饲料卫生学细菌污染ppt课件课件ppt

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1、第二章饲料生物性污染及控制 2019 1 1 目的要求了解污染饲料的常见生物 危害及防除技术 2 基本知识点细菌污染与饲料变质 霉菌污染与饲料霉变 微生物污染的控制 饲料虫害 3 教学重点 难点重点讲述重要细菌 霉菌 害虫的种类 习性 危害和防除措施 难点在于对有害生物的确认 有毒物质的检验和经济可靠的防除办法 2019 2 第一节细菌污染与饲料变质 一 细菌污染饲料的环境条件细菌具有普遍存在的特点 饲料中不可能不存在细菌 目前的技术也不可能根除饲料中的细菌 控制细菌对饲料的污染 首先必须了解细菌污染饲料的环境条件 与细菌生命活动有关的环境条件包括温度 水分 氢离子浓度 渗透压及辐射等 201

2、9 3 一 温度根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌 嗜温菌和嗜热菌三类 嗜冷菌 生长在0 或0 以下环境中 海水及冰水中常见 是导致鱼类腐败的主要微生物 范围 10 30 最适 10 20 嗜温菌 生长在15 45 环境中 最适温度为37 大多数腐败菌和致病菌属于此类 范围 10 45 最适 25 40 2019 4 嗜热菌 生长在45 75 环境中 是导致罐头食品腐败的主要因素 范围 25 80 最适 50 55 微生物的最适生长温度是指微生物能生长繁殖良好的最适应的温度 即在这种温度下微生物生长速度最快 增代时间最短 增代时间是指新细胞成长至繁殖出下一代细胞所需的时间 2019 5 常用几个

3、参数 1 热力致死时间 TDT 在特定条件和特定温度下 杀死一定数量微生物所需要的时间 min 伤寒沙门氏菌在60 时的TDT为5min 大肠杆菌为5 30min 梭状芽孢杆菌芽孢在100 下的TDT为5 800min 菌量愈多 抗热力愈高 数量越多 加热杀死微生物所需的时间也越长 如在100 时 肉毒梭菌的芽孢菌数为7 2 1010 TDT是240min 芽孢菌数为3 2 107时 TDT是110min 芽孢菌数为3 3 102时 TDT是40min 2019 6 常用几个参数 2 D值利用一定温度进行加热 活菌数减少一个对数周期 即90 100的活菌被杀死 时所需的时间 min 3 Z值在

4、加热致死时间曲线中 时间降低一个对数周期 即缩短90 100的加热时间 所需要升高的温度 4 F值在一定的基质中 其温度为121 1 加热杀死一定数量微生物所需的时间 min 2019 7 二 水分细菌在生命活动中 水是不可缺少的物质 而且需要大量的水分 才能维持细菌一系列正常代谢的进行 干燥温度越高 细菌越容易死亡 高速干燥时 细菌不容易死亡 经真空干燥后并在真空环境中贮存的细菌可长期保存其生活力 保存饲料 必须干燥到一定程度 2019 8 三 渗透压细菌的细胞结构具有一层半透膜 它能调节细胞内外的渗透压平衡 各种细菌都有一个最适宜的渗透压 一些必须在含有2 以上盐浓度才能良好生长的微生物称

5、为嗜盐微生物或嗜高渗微生物 多数细菌在2 以下盐浓度中才能良好生长 2019 9 四 氢离子浓度 pH 不同细菌耐受酸碱的能力不同 即各种细菌都有其适宜生长的pH值 如肉毒梭菌A型和B型生长的最低pH值为4 7 E型则为5 0 金黄色葡萄球菌最低生长pH值为4 8 在缺氧条件下则为5 0 大多数微生物不能在低pH值条件下存活 2019 10 五 辐射电磁波中某些波长的射线 如X射线 紫外线 放射性同位素射线等具有杀菌作用 革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感 用15W紫外线杀菌灯距离50cm照射1min 或距离10cm照射6s几乎可以把大肠杆菌 痢疾杆菌 伤寒杆菌全部杀死 2019 11 二 污

6、染饲料的细菌及其危害 在饲料卫生学上 对这些在饲料中常见的细菌称为饲料细菌 包括致病菌 相对致病菌和非致病菌3大类 与饲料卫生有关的细菌主要是因侵入消化道而导致疾病和中毒以及引起饲料腐败变质的一类细菌 细菌性饲料中毒可分为感染型和毒素型两类 2019 12 细菌性饲料中毒 指动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒 2019 13 感染型饲料中毒 病原细菌污染饲料后 在饲料中大量繁殖 这种含有大量活菌的饲料被动物摄入以后 会引起动物消化道的感染而造成中毒 2019 14 毒素型饲料中毒 饲料中污染了某些细菌以后 在适宜的条件下 这些细菌在饲料中繁殖并产生毒素 这种饲料被动物摄入

7、以后引起中毒 2019 15 二 污染饲料的细菌及其危害细菌性微生物是动物食物链中最常见的病原 主要有大肠杆菌 沙门氏菌 结核菌 炭疽菌 肉毒梭菌 李斯特菌 葡萄球菌 猪链球菌等 2019 16 菌落总数的概念菌落总数是指在被检样品的单位质量 g 容积 mL 或表面积 cm2 内 所含能在严格规定的条件下 培养基及其pH值 培育温度与时间 计数方法等 培养所生成的细菌菌落总数 以菌落形成单位 colonyformingunit CFU 表示 2019 17 菌落总数的饲料卫生学意义 饲料清洁状态的标志和预测饲料耐储藏的期限 2019 18 大肠杆菌 Escherichiacoli 幼龄畜禽对本

8、菌最易感 如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高 雏鸡的发病率达30 60 病死率几乎达100 是一组来自人和温血动物肠道 粪便 在35 37 下能发酵乳糖产酸产气 需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌 耐热 有菌毛 有的产生肠毒素 2019 19 致病性大肠埃希菌的种类A 肠产毒性大肠埃希菌 ETEC B 肠侵袭性大肠埃希菌 EIEC C 肠致病性大肠埃希菌 EPEC D 肠出血性大肠埃希菌 EHEC 2019 20 大肠菌群已被用作饲料质量鉴定的指标 大肠菌群的饲料卫生学意义 直接意义 可作为饲料被人或温血动物粪便污染的指示菌 原因 特异 仅来自肠道 数量多 易检出 环境抵抗力强 检验方法灵

9、敏 大肠菌群的卫生学意义 2019 21 间接意义 可推断饲料被肠道致病菌污染的可能性 由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同 而且在外界生存的时间与主要肠道致病菌相当 所以大肠菌群致病菌污染饲料的指示菌 大肠菌群的卫生学意义 2019 22 2019 23 2019 24 2019 25 2019 26 2019 27 沙门氏菌 Salmonella 沙门氏菌肠杆菌科中的一个属 革兰氏阴性细菌 包括2324个血清型 分别对人 哺乳动物及鸟类有致病力 根据沙门氏菌的传染范围可分为三个菌群 1 专门引起人类发病的沙门氏菌 如伤寒沙门氏菌 甲型副伤寒沙门氏菌 乙型副伤寒沙门氏菌 丙型副伤寒沙门氏菌 这一

10、群称为肠热型菌群 2019 28 2 仅能对动物发病 很少传染于人的沙门氏菌 如鸡伤寒沙门氏菌和鸡白痢沙门氏菌 有时也会引起人的胃肠炎 3 对哺乳动物及鸟类有致病性的沙门氏菌 并能引起人类食物中毒 如鼠伤寒沙门氏菌 猪霍乱沙门氏菌 肠炎沙门氏菌 德彼沙门氏菌 纽波特沙门氏菌 汤波逊沙门氏菌及鸭沙门氏菌等菌型最为常见 这一群称为食物中毒菌群 2019 29 美国沙门氏菌食物中毒占第二位 仅次于葡萄球菌食物中毒 日本沙门氏菌食物中毒占第三位 仅次于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒 2019 30 沙门氏菌为革兰氏阴性的短杆菌 菌体四周有鞭毛 能运动 不产芽孢及荚膜 为兼性厌氧菌 生长温度为10 42

11、 最适宜温度37 沙门氏菌不属于腐败菌 不分解蛋白 不产生吲哚 所以饲料中虽有大量细菌繁殖 也不能从视觉和嗅觉上识别出来 当动物从饲料大量摄入这些细菌时 除引起相应的肠道疾病外 菌体还在肠道内崩解 释放出内毒素 一种多糖 类脂 蛋白质化合物 而使动物中毒 2019 31 2019 32 33 可编辑 中毒机制污染食物消化道肠道淋巴组织小肠粘膜繁殖肠系膜淋巴结血液网状内皮系统炎症内毒素菌血症发热腹泻 2019 34 沙门氏菌中毒为感染型饲料中毒 其临床症状为急性胃肠炎症状 发生呕吐 腹痛及不同症状的腹泻 四肢发冷 粘膜苍白 抽搐 体温升高 腹泻严重时可引起脱水或虚脱 如不及时抢救可导致死亡 20

12、19 35 2019 36 2019 37 肉毒梭菌 Clostridiumbobulinm 肉毒梭菌是革兰氏阳性的两端钝圆的粗大杆菌 能形成椭圆形芽孢 有鞭毛 能运动 无荚膜 它是一种腐败寄生菌 广泛存在于土壤 动物的粪便 鱼的肠管及人的粪便中 在未开垦的土壤和牧场所在地 污染尤为严重 植物性饲料潮湿堆积发热造成腐败和发霉后 或鱼 肉类在加工过程中不注意卫生 均易被肉毒梭菌污染 2019 38 2019 39 肉毒梭菌本身无致病力 但在适宜的条件下能分泌一种毒性很强的外毒素 肉毒梭菌毒素 肉毒梭菌毒素是高分子单纯蛋白质 生长产毒适宜温度为18 30 肉毒毒素是强烈的神经毒 不耐热 毒素分8型

13、 A B C1 C2 D E F G 其中A和B型的抗热力最强 E型抗热力最弱 肉毒梭菌毒素是目前已知的细菌外毒素中毒性最强的一种 注入0 01 g就可使豚鼠死亡 成人只要食入0 01mg就可毙命 2019 40 肉毒梭菌毒素对动物的胃肠道有刺激作用 在胃及小肠上段进入血液 选择性地作用于神经末梢及神经与肌肉连接处 由于神经传导的化学介质乙酰胆碱的释放或合成被抑制而发生肌肉麻痹 该毒素还可以作用于血管的神经感受器而导致中枢病变 2019 41 动物中毒后 最急性者往往不表现任何症状而突然死亡 一般病畜出现四肢无力 全身麻痹 运动不便 不能站立等中毒症状 有的24h内即可死亡 2019 42 常

14、见的化学介质 一羧基氨基酸 氨基丁酸 甘氨酸 抑制性氨基酸二羧基氨基酸 谷氨酸 天门冬氨酸 兴奋性氨基酸乙酰胆碱 兴奋介质儿茶酚胺中的多巴胺 调节乙酰胆碱的作用5 羟色胺 抑制组胺 抑制或兴奋 2019 43 葡萄球菌 Staphylococcus 葡萄球菌属革兰氏阳性球菌 呈葡萄状排列 无芽孢 无鞭毛 不能运动 是兼性厌氧菌 本菌广泛存在于空气 水 土壤 动物的皮肤及牛的乳房中 尤其是存在于患乳房炎的牛乳 动物化脓性疾病及其分泌物中 2019 44 金黄色葡萄球菌 生长最适温度为30 37 对热抵抗力较强 耐盐性强 在含有10 15 的氯化钠培养基中能生长 在含有20 30 二氧化碳的环境中

15、培养 可产生大量毒素 金黄色葡萄球菌是葡萄球菌力最强的 广泛分布于空气 土壤 水及食具 人和动物具有较高的带菌率 2019 45 由金黄色荀萄球菌引起的食物中毒越来越多 据美国疾病控制中心报告 由金黄色荀萄球菌引起的感染占第二位 仅次于大肠杆菌 在美国由金黄色菊萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33 加拿大则更多 占45 我国每年发生的此类中毒事件也非常多 2019 46 流行病学特点 多发于夏秋季 发病率高中毒食品 动物性食品奶 肉 蛋 鱼及其制品 尤其是剩饭菜 含奶糕点 冷饮食品多见 2019 47 葡萄球菌可产生多种毒素 其中肠毒素为单链蛋白 耐热 耐胃 胰蛋白酶 耐低pH

16、 在含水较高 含蛋白质及淀粉丰富 通风不良氧分压低的基质中最易产毒 毒素分为8个血清型 A型毒性最强 B型最耐热 引起食物中毒最常见的是A D型 2019 48 葡萄球菌外毒素能通过胃肠道引起呕吐和腹泻 呕吐作用是毒素在消化道上受体位置的刺激冲动经迷走神经和交感神经传到中枢神经系统所致 中毒动物发生剧烈呕吐 大量流涎 腹痛腹泻 粪便带血 严重腹泻后出现失水症状 肌肉痉挛 虚脱 体温大多正常 2019 49 2019 50 二 饲料的细菌污染和腐败变质 饲料腐败变质是指在以饲料细菌为主的各种因素的作用下 饲料降低或失去其营养价值等一系列变化 饲料腐败变质的过程极为复杂 主要是使饲料中的营养成分发生分解 出现特异的感官性状 细菌产生的蛋白质分解酶和肽链内切酶作用于饲料中的蛋白质 使其首先分解为肽 然后分解成氨基酸 氨基酸及其它含氮物质在相应酶的作用下进一步分解成胺类 酮类 不饱和脂肪酸及有机酸等 饲料出现腐败特征 即出现饲料发粘 渗出物增加 并出现特殊难闻的恶臭味 2019 51 饲料受到细菌污染而发生腐败变质后 则会产生下列不良作用 1 饲料感观异常 不良的颜色 气味影响饲料的适口性 降