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维少、根头粗壮的鲜嫩藕，切除藕节，用清水漂洗干净，沥水称重。2 的水和洗净的藕加入不锈钢锅中煮沸至藕稍软，捞出放入冷水中浸泡，冷却后用竹片将藕皮刮净，再用清水漂洗一遍，用不锈钢刀切成约1 厘米厚的藕片。3 天，捞出再置于清水中漂洗 2 天，每天换水 34 次。入与藕片等重的 6570浓度的冷糖液，浸渍 1 天后捞出藕片，将糖液加热到 103左右离火，再倒入藕片，继续糖渍2 天。沸约 30 分钟，待糖液温度达 108时离火冷却 12 小时。 糖衣将上述藕片和糖液一同下锅煮 30 分钟左右，糖液温度达 112时起锅，冷却至 60以后，取藕片重 150 的白糖粉与藕片拌均匀即可；或取 3 份白砂糖、1 份淀粉、2 份水配制成糖浆，加热煮沸到113114，离火冷却到 93时将藕片置入其中浸渍 1 分钟左右，捞出放在苇席上沥去糖液，在 4050下干燥至不粘手，即能形成一层透明的糖质薄膜。 专利查询
