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1、最新农副产品和食品加工技术南瓜乳发酵饮料乳酸发酵类食品由于其良好的风味、丰富的营养成分及多种保健功效，深受广大消费者的喜爱。南瓜乳发酵饮料就是以南瓜汁、脱脂乳为主要原料，配以糖尿病患者专用的新型甜味剂液体木糖醇及其他辅料，经乳酸菌发酵制成的一种新型保健饮品，尤其适合肥胖症、糖尿病患者食用。木糖醇虽然有和蔗糖相同的甜度和热量，但木糖醇不像蔗糖那样，吃多了会使血液中性脂肪增多，使身体发胖。木糖醇和蔗糖恰恰相反，长期吃木糖醇，具有控制体重和减少肥胖的作用。因为，木糖醇能减少血液中的游离脂肪酸，调整脂类的代谢，因而使脂肪组织生成减少。木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能，因而能控制人的体
2、重，起到减肥的作用。在营养型甜味剂中，木糖醇在所有糖醇中甜度最高（和蔗糖相仿），热量也最高，是糖尿病人首选的营养型甜味剂。木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有保肝护肝功能，这是糖醇中独有的品种。配方南瓜 20脂乳 10体木糖醇 8白糖0160化剂 015作要点南瓜原汁的制备选取成熟适当的南瓜用清水浸泡冲洗，然后将南瓜去皮去瓤，切成小块并用 90热水进行 3 分钟漂烫，以灭酶防变色，将南瓜块放入打浆机内打浆，再用螺旋榨汁机进行榨汁，用 100 目左右的滤布过滤得南瓜原汁。调配均质按配方比例称取脱脂乳与南瓜汁调配，调配均匀的混合南瓜乳经板式换热器加热至 60，然后用均质高压机进行双级均质。经均质后
3、，料液中的颗粒更加细小，而分布更加均匀，可显著改善产品的口感和品质。灭菌及冷却杀菌热处理条件是 95100，时间 5 分钟，杀菌后板式热交换器迅速冷却至 45左右。杀菌的目的是为了改善乳酸菌的生长环境及产品最终的品质。接种发酵发酵温度 4243，时间 4 小时，44，凝乳完全形成并有少量乳清析出，即达到发酵终点。破乳及配料将液体木糖醇、蛋白糖、稳定剂、乳化剂等溶解过滤后与破碎后的酸凝乳混合，预热 65左右后均质，经板式热交换器加热至 121，进行 15 秒的短时杀菌，冷却 8085备用。南瓜乳发酵饮料不但具有发酵乳的风味和营养保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能等功效，是一种新型的发酵保健饮料。 专利查询
