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1、最新农副产品和食品加工技术玫瑰的采收与加工(一)采收 药用的玫瑰花一般分三期采收，有“头水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“头水花”肉分厚、香味浓、含油分高、质量最佳。采收标准是已充分膨大但未开放的花蕾。时间大约在 4 月下旬至 5 月下旬，即盛花期前。而提炼玫瑰精油的花要掌握在花开放盛期采收，大约时间在 5 月上、中旬。此阶段花朵含玫瑰油量最高。采收标准为花朵刚开放，呈现环状；如花心保持黄色，虽花已开足但仍能采。如到花心变红时再采，质量就显著下降。采花时间可从清早开始，8采的油量最高；如遇低温，花未开放，则可推迟采花时间。食用花仅收集采花阶段中之散瓣花。 (二)加工处理 药用花需采用文
2、火烘干。具体操作方法：一般是先晾去水分，依次排于有铁丝网底的木框烘干筛内。花瓣统一向下或向上，依次顺序更换文火烘烤，到花托掐碎后呈丝状时，表示已干透，一般头水花 4 公斤烘 1 公斤，其他为 斤烘 1 公斤。分级时，以身干色红，鲜艳美丽，朵头均匀，含苞未放，香味浓郁，无霉变，无散瓣、碎瓣者为佳。花朵开放，日光曝晒，散瓣、碎瓣者一般质量较差。经干燥的花，一般是分装在纸袋里，再贮藏在有石灰的缸里，加盖密封。以后，每年在梅雨季节更换新石灰。 食用花的加工方法，将花瓣剥下，花托及花心去除。100 公斤花瓣加 斤盐、斤明矾粉、30 公斤梅卤，进行均匀揉搓，并不断翻动、压榨去汁，使重量仍保持 100 公斤左右，再加食糖 100 公斤，充分拌和均匀后装坛备用。配方中食盐是防腐；明矾使花瓣硬而不粘，增添外观美感；梅卤(或用柠檬酸)是保持花瓣的鲜艳，色泽不退，经加糖后即成为含有少量粘稠浅棕色液的玫瑰红色花泥，具有浓郁扑鼻的玫瑰油香气，食之香甜，略带酸咸味。 玫瑰油的提取是在工厂里有专门设备和技术进行的，出油率约为 右。 专利查询
