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1、学校食堂卫生检查记录表 检查时间 月日 检查项目应得分实得分 环境卫生 厨房内墙壁 天花板 门窗等是否有涂层脱落或破损3 食品生产经营场所环境是否整洁5 防蝇 防鼠 防尘设施是否有效3 废弃物处理是否符合要求3 食品生产经 营过程 加工设施 设备工具是否清洁5 食品热加工中心温度是否大于70 3 10 60 存放的食物 烹调后至食用前存放时间是否超过2 小时 存放时间超过2 小时的食用前是否经充分加热 3 用于原料 半成品 成品的容器 工具是否明显区分 存放场所是 否分开 不混用 5 食品原料 半成品 成品存放是否存在交叉污染3 专间操作是否符合要求3 餐饮具 直 接入口食品 容器 使用前是否
2、经有效清洗消毒4 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用4 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内4 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽 专业操作人员是否规范佩 戴口罩 3 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手 接触直接入口食品之 前是否洗手 消毒 3 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为3 从业人员是否留长指甲或涂指甲油 戴戒指3 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服3 健康管理 从业人员是否有取得有效健康证 培训证明后上岗操作3 从业人员是否有有碍食品卫生要求的病症3 食品采购 是否索取销售发票 批量采购是否索取卫生许可证 卫生检验检疫 合格证明 4 食品及原料是否符合食品卫生要求3 食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙3 冷冻 冷藏设施是否能正常运转 贮存温度是否符合要求3 食品贮存是否存在生熟混放3 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所3 违禁食品 是否生产经营超过保质期食品4 是否生产经营腐败变质食品4 是否生产经营其他违禁食品4 总得分100 检查人员
