《吃出不一样的宫保鸡丁》由会员分享，可在线阅读，更多相关《吃出不一样的宫保鸡丁（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、喷泉 http:/ 转载请注明出处吃出不一样的宫保鸡丁宫保鸡丁的宫保是写作宫保呢还是宫爆呢?如果您知道了宫保鸡丁的宫保是什么意思是什么意思，您就不会问这个问题了，下面小编就告诉你宫保鸡丁指的是什么，宫保是是什么意思。宫保鸡丁的宫保什么意思是指一种官职明、清各级官员缘有虚衔，最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔，咸丰后不再用师而多用保，故又别称宫保。示例:河南通志睢县采访稿东西临街二石坊(袁可立坊) ，左曰三世司马，右曰 宫保尚书。 如丁宫保( 丁宝桢)，袁宫保( 袁世凯)宫保鸡丁的宫保什么
2、意思是指丁宝桢据传，宫保鸡丁这道菜和清朝重臣丁宝桢有著直接关系，是丁宝桢创制了这道菜。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的私房菜，但后来越传越广，尽人皆知。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠太子太保。太子太保是宫保之一，于是他发明的菜由此得名宫保鸡丁 ，也算是对丁大人的纪念了。宫保鸡丁的宫保什么意思是指左宗棠宫保鸡丁的宫保也有人说是左宗棠。据说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配
3、料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。宫保鸡丁是到底哪里菜宫保鸡丁，山东四川两大菜系中的名菜，川人老酒以为是云南菜。刚刚看了看资料，却原来丁保祯是贵州平远人，这么说宫保鸡丁这道菜倒也有可能属于贵籍。丁保祯当过山东巡抚，在济南杀过大太监安德海，这是他史上留名的事情。但今人流传的是他家的炒鸡丁，每当宴客，必少不了大葱大蒜和花生仁甜酱爆炒鸡丁。后来丁保祯被封太子少保，山东遂将此菜命名为宫保鸡丁，成为鲁菜的看家菜之一。再后来丁保祯任四川总督，家厨入乡随俗，在这道菜里添加了辣椒和花椒，用白糖酱油和湿芡取代了甜酱，色泽更清亮，味道更杂揉，花生
4、香脆，鸡丁鲜嫩，在为川菜的一绝。一般人认可这样的说法，宫保鸡丁起源于山东，成熟于四川。喷泉 http:/ 转载请注明出处但是贵州人说，咸丰三年丁保祯中进士之前就有这道菜了，宫保鸡丁的正宗在贵州。而且 宫保这一手法在贵州菜中极为广泛，宫保腰花、宫保菊红(鸡肾) 、宫保田鸡、宫保肚仁、宫保兔丁。贵州宫保鸡丁端上来上一看，有点象他们的辣子鸡，色泽红亮，用过酱，多了点青蒜苗。执筷一试，酸辣带甜，不麻，用的还是亵辣椒，其辣比辣子鸡减了几分，代之以微酸，刺激而不刚猛。鸡丁是极鲜嫩的，用的是鸡胸脯肉爆炒而成。鸡胸脯最适合爆炒，若是清炖反而变老。宫保鸡丁的家常做法原料:鸡腿肉 (一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生
5、米,贵胜培训网,干红辣椒,调料:水淀粉 ,鸡蛋清,花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤.做法:1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开 .2.将鸡腿里的骨头去掉.3、去掉外皮和筋膜、小骨头.4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒 ,用手抓匀.5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散). 放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰: 腌或上浆, 可给肉去腥、上味,适用于各种肉类).6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末 .7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了).8、小火慢慢把花生炸熟9、一定要
6、不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音, 发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色.10、将酱油,白糖,醋, 蒜末、香葱,清汤, 水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的碗芡.11.热锅温油鸡丁入锅,12 迅速滑散.13 炒一会儿断生就立马取出, 可以很嫩啊.喷泉 http:/ 转载请注明出处14.倒辣椒油( 或色拉油) 入锅、先放入花椒,(一定小火) 出香味后放入葱段炒出香味.15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿.16.放入鸡丁翻炒.17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)18、炒出红油和香味再烹入料酒.19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米20.最后可以
7、加一点红色的辣椒油这叫包尾油,中企贵胜,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘.这道菜在外国人眼里就是中国菜的代言词-在爱上厨房学校每次在京的外国人来学中国菜必点这道大名鼎鼎的宫保鸡丁.辣椒的香味、花椒、葱姜蒜、还要淡淡的醋的香味可能正是这些厨房里的中国味道, 已经变成了中国符号.鸡腿肉做的宫保鸡丁很嫩滑,也很入味不像鸡胸肉比较柴.小米认为的宫保鸡丁的来历:原籍贵州的清咸丰年间的进士丁宝桢,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜, 很合胃口, 但那时此菜还未出名 .调任四川总督后,每遇
8、宴客, 他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美, 很受客人欢迎 .后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保, 人称丁宫保, 其家厨烹制的炒鸡丁 ,也被称为宫保鸡丁.由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成.由于其入口鲜辣, 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎.尤其在英美等西方国家, 宫保鸡丁泛滥成灾 ,几成中国菜代名词 ,情形类似于意大利菜中的意大利面条.营养价值鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓, 补虚益智的作用.神农本草经上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧.鸡: 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用 .鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高 ,很容易被
9、人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类, 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用.祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效.花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、钙、镁、锌等营养元素, 有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后, 性质热燥, 不宜多食.喷泉 http:/ 转载请注明出处鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的 8 种氨基酸和少量醋酸 ,可以增强皮肤的润滑作用,保护
10、皮肤的微酸性, 以防细菌感染 ;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用 ;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清, 能易经补气 ,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老 .炒了快 10 年宫保鸡丁了,也快吃了 10 年了,可是对这个菜的感情依然很深. 这个菜应该属于糊辣荔枝味型,总体口味是糊辣咸鲜微小甜酸, 凡是第一口吃出甜来的,都是不对的.还有就是, 这个菜绝对不能用豆瓣辣酱或泡辣椒炒, 要想红很简单 ,放干辣椒粉.宫保鸡丁原料:鸡胸肉 (或鸡腿肉), 花生米,酱油,盐, 白糖,味精,胡椒粉,料酒,葱片,姜片,企业管理培训,蒜片,米醋 ,水淀粉 ,干红辣椒,花椒 ,青蒜段,干辣椒粉,香油制作过程:将鸡肉片二
11、分片,两面剂刀后切成丁放入碗中用盐,料酒, 酱油,胡椒粉打底味儿,用水淀粉上浆.花生米上油锅炸至酥脆取出放凉.空碗内放盐,料酒,味精,胡椒粉, 酱油,白糖,醋,香油, 水淀粉兑成碗芡.炒锅上活 ,放适量低油,烧热后放花椒炸出香味后控出, 放干红辣椒炸至变色后放鸡丁迅速炒散,期间放干辣椒粉和青蒜段一同翻炒,待鸡丁熟后迅速烹碗芡,放炸好的花生米炒均匀点少许醋大明油出锅.典故宫保一词源于清朝的官名,又称太子少保.清同治年间的山东巡抚丁宝桢爱吃鸡肉,对烹调很讲究.常以小公鸡和炒嫩青椒来款待客人,因其官封太子少保,顾大家都叫这道菜为宫保鸡丁. 后丁宝桢调至四川任总督, 这个菜也就跟着过去了.在四川,北京商标注册代理,可以说是宫保鸡丁开始发展的时候.在冬天没有青椒的时候改用干辣椒和花椒烹炒,传入饮食界后,在原来咸鲜的基础上加上了酸甜的味道.至于为什么加上花生米,民间的传说有很多种, 具体无从考究.这里只说一个故事,仅供参考.话说宫保鸡丁传到饮食界以后,食客众多.有一落魄秀才赚了一点小钱,去酒楼喝酒,点了这个菜, 可能是多日不曾沾荤, 几口便已吃了大半儿 ,后来又要了盘花生米, 将其倒入剩下的鸡丁里搅拌, 感觉味道独特 ,花生酥脆 ,还有鸡肉的香味儿,久而久之便在饮食界传开 ,后经历代厨师的钻研, 才形成了今天的样子.
