第章维生素课件ppt

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1、1932年 匹兹堡大学的CharlesGlenKing和W A Wangh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质 在鼠体内具有抗坏血酸活性 即Vc 1993年 瑞士科学家Reichstem合成了Vc 包括抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 一 结构 第六节维生素C 二 理化性质 维生素C为水溶性的 不易溶于乙醇 不溶于脂溶剂中 维生素C在氧作用下脱氢 转化为脱氢抗坏血酸 人 猴及豚鼠不能合成维生素C 需要从外界摄取 它很容易氧化 加热 暴露于空气中 碱性溶液及金属离子Cu2 Fe3 都能加速其氧化 维生素C氧化为DHVC 这一反应为可逆的 因此在体内形成氧化还原系统 然后再由DHVC氧化到二酮古洛糖酸 草酸等 三

2、 生理功能 1 维持细胞正常的能量代谢 还原型抗坏血酸 脱氢型抗坏血酸 还原型谷胱甘肽 氧化型谷胱甘肽 参与呼吸链的工作 维持细胞正常能量代谢 调节细胞内氧化还原电位 2 促进胶原组织的合成 脯氨酸 赖氨酸 羟脯氨酸 羟赖氨酸 胶原组织 羟化酶 维生素C 3 参与机体的造血机能 使铁在消化道处于亚铁状态 预防营养学贫血将叶酸转变为活性的四氢叶酸 预防巨幼红细胞贫血 4 抗氧化作用 保护VA VE VB不被氧化破坏 可将 S S 还原为 SH 提高 SH水平 与谷胱甘肽一起清除自由基 防止脂质过氧化 高铁血红蛋白 MHb 还原为血红蛋白 Hb 恢复对氧的运输 5 解毒作用 对铅化物 砷化物 苯

3、细菌毒素等具有解毒作用 阻断亚硝胺在体内的合成 具有抗癌作用 6 维持心肌功能 预防心血管疾病 促进心肌利用葡萄糖 促进肌糖原的合成 扩张冠状动脉 使胆固醇转变为硫酸盐而有利于排泄 催化胆固醇的羟化反应 降低胆固醇含量 Vc的缺乏 使脯Aa和赖aa的羟基化过程不能顺利进行 胶原蛋白合成受阻引起坏血病的发生 主要症状是出血 关节性血渗出和关节软骨的变化 缺乏Vc会感到全身乏力 食欲减退 容易出血 小儿会出现生长迟缓 烦躁和消化不良 四 Vc缺乏病 严重的可发生精神异常 多疑 抑郁症 癔病 重症可发生内脏出血危及生命 五 DRIs与食物来源 2 食物来源水果中新枣 桔子 山楂 柠檬等 蔬菜中以绿叶

4、蔬菜 青椒 番茄等含量高 谷类及豆类食品中几乎不含Vc 但是豆类经发芽以后也产生一定量的Vc 黄瓜 白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶 会加速对抗坏血酸的破坏 因此 存放一段时间后 其中Vc的含量会下降 第七节维生素B1 一 结构 二 理化性质 维生素B1盐酸盐1g先溶于1ml水中 可在酒精中形成1 溶液 不溶于其他有机溶媒中 PH7时水溶液的紫外线吸收峰为235 267nm 相当于嘧啶及噻唑两部分 在高温时 尤其在碱性溶液中 非常容易破坏 但在PH5以下易破坏 在碱性溶液中 在氧化剂 如高铁氰酸钾 可将维生素B1氧化为硫色素 人工合成的VB1衍生物有丙基硫胺素二硫化物及4 氢糖醛二硫硫胺素 不溶

5、于水 被硫胺素酶破坏较少 口服后 血 组织及脑脊髓液中维生素B1的水平较服用维生素B1时要高甚至可高10倍 在消化道中也易吸收 主要特点 1 碱性条件下易被氧化而失活 2 对亚硫酸盐特别敏感 极易将其裂解 3 生鱼片及软体动物内脏中的硫胺素酶可分解硫胺素 4 红色甘蓝 黑加仑 茶叶 咖啡中的多羟基酚类物质可还原硫胺素 使其失活 5 进入细胞以后 主要形成TPP 80 同时还有TTP 5 10 和TMP及T 1 硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶 三 生理功能 通过以上反应 才能进入柠檬酸循环彻底氧化 这是能量代谢最复杂和最重要的反应 2 硫胺素焦磷酸为转酮醇酶的辅酶 3 硫胺在神经生理上的作用一个神经

6、冲动可以使维生素B1磷酸化合物去磷酸 并使其在膜上位移 Na 得以自由通过膜 4 硫胺素与心脏功能的关系维生素B1缺乏引起心脏功能失调不是直接的作用 可能由于维生素B1缺乏使血流入到组织之量增多 使心脏输出增加负担过重 1 干性脚气病型 以神经症状为主 可以出现烦燥 健忘 精神不集中 多梦 多疑等 稍后出现外周神经炎症状 2 急性恶性脚气病型 主要为循环系统症状 患者多感衰弱 心悸 3 婴儿脚气病 四 缺乏病 VB1长期摄入不足而引起的营养不良性疾病称为脚气病 特征是多发性神经炎 肌肉萎缩及水肿 五 DRIs与食物来源 合理安排膳食 所吃主食不要过于精细 并注意各种副食的补充 同时 采用正确的

7、烹调方法 不要加碱 尽量不用高压锅蒸煮 以避免维生素B1遭到破坏 第八节维生素B2 一 结构 二 理化性质 维生素B2又名核黄素 它是核醇与7 8 二甲基异咯嗪的缩合物 为黄褐色针状结晶 溶解度较小 在27 5 时溶解度为12mg 100g水 核黄素5 磷酸较易溶解 二者在碱性溶性液及光照下均易分解 其荧光由于三位亚氨基 光分解侧链可得光色素 光黄素 2020 5 21 21 可编辑 1 参与组织呼吸FMN和FAD是黄素酶类的辅基 与电子传递系统密却相关 2 促进生长发育是蛋白质代谢过程中某些酶的组成成分 3 与行为有关与谷胱甘肽还原酶活性有关 缺乏时 出现精神抑郁 易感疲劳 4 保护皮肤减弱

8、化学致癌物对皮肤的损伤 三 生理功能 维生素B2在体内存在的活性方式 FMN和FAD 四 缺乏病与所有其它维生素不同 轻微缺乏维生素 不会引起人体任何严重疾病 但是严重缺乏维生素 会引起一些病症如 口角炎 舌炎 鼻和脸部的脂溢性皮炎 眼睛角膜发红 充血等 据目前所知 维生素 没有毒性 五 DRIs与食物来源 动物性食物含VB2较多 尤以肝 心 肾中丰富 奶 蛋类食品中含量也不少 植物性食品除绿色蔬菜和豆类一般含量都不高 第九节维生素PP 一 结构 二 理化性质 尼克酸亦名烟酸 具有生理活性的衍生物为尼克酰胺 亦名烟酰胺 nicotinamide 尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶 在230 升华

9、 能溶于水及溶于水及酒精中 25 时 1g能溶于60ml水或80ml酒精中 尼克酸很容易变成尼克酰胺 它比尼克酸更易溶解 1g可溶于1ml水或1 5ml酒精中 在乙醚中也能溶解 三 生理功能 烟酸 烟酰胺 NAD 和NADP 是生物氧化过程中氢和电子的传递体 1 辅酶的组成成分辅酶I参与蛋白质 碳水化合物 脂肪的脱氢反应 分解产生能量 辅酶II较多的与还原性的合成有关 2 维护皮肤 消化 神经系统的正常功能 3 降低血清胆固醇作为一种药物 可以降低总胆固醇和低密度胆固醇和提高高密度胆固醇的作用 4 是葡萄糖耐量因子的一部分 具有加强胰岛素反应的作用 烟酸缺乏时会导致癩皮病 其主要症状是 皮炎

10、dermatitis 分泌粘液的膜发炎 舌头和口腔疼痛 腹泻 diarrhea 直肠炎以及精神上的变化 如急躁 忧虑 抑郁 严重时会产生时产生神经错乱 幻觉 痴呆症 dementia 等 四 缺乏病 3D症状 动物肝脏与肾脏 瘦肉 全麦制品 啤酒酵母 麦芽 鱼 卵 炒花生 白色的家禽肉 鳄梨 枣椰 无花果 干李 烟酸mgNE2 AI 3 AI 67101215121413 五 DRIs与食物来源 烟酸当量 mg 烟酸 mg 1 60色氨酸 mg 第十节维生素B6 一 结构 二 理化性质 人 大鼠 小鼠 鸡 狗 火鸡等甚至有些微生物都需要维生素B6 牛马等由于肠道中能合成 不需要外界供给 吡哆醇

11、为人工合成的产品 在植物中也有 系白色板状结晶 溶于水 在酸性溶液中稳定 在碱性溶液中易被光所破坏 在动物体内 多以辅酶PLP及PMP的形式存在 有些类似物 如4 脱氧吡哆醇则有抗维生素B6的作用 1 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢 2 可将色氨酸转化为烟酸 3 参与脂肪代谢 可降低血中胆固醇的含量 4 参与碳水化合物的代谢 是磷酸化酶的重要组成部分 三 生理功能 通常以PLP的形式参与大量的生理活动 与约100种酶有关 维生素 6缺乏时 成人表现为眼睛 鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂 鳞屑即脂溢性皮炎 随后向身体的其它部分蔓延 舌红光滑 体重下降 肌肉无力 急燥 精神抑郁 婴儿表现为神经急燥

12、肌肉抽搐和惊厥 四 缺乏病 五 DRIs与食物来源 维生素B6的食物来源很广泛 动植物中均含有 但含量不高 最高的为白色肉类 鸡肉和鱼肉 其次为动物肝脏 豆类和蛋黄等 水果和蔬菜中维生素B6含量也较多 含量最少的是柠檬类水果 奶类等 第十一节叶酸 一 结构 二 理化性质 叶酸亦称蝶酰谷氨酸 为黄色结晶 不溶于冷水 但其钠盐很容易溶解 在PH4以下被分解为其组成物 蝶啶 对氨基苯甲酸及谷氨酸 在PH5以上比较稳定 他不存在于自然界中也无生物活性 但为具有生物活性的叶酸盐的前体 从病毒到人都需要叶酸盐 它是碳水化合物转移的中间体 叶酸又叫叶精 是一种水溶性维生素 叶酸易被紫外线破坏 因此 新鲜蔬菜

13、在室温下贮藏2 3天其叶酸量会损失50 70 食物中50 95 的叶酸在烹调时被破坏 叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题 婴儿 青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害 1 是蛋白质和核酸合成的必需因子 在细胞分裂和繁殖中起重要作用 2 血红蛋白的结构物卟晽基的形成 红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与 3 使甘氨酸和丝氨酸相互转化 使苯丙氨酸形成酪氨酸 组氨酸形成谷氨酸 使半胱氨酸形成蛋氨酸 4 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢 肌酸和肾上腺素的合成等 5 使酒精中乙醇胺合成为胆碱 三 生理功能 四 缺乏病 婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血 孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血 孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸 其生出畸形儿的可能性较大 膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高 易引起动脉硬化 膳食中摄入叶酸不足 易诱发结肠癌和乳腺癌 叶酸在正常情况下没有毒性 五 DRIs与食物来源 富含叶酸的食物 红苋菜 菠菜 龙须菜 芦笋 酵母及苹果 柑橘 2020 5 21 42 可编辑