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1、毕 业 论 文题 目： 湖北大学食堂经营模式探讨 学 生： 张福平 学院(系)： 经济学院 专业班级： 金融30802班 指导教师： 张明如 辅导教师： 张明如 时 间： 2011年9月 至 2012年6月 目录毕业论文任务书开 题 报 告指导老师审查意见评阅老师评语答辩会议记录摘 要AbstractXIII前 言XIV一、大学食堂经营模式的综述1（一）大学食堂经营模式的相关界定1（二）大学食堂不同经营模式的特点及利弊分析2（三）大学食堂经营模式的演变历程3（四）大学食堂经营模式的现状分析及影响因素4二、湖北大学食堂经营模式的现状8（一）湖北大学食堂的经营模式8（二）湖北大学食堂经营模式的发展
2、趋势9三、针对湖北的大学食堂经营模式的问卷调查-以长江大学为例 11（一）问卷设计与调查11（二）调查结果分析12四、政策建议15（一）从政府的角度15（二）从学校的角度15（三）从食堂的角度16（四）从学生的角度17参考文献18致谢19附录一20长江大学毕业论文任务书学院 经济学院 专业 金融 班级 30802 学生姓名 张福平 指导教师/职称 张明如/副教授 1. 毕业论文题目：湖北大学经营模式探讨2. 毕业论文起止时间： 2011 年9 月15 日2012年 5月31日3、毕业论文所需资料及原始数据（指导教师选定部分）1 郭文伯，陈玉蓝.大学食堂里的经济学思考J.商业经济，2010（9）
3、2肖诗秀.大学食堂采购和成本经营管理J.科技创业月刊，2005（8）3魏清琳,牛继元,张建业.强化管理与监督，促进高校饮食改革J.高校后勤研究，2005（4）4 钟霞军.论述高校学生食堂经营机制改革与风险防范J.经济与社会发展，2004（11）5李本贵,李团民,李思漾.建议应对高校食堂物价上涨长效机制的思考J.北方经贸，2008（10）6张建学.高职院校食堂经营模式的探讨J.河南农业，2007（20）7王强，王利梅，高校食堂改革发展中存在的问题和改进措施J.改革与开放，2009（9）8惠志祥，对高校食堂经营管理模式的探讨J.中国食品卫生杂志，2005（1）9陈祥麟，浅淡高校食堂的管理与服务J.
4、 科教文汇(上半月), 2006 (08)10刑春，对现阶段高校食堂基本大伙经营模式的几点思考 J .华中科技大学武昌分校后勤集团饮食服务中心，2011（5）11 林永庆，浅谈高校食堂核心管理体系与构建 J.改革与开放，2011（11）12韩伟，内蒙古高校餐饮业发展研究 J.2010（5）13刘文华，高校食堂信息化管理模式探析 J .高校后勤服务质量评价体系研究.20094、毕业论文应完成的主要内容全文规划从四个方面来研究湖北大学食堂经营模式的发展：第一部分，是大学食堂经营模式的相关界定；第二部分，是目前大学食堂经营模式的发展现状；第三部分，是针对湖北的大学食堂的经营模式的问卷调查与分析；第四
5、部分，是根据问卷调查所得到的分析结果，对存在的问题，提出相应的政策建议。5毕业论文的目标及具体要求 通过对高校食堂经营模式的调查研究，发现每种经营模式的利弊特点，结合目前的现状以及存在的问题，对大学食堂经营模式的发展提出自己的建议和看法，希望能对高校食堂的健康发展起到一个促进的作用。 论文撰写应在指导教师指导下独立完成，论文应做到中心突出，层次清楚，结构合理；必须观点正确，论据充分，条理清楚，文字通顺；并能进行深入分析，见解独到。6、完成毕业论文所需的条件及上机时数要求1. 在学校图书馆查找相关书籍与期刊，能够运用网络收集信息。2. 刻苦钻研、勤于实践、勇于创新、经常向指导老师汇报情况，虚心听
6、取指导老师的意见。3. 严格遵循科学研究规律、遵守科研道德。4. 认真完成设计报告。任务书批准日期 2011 年 9 月 20 日 教研室(系)主任(签字) 任务书下达日期 2011 年 10 月 15 日 指导教师(签字) 完成任务日期 2012 年 5 月 31 日 学生（签名） 张福平 长江大学毕业论文开题报告题 目 名 称 湖北高校食堂经营模式探讨 院 （系） 经 济 学 院 专 业 班 级 金 融 30802 班 学 生 姓 名 张 福 平 指 导 教 师 张 明 如 辅 导 教 师 张 明 如 开题报告日期 2011年11月17日 湖北高校大学食堂经营模式探讨学生姓名:张福平，经济
7、学院指导老师:张明如, 经济学院一、题目来源其他二、研究目的和意义（一）研究目的学习深造是大学时代的一个缩影，大学食堂也是大学时代不可分割的一部分。不同的大学拥有着不同的食堂文化，其最显著的区别就是其经营模式差异性所带来的服务质量和价格的不同，如何切身维护学生和老师的利益，如何把高校后勤做到真正的公益性，通过分析湖北几所高校的食堂情况，抓住每种经营模式的特点，分析每种经营模式的适应性和滞后性，为大学食堂的改革提供一个可行性的建议。（二）研究意义本文所关心的大学食堂是大学生活最为普通贴近日日常生活的一个地方，然而这个地方与大学生的生活是息息相关的，不同的食堂不同的服务质量、食堂环境、价格水平、餐
8、饮品种等等。如何具备让师生满意的优质服务和良好的后勤保障能力，如何保障食堂经营模式的科学性和有效性，这是大多数大学食堂面临的考验，本课题通过对大学食堂经营模式的研究，旨在对大学食堂的建设提出理论依据和实践指导。 三、阅读的主要参考文献及资料名称1 郭文伯，陈玉蓝.大学食堂里的经济学思考J.商业经济2010（9）2肖诗秀.大学食堂采购和成本经营管理J.科技创业月刊，2005（8）3魏清琳,牛继元,张建业.强化管理与监督，促进高校饮食改革J.高校后勤研究，2005（4）4 钟霞军.论述高校学生食堂经营机制改革与风险防范J.经济与社会发展，2004（11） 5李本贵,李团民,李思漾.建议应对高校食堂
9、物价上涨长效机制的思考J.北方经贸，2008（10）6张建学.高职院校食堂经营模式的探讨J.河南农业，2007（20）7王强，王利梅，高校食堂改革发展中存在的问题和改进措施J.改革与开放，2009（9）8惠志祥，对高校食堂经营管理模式的探讨J.中国食品卫生杂志，20059陈祥麟，浅淡高校食堂的管理与服务J. 科教文汇(上半月), 2006 (08)10刑春，对现阶段高校食堂基本大伙经营模式的几点思考 J .华中科技大学武昌分校后勤集团饮食服务中心，2011（5）11 林永庆，浅谈高校食堂核心管理体系与构建 J.改革与开放，2011（11）12韩伟，内蒙古高校餐饮业发展研究 J.2010（5）1
10、3刘文华，高校食堂信息化管理模式探析 J .高校后勤服务质量评价体系研究.200914胡爱艳，高校食堂精细化管理的思考 J.现代企业.2010（1）四、国内外现状和发展趋势与研究的主攻方向（一）国内外现状和发展趋势 张以保、马东坤在高校学生食堂物资联合采购实践与思考中提出如何将高校学生食堂物资联合采购推广，并建立长效机制；罗定英在高校学生食堂发展中出现的问题与思考中阐述了高校学生食堂发展中出现的问题，并提出了解决对策；骆杭燕、朱强华在当前高校伙食经营机制创新的原则与要求中提出应遵循教育规律和经济规律、符合高校后勤社会化改革方向、把管理体制创新与经营机制创新有机结合、有利于维护员工稳定和学校稳定
11、、利于高校伙食和高校后勤服务实体的壮大等观点。崔芳菊等高校餐饮管理者认为，高校餐饮业目前有如下几个问题：第一是餐饮职工队伍严重缺员，劳资矛盾突出。第二是餐饮价格体系没有理顺，价格补偿机制没有建立起来，倒挂现象严重。第三是餐饮规划不科学、经费投入严重不足。第四是餐饮管理体制需要明晰。高校后勤社会化问题已经作为方向不可改变。第五是餐饮，市场尚在发展的初期、经营管理远不规范。黄晓达等人将“大规模定制”理论引入到了高校餐饮管理中，并从原材料采购、产品生产、物流配送等环节提出基本设想以探索高校餐饮管理的新模式。邓先军认为高校伙食稳定应着重从提高餐饮管理效能和降低伙食原料成本两个方面做文章，从而有效实现食
12、堂价格稳定和质量稳定。 刘映承认为高校餐饮具有消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点。充分了解这些特点,对目前高校餐饮改革方案的制定具有重要意义。2000 年至 2009 年发表的与高校餐饮业相关的文章涉及到了高校餐饮业的方方面面，惠至祥等从后勤社会化改革初期一直在高校餐饮岗位上战斗的前辈见证了高校餐饮业的发展，也为当今高校餐饮业的发展打下了良好了基础。研究的比较多的是高校餐饮的管理模式、高校餐饮采购、高校餐饮创新、高校餐饮改革等几方面内容，理论基础是马克思主义经济学原理。撰写与高校餐饮业相关文章的人
13、员一般都是高校餐饮业的管理人员，因从事高校伙食管理和研究人员工作的特殊性，大多数研究都是从本校实际出发对高校餐饮业做探究，存在一定的局限性，但高校餐饮业大同小异，有很强的参考价值。2010年-2011年，华中科技大学武昌分校的后勤管理中心的邢春针对每种管理模式的利弊性提出了：“小组承包目标经营管理”，这个模式对现在高校食堂的建设具有现实的可行性；在2011年湖南女子学院的刘文华在其文章中分析了目前我国高校食堂的经营管理模式，且提出了让学生参与到食堂监督管理中，强化内部控制。对于国外的发展现状，在2009年国内学者刘文华在其论文高校食堂信息化管理模式探析中阐述到国外的食堂经营管理模式主要分为3种类型：1.学校直接参与型，以英美国家为例，高校设有专门后勤事物管理机构，校方直接参与后勤事务的运作；2.专门机构负责型，以法国和德国为例，后勤事务完全脱离学校，由专门机构负责；3.高校与专门机构共同举办型，以日本为例，实行评议会领导下的校长负责制。纵观国外食堂管理模式的多样化，但其食堂的核心宗旨始终是以公益性为主，不以赢利为目的，以学生的需求为利益为目标五、毕业论文主要研究内容、需重点研究的关键问题及解决思路（一）毕业论文主要研究内容引言文献综述1.对大学食堂经营模式的相关界定1.1大学食堂经营模式的类别1.2大学食堂不同经营模式的定义1.3大学食堂不同经营模式
