南豆腐(嫩豆腐)加工技术

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最新农副产品和食品加工技术南豆腐(嫩豆腐)加工技术南豆腐是南方的主要产品，以质地细嫩、包水性强而深受广大消费者欢迎。 工艺流程：点浆蹲脑摊布浇制翻板成品 点浆、蹲脑、摊布：方法同北豆腐，凝固剂采用石膏。 浇制：将豆腐花均匀平整地舀在已摊好布的豆腐箱套内，然后层层重叠，采用自然重力压制，不需要很大的压力，一般压制 15 分钟后，最下面一层已经压好。 翻板：沥水后的豆腐，从包布中取出，轻捷地翻转，再静置沥水 2 小时，即为成品。 规格质量：洁白光亮，肥嫩润滑，含水量高，持水性好，柔而有韧性，无细渣。具体指标见下表。项目 水分() 蛋白质() 砷(mg/铅(mg/细菌总数(个g) 致病菌标准 利查询