南瓜爽口丝加工技术

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最新农副产品和食品加工技术南瓜爽口丝加工技术选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜选花皮黄肉的品种，其肉质致密，粗纤维少）除瓜瓤，切成正方形，长、宽均为 2 毫米，条长 8 厘米的细丝。南瓜丝 500 克，加入食盐 2530 克，分层加入，1 小时后搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。勿挤压南瓜丝，盐浸 34 小时。将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在 5060。烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到八九成干为止。2000 毫升水中加入甜蜜素 14 克，甜宝 2 克，加热至 80。将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温。取柠檬酸 20 克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌。待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度为 50，烘至不粘手为宜。每 100克南瓜丝撒入 8 克淀粉，拌匀，用手搓散，或放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉预先在 105下烘烤 1小时。将半成品放在竹帘上晒干或晾干（适当翻动）,即为成品。 专利查询