南瓜加工技术要点

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1、最新农副产品和食品加工技术南瓜加工技术要点1、脱水南瓜片 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。 原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。 清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成 34 毫米或 67 毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。 烫漂 切分后的瓜片用蒸气或沸水处理 13 分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在 4560，之后可逐渐升高，但不能超过 70。干燥至干制品含水量在 6%以下。 产品要求 脱水南瓜片应为

2、淡黄色或橘红色，片状或丝状。 将干制品水分控制在 14%。而后将其膨化，粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适合糖尿病人用南瓜快餐挂面。 2、南瓜粉 在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米，通过 6080 目的筛子过筛，而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装。生产出一般食用南瓜粉。也可应用豆沙生产线，应用果胶酶去除果胶，喷雾干燥制得速溶南瓜粉，添加到奶粉中制取老年奶粉。也可销售到国外。 3、南瓜乳发酵饮料 工艺流程 南瓜汁 100 份、脱脂奶 5 份、水适量混合均质调 菌冷却接种恒温发酵加糖调配均质预热至 7585装瓶灭菌冷却成品。 操作要点 南瓜汁制备工

3、艺 原料清洗切块 10020 分钟蒸煮去皮搅碎加 2 倍水胶体磨均质 5 分钟加热至90（15 分钟）灭菌用 至 热装入无菌容器内密封冷却至 40备用。南瓜汁制备中，去皮要彻底，以免影响产品色泽及稳定性。 灭菌工艺能数 灭菌 8520 分钟；接种量 5%；发酵温度 37，时间 72 小时；酵前）。 黑龙江省生产的南瓜营养汁在哈尔滨售价 /240述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饮料。 4、带肉果蔬沙棘系列南瓜饮料 工艺流程 原料预处理制浆果蔬浆复合调配（加入水、甜味剂、沙棘原汁、浆排气装瓶密封杀菌冷却贴标成品。 操作要点 制浆：制取苹果、山楂、胡萝卜、南瓜浆。（操作见资料） 南瓜浆：南瓜经洗涤、切半、去瓤、去皮后，切成 45 毫米厚薄片，在 90以上水中软化 3 分钟，捞出打浆，料水比 1：1。 脱气工艺条件：温度 4050真空度 660700 毫米汞柱。也可将混合料加热至 95以上，保持 1012 分钟达到脱气。 混料排气后，趁热装瓶、封口，沸水中杀菌 7 分钟冷却，保存。 专利查询