耐特根据泡菜独特风味及
2、制作工艺研制出天博泡菜香精 是以天然泡菜的抽提物为基础，经过精心调配而成。此泡菜香精香气纯正自然、菜香浓郁、酸辣气息诱人，添加在泡菜中，可增加泡菜的口感，缩短发酵时间，统一产品风味。一、配方（单位：菜 12、胡萝卜 瓜 45、葱 3、老姜 1、芹菜 2、水 20、白醋 10、精盐1、辣椒粉 2、丁香 椒 糖 8、大茴香 1、乳酸钙 博菜香精 溶性辣椒红色素 酸 1。二、除烂叶、老叶，清洗干净，然后切成长短大小适宜的片状,适度晒干水分。0 度，将蔬菜倒入，在水中略烫一下立即捞出，马上用冷水冷却，以达到蒸发蔬菜残留农药及杀菌作用。冷却的蔬菜再晾干，除去外部水分，晾干时要保持蔬菜干净卫生。糖、精盐、辣椒、花椒、丁香、大茴香等辅料烧开成卤，煮时火候要前大后小，煮开后要小火熬一段时间，适量添加蒸发的水分。冷却后在加入白醋、乳酸、水溶性辣椒红色素和泡菜香精 搅拌均匀形成泡菜卤。入熬好的泡菜卤及晾干的菜原料，泡菜卤必须把菜原料全部浸透，并在泡制的原料上面适当进行加压，不能压的太紧，以免影响卤料浸入。免面料没有浸入菜料中间或卤料不均匀而影响上下泡菜的风味。小时，冬天泡制时间长一点。泡制好的泡菜为酸、甜、辣、清脆可口为佐餐好菜专利查询
