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1、第三单元优化食物品质的添加剂1.下列说法不正确的是()A.加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B.食品添加剂只要控制好用量,对人体是无害的C.购买银耳时越白的质量越好D.“吊白块”对人体健康有害解析:A.NH4HCO3分解出NH3,造成油条口感较差;B.大部分食品中都含有食品添加剂,而许多食品添加剂是化学合成的,只要控制好用量,不会对人体产生危害;C.银耳销售者用硫黄漂白银耳,故购买银耳时应选淡黄色的;D.“吊白块”是有毒物质。答案:C2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是()A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B.为了提高奶粉中
2、氮含量,加入适量的三聚氰胺C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。答案:C3.市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药,其主要成分是柠檬酸钾(C6H5K3O7H2O)。下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是()A.该物质每个分子中含有25个原子B.该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是6738C.该物质是由原子直接构成的D.该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的解析:柠檬酸钾分子中含有24个原子,A错;m(C)m(H)m(K)m(O)=(126)(71)(393
3、)(168),B错;该物质是离子化合物,由阴、阳离子构成,C错;该物质由C、H、K、O四种元素组成,D对。答案:D4.近日,专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 时加热半小时,只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠,其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是()A.谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B.实验是研究问题的一种有效方法C.谷氨酸钠受热不分解D.大量食用味精有利于身体健康解析:由谷氨酸钠到焦谷氨酸钠,有新物质生成,属于化学变化,A、C不正确;通过实验的方法可认识物质的性质,是研究问题的一种有效方法,B正确;大量食用味精可引起中毒,D错。答案:B5.罐头等食品大
4、多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CHCHCHCHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述,正确的是()都溶于乙醇都能与金属钠和氢氧化钠发生反应都能发生加聚反应都能发生酯化反应山梨酸比苯甲酸安全A.B.C.D.解析:两种物质都含COOH,则成立;因苯甲酸无,不能发生加聚反应,不成立;山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O,对人体无毒害,是公认的安全防腐剂,对。答案:C6.最近,食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是()A.用硫黄熏制白净的粉丝B.用福尔马林保鲜海产品C.用三聚氰胺作食品添加剂,以提
5、高食品检测中的蛋白质含量指标D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量解析:本题考查食品安全问题。用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性,二氧化硫有毒,A选项错误;福尔马林的主要成分是甲醛,而甲醛是一种高刺激性有毒气体,B选项错误;三聚氰胺能够导致结石,不能够提高蛋白质含量,C选项错误。答案:D7.下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.解析:本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤燃烧可产生有毒气体
6、,瘦肉精中含有对人体有害的物质,A选项正确。答案:A8.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂A.B.C.D.解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以延长食品保质期。答案:D9.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于白色食品的是()A.食醋B.面粉C.海带D.菜油解析:食醋是由淀粉发酵得到的,其过程是(C6H10O5)
7、nC12H22O11C6H12O6C2H5OHCH3COOH。答案:A10.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原MnO4-(在很稀的溶液中Cl-不能还原MnO4-),也可以将I-氧化成I2。为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。试剂操作现象稀硫酸高锰酸钾溶液碘化钾溶液硝酸银溶液淀粉溶液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液D.
8、把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液显蓝色丙:溶液紫色褪去(1)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(2)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(3)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。解析:NaCl与AgNO3反应会生成白色AgCl沉淀,而NaNO2不能;NaNO2在酸性稀KMnO4溶液中可将MnO4-还原,而使KMnO4溶液的紫色褪去,而NaCl不能;NaNO2能将KI氧化成I2,I2又能与淀粉作用使溶液变蓝,而NaCl不能。答案:(1)C甲食盐(2)B丙亚硝酸钠(3)A乙亚硝酸钠11.“吊白块”化学名称为
9、甲醛次硫酸氢钠,违法者向食品中添加“吊白块”是为了漂白、增色、防腐、增加米面制品的韧性及口感。但人食用“吊白块”后,刺激肠道,引起过敏和食物中毒,容易致癌。已知“吊白块”是由甲醛和次硫酸氢钠反应制得:+NaHSO2回答下列问题。(1)“吊白块”(填“易”“微”“难”)溶于水。(2)甲醛能使变性凝固,所以可用其浓溶液保存动物标本和尸体。(3)甲醛是非常重要的合成原料。纯净的甲醛在F3BO(CH2CH3)2的催化下,生成聚甲醛一种优良的工程塑料,聚甲醛的结构简式为;合成聚甲醛的反应类型为;俄国化学家布特列洛夫在1861年首次发现在弱碱作用下,六个甲醛分子通过加成反应得到己糖,则此己糖的分子式为。解
10、析:由信息可知“吊白块”()分子中含有羟基,羟基是亲水性基团,因此“吊白块”易溶于水。HCHO分子中含有碳氧双键,在一定条件下可发生加聚反应。6个HCHO分子通过加成反应得到己糖,则己糖的分子式为C6H12O6。答案:(1)易(2)蛋白质(3)CH2O加聚反应C6H12O612.化学是造福人类的科学,在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学知识解答有关问题。(1)食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是。A.用“苏丹红一号”作食品添加剂B.蒸馒头时加入适量纯碱C.加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美D.把霉大米淘净后继续食用(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食
11、物,以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物:、。(3)油炸食物不宜多吃,因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C3H4O),丙烯醛在空气中完全燃烧时,生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式:。(4)食盐是人维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含NaCl 0.9%,一般成年人每日需NaCl的量为4.59 g。某病人因食盐摄入量不足,需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水,现医生确定每天为他注射200 g生理盐水,则每天可为他补充约g食盐。小明同学根据NaCl+AgNO3AgCl(白)+NaNO3这一反应原理,对一瓶生理盐水进行分析时,不知道加入的硝酸银溶液与氯
12、化钠溶液是否恰好完全反应,于是他设计了一个实验方案进行探究。请你帮他完善该实验方案。探究步骤可能观察到的现象结论(1)取反应后的上层清液于试管中,滴加溶液若有白色沉淀生成溶液过量若无白色沉淀生成还需进行下一步探究(2)另取反应后的上层清液于试管中,滴加溶液解析:(1)苏丹红是一种潜在的致癌物质,不能用做食品添加剂,亚硝酸钠适量使用可延长肉类食品的保鲜期,但过量时会使人中毒,甚至死亡。霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素。蒸馒头时所加的纯碱是为了使馒头变得疏松多孔。(2)人类主食如馒头、面包、窝头、面条等的主要成分都是淀粉,即糖类,在人体内淀粉酶和水的作用下变成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃烧的化学方程式为:2C3H4O+7O26CO2+4H2O。(4)由于生理盐水的溶质质量分数为0.9%,所以200 g生理盐水中的NaCl的质量为:200 g0.9%=1.8 g。由于反应原理已知,对实验现象和实验结论的描述只要对应起来即可完成。答案:(1)B(2)馒头、面包、窝头、面条(从中选两种即可)(3)2C3H4O+7O26CO2+4H2O(4)1.8探究步骤可能观察到的现象结论(1)NaClAgNO3(2)AgNO3若有白色沉淀生成NaCl溶液过量若无白色沉淀生成两者恰好完全反应
