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1、第九章肿瘤 第一节营养与肿瘤的关系流行病学专家RichardDoll和RichardPeto提出 癌症引起的死亡之中约有35 与膳食有关更多资料请登陆 一 营养素与肿瘤的关系 一 蛋白质 过高过低均有可能诱发肿瘤过低 食管癌和胃癌的发病率增高过高摄入蛋白质 增加到正常量的2 3倍 可增加化学物质诱发肿瘤 二 脂类 膳食中的脂肪含量乳腺癌肠癌呈正相关 肠癌 初级胆酸脱氧胆酸 石胆酸高脂膳食厌氧菌增多胆酸 脂肪二酰甘油酯 致癌 致癌 乳腺癌 高脂膳食雌激素 雌酮 雌二酮 致乳腺癌 高脂膳食可能与下列癌症也有关前列腺癌 肺癌 子宫内膜癌 三 碳水化合物和膳食纤维 碳水化合物本身无促癌作用 过多摄入精
2、制的淀粉食物 特别是蔗糖 增加结肠癌和直肠癌的危险性 膳食纤维有预防结肠癌和直肠癌的作用 多糖类碳水化合物摄入量与结肠癌发生率呈负相关 膳食纤维抑癌作用 1 膳食纤维具有吸水性使大肠内容物体积增加 刺激肠道蠕动 缩短代谢产物或废物及有害物质在肠内停留的时间 减少这些物质对肠道的刺激作用时间和再吸收的时间 可溶性纤维素 如果胶 树胶等 的这种作用更强 2 纤维素可与胆汁酸和胆汁酸代谢产物 胆固醇的结合 减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠黏膜的刺激作用 3 进入肠内的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸 产生的大量丁酸有抑制DNA合成和刺激细胞分化的作用 每天膳食纤维的摄入量 一般以每消耗1000k
3、cal能量 摄取10 13g为宜 四 维生素 目前认为能抗癌的维生素有三种 VitA或 胡萝卜素 VitCVitE 1 VitA和 胡萝卜 动物实验证实VitA缺乏的动物易受化学致癌物诱发黏膜 皮肤和腺体肿瘤 VitA及其衍生物防癌的机理 1 有人认为VitA对上皮细胞分化起调节作用 从而达到防癌作用 如对气管 支气管上皮的作用是抑制DNA过度合成和基底细胞增生 使之保持良好的状态 2 也有人认为VitA对癌变细胞的影响主要是动员溶酶体的作用 增强溶酶体的脆性 使其中的水解酶释放入细胞浆 增加肿瘤细胞的退化 胡萝卜素的抗氧化和防癌机理 一是通过清除活性和自由基而发挥抗氧化作用 二是促进细胞间隙
4、连接点传导和刺激免疫功能的作用 细胞间隙连接点传导是保证细胞正常生长和分化的重要因素 一旦破坏可导致细胞恶变 2 VitC 1 胃癌 血清VitC水平低 冰岛 VitC在体外或体内都能阻断亚硝胺所致食管癌 肝癌和胃癌 VitC的抗癌机理 可能是它的抗氧化作用 阻断致癌物亚硝基化合物形成的作用 促进肝脏清除毒素的作用加强机体免疫系统对肿瘤的监视作用 3 VitE 在肺癌及乳腺癌病人血液中VitE的水平低于对照组 而VitE含量高的膳食有可能降低这两种癌症的危险性 VitE抗癌机理 VitE的主要功能是抗氧化 具有清除自由基的能力 保护细胞膜免受过氧化物的损害 阻断体内 体外亚硝基化合物的形成 五
5、 无机盐 经研究发现 镍 铅及其化合物可能是直接和潜在的致癌物 高盐饮食与胃癌发病有关 微量元素中碘 硒 锌 钼则有防癌作用 在碘缺乏地区或长期过多摄入碘的情况下都会使甲状腺癌的发生率增高 硒的防癌机制 是它的抗氧化作用 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 催化有机过氧化物分解而预防组织细胞受损 硒能调节VitA C E K的吸收与消化 参与辅酶A和辅酶Q1O的合成 对有些致癌物质有拮抗作用 硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应 锌与肿瘤 很多癌症病人食管癌 肝癌 胃癌 骨癌等 出现血清锌低于正常人的情况 锌缺乏可能与食管癌发生有关 食管癌患者血锌 12 0 2 3 mol L正常人为 15 8 2
6、 8 mol L食管癌患者发锌 166 33 g g 正常人为 195 29 g g 钼与食管癌 钼缺乏可增加食管癌的发病率是因为食管癌高发区 河南林县 土壤中缺钼 当施以钼肥后 谷类 蔬菜中钼和维生素含量增加 硝酸盐及亚硝酸盐的浓度降低 食管癌发病率也随之降低 二 膳食因素与肿瘤的关系 一 饮食习惯良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生 如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌 喜食蔬菜水果 杂粮 喝绿茶者可预防上皮癌 特别是与消化管和呼吸道肿瘤的危险性呈负相关 不良的饮食习惯和嗜好可以导致肿瘤的发生 如喜食腌渍 熏烤 过咸的食物过量饮酒与消化管肿瘤的危险性呈正相关 大蒜或洋葱类可能的抗癌机理 在大蒜或洋葱产量很
7、高的地区人群的胃癌死亡率很低 1 可能是因为葱属类化合物能通过诱导酶的解毒作用而产生抗癌性 2 也可能是葱属类化合物通过抗胃幽门杆菌的生长而达到防癌的目的 植物化学素的抗癌作用 蔬菜 水果 茶叶和杂粮等植物性食物除含维生素 无机盐和膳食纤维外 还含有多种具有生物活性的物质 如类萜烯化合物存在于柑橘中 类黄酮类存在于水果 蔬菜 茶叶 咖啡中 酚类存在于新鲜蔬菜和水果中 类萜化合物可能的机理 类萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始阶段和促进阶段都有效 它既是癌症的阻断剂 也是抑制剂 黄酮类化合物 多种黄酮类化合物具有抗癌作用 如芦丁 桑黄素能抑制苯并芘对小鼠皮肤的致癌作用 芹黄素 山萘酚 槲斗素对黄
8、曲霉毒素B1与DNA加成物的形成有抑制作用 黄酮类化合物抗癌机理 黄酮类化合物的抗突变 抗癌机理 一方面是化学预防作用 另一方面是抑制肿瘤细胞DNA合成 达到抑制肿瘤细胞生成的作用 亚硝基化合物 食管癌 肝癌及鼻咽癌与亚硝基化合物的含量有关 喜食盐腌酸菜 其中所含的亚硝胺及前体硝酸盐 亚硝酸盐和仲胺均较高 一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯并 芘较高有关 嚼槟榔习惯 国内调查发现 在嚼槟榔习惯人群中口腔 喉 食管和胃肿瘤发生率增高 食物中含过多的盐被认为与胃癌有关 食盐对胃黏膜有刺激作用 可破坏胃黏膜层 使胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质 饮酒与肿瘤 结肠 直肠
9、 乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加而增高 酒精可与其他致癌因素有协同作用 如在肝癌发生中乙醇与黄曲霉毒素B1或乙肝病毒存在协同性 在口腔癌和食管癌发生中乙醇和烟草的共同作用使危险性成倍增长 二 食用被致癌物污染的食物 黄曲霉毒素与肿瘤 被黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物黄曲霉毒素污染 黄曲霉毒素对动物有强烈的致癌性 可诱发动物肝癌 肾癌 结肠癌 乳腺癌及卵巢癌等 N一亚硝基化合物对食品的污染 以鱼类食品为最高 其次是肉类制品发酵食品等 动物实验证明N一亚硝基化合物是致癌性很强的一类化合物 多环芳烃类对食物的污染 除熏烤食物直接污染外 还有环境中苯并 芘经大气飘尘 沥青路面晾晒粮食 不良
10、包装材料等污染食物 苯并 芘对各种动物的致癌性是肯定的 有实验证明 其可诱发胃 食管 肠肿瘤等 并可经胎盘使其后代发生肿瘤 致癌食品添加剂 致癌食品添加剂对食品的污染 奶油黄可致肝癌 过量使用糖精钠可致膀胱癌 发色剂亚硝酸钠是致癌物亚硝胺的前体 过量食用也会对人体有害 第二节常见恶性肿瘤的营养防治措施 一 肿瘤病人的营养治疗 癌症患者死亡的主要原因是 营养不良引发的合并症 因此提早作营养评估 供给必要与足够的营养 维持最佳体力与免疫功能就能延长寿命降低死亡率 一 肿瘤患者对营养素的需求 1 能量 增加能量的摄入 可弥补因代谢增加而耗损的能量并减少体重的丧失 每日能量需要量为35 50kcal
11、kg 2 蛋白质 选择优质而足量的蛋白质 可促进细胞的建造与修复 每日蛋白质的需要量为1 5 2g kg 3 碳水化合物 为提供足够能量以补充能量消耗 并可节省蛋白质 每日碳水化合物需要量为250 300g 体重消瘦者可提高到400g 4 脂肪 摄入量以不超过总热量的30 为原则 应多选用必需脂肪酸含量高的植物油 避免摄入胆固醇较高的食物 5 维生素与无机盐 可调节人体生理机能 并促进蛋白质与热量的有效利用 因此肿瘤患者每日还应适量补充维生素和无机盐 目前认为具有抗癌效果的VitA C E 胡萝卜素 叶酸 番茄红素锌 硒 6 水分 按一般正常状况 每日应摄入水分1500mL左右 如有使用药物或
12、化学治疗剂时 每日应增加到2000 3000mL 二 营养治疗方案 1 术前营养治疗 肿瘤患者术前营养状态的改善是良好的术前准备之一 对体重丢失15 20 者 继发于营养不良的并发症危险性显著增加 应提供积极的营养治疗 除经口外 还可经肠内和肠外途径提供营养 胃肠道功能存在或治疗允许时 应首选经口饮食 肠内营养 若因局部病变或治疗限制不能利用胃肠道时 才考虑肠外营养治疗 术前肠内营养治疗可经鼻胃管或胃 空肠造瘘提供 2 术后营养治疗 估计术后需较长时间禁食或一周不能恢复正常饮食者 可在术后时作胃或空肠造瘘 术后早期 24 48h内 开始肠内营养治疗 亦可在术后第一 二天待患者内环境稳定后 开始
13、肠外营养治疗 另外 对术前体重丢失小于5 或无体重丢失 并且又提供了足够饮食营养的患者 术后只需常规补液和补充电解质 尽早恢复经口饮食或肠内营养 但是如果出现严重并发症或5 7d内肠功能不能恢复者 应考虑肠外营养治疗 3 家庭营养治疗 对于伴有严重厌食 但不准备再做进一步抗肿瘤治疗的患者 若胃肠功能存在 可提供家庭肠内营养治疗 以期改善生活质量 对有持续肠梗阻或严重胃肠功能障碍 不能应用肠内营养及各种治疗措施均无效的患者 可以明确告知患者或其家属 二 膳食防治肿瘤 有助于免疫能力及预防癌症的食物 1 目前一般认为有木耳 洋菇 草菇 香菇 海带 慈菇 胡萝卜 番茄 人参 灵芝 茼翦 麦麸 薏仁
14、大豆 绿叶蔬菜 川七 丝瓜 丝瓜露 丝瓜花 奇异果 柑橘 柚子 柠檬 木瓜 山楂 葱 蒜 芽菜类 洋葱 刺梨 猕猴桃 2 放射线治疗或化学治疗后 可选用的食物 有清热 滋润 生津及止渴作用 有西瓜 水梨 葡萄 苹果 藕粉 水蜜桃 杨桃 杨梅 柿子 西红柿 酸梅 李 杏 奇异果 菠萝 甘蔗 柑橘 枇杷 蜂蜜 苦瓜 鲜藕 莴苣 荸荠 萝卜 薏仁 山药 杏仁 菱角 冬瓜 饴糖 慈菇 蘑菇 香蕈 苦瓜 丝瓜 黄瓜 黑或白木耳 茭白笋 绿豆汤 白菜 小养麦 大麦 3 伴有发热水肿时 可选用之食物 有清热 利尿及消肿作用 有蛤蜊 泥鳅 鲤鱼 鲫鱼 田鸡 蛤蚌 鲍鱼 干贝 空心菜 黄瓜 海带 海藻 薏仁 红
15、豆 苋菜 丝瓜 茼蒿 白菜 芽菜类 丝瓜 冬瓜 荸荠 慈菇 莴苣 金针 菱角 菠菜 柴菜 茭白笋 香瓜 苹果 香蕉 西瓜 案例分析患者女 48岁 2个月前因子宫内膜癌行子宫全切及双侧附件切除术 化疗后出现恶心 呕吐 并逐渐加重 于13天前入院 营养评估1 体位测量身高160cm 入院体重45kg 平常体重60kg BMI17 6 AC28cm 三头肌皮层厚度为15 5cm 上臂肌肉AMC17 6cm 2 生化检验Na 131mmol L K 1 51mmol L Cl 98 9mmol L ALB33 4g L 3 临床检查 患者精神差 表情淡漠 进食少 大便五日一次 小便每日400mL T3
16、6 P100次 min 70 40mmHg 诊断为低血溶量性休克 重度低钾 低钠血症 营养不良 入院后对患者行24h心电监护曾出现心律失常 心电图显示 阵发性室上速 4 饮食评估 病人平时胃口不太好 化疗后更差 每天约能量4186 8kJ 蛋白质50g 近1周几乎不能进食 入院后采用营养支持疗法 5 饮食处方 氮11 7g d 氮热比为1 150 糖 脂肪为6 4 6 营养支持方法 以支链氨基酸为氮源 以10 50 葡萄糖和20 30 脂肪乳剂双能源供热 按1 10加入正规胰岛素 同时根据电解质的监测情况调整电解质用量 适当补充多种维生素和微量元素 液体量根据患者每日出入量情况进行调挚 采用中心静脉输注 根据液体量滴速为30 50滴 min 共进行13d 患者生理体征趋向平稳 精神明显好转 并能经口进食 好转出院 第十章外科病人的营养 第一节外科病人营养缺乏的原因外科疾病分为损伤 感染 肿瘤 畸形功能障碍它们往往需要进行手术或手法等外科处理 外科病人常见的营养问题是不同程度的营养缺乏 主要表现为低蛋白症 贫血 电解质紊乱 维生素缺乏 消瘦 体重减轻 创面愈合慢 免疫功能低下以及抗感染能
