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1、第七章 糖类油脂蛋白质第一节 葡萄糖蔗糖预习导航（预习教材，提供教材关键信息）一、糖类1糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做_，理由是当时发现它们的组成符合通式_。但随着化学科学的发展，发现有些糖的组成不符合上述关系，如鼠李糖，其分子式为_。有些符合该通式的物质也不属于糖，如乙酸其分子式为_。2从结构上看，糖类一般是_的化合物。3糖类根据_，可以分为_等几类。二、葡萄糖1葡萄糖的分子式是_，葡萄糖的结构简式为_它是一种_，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应，具有_性。2葡萄糖发生银镜反应的化学方程式：葡萄糖与新制氢氧化铜反应的化学方程式：_1 mol葡萄糖最多可以与_mo
2、l金属钠反应。3医生如何检验一个病人是否患有糖尿病?三、蔗糖 麦芽糖 1阅读课本仔细找出蔗糖和麦芽糖的相同点有：_，不同点有：_分子式 官能团 能水解 水解产物 物理性质 银镜反应 与新制氢氧化铜反应有甜味2将适量蔗糖溶液与少量稀硫酸混合，放在_中加热，然后加入_中和，取一半与银氨溶液反应，现象为_，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热反应，现象为_。蔗糖水解的反应方程式为_，麦芽糖水解的反应方程式为_3蔗糖里加入稀硫酸或加入浓硫酸各发生什么反应?4某同学做蔗糖水解实验，取一半水解液与银氨溶液反应，未有明显现象，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热，反应也没有明显现象，该同学说蔗糖水解产物中不含葡萄糖
3、。你认为这个结论对吗?为什么? 关键信息一、1C H O 碳水化合物 Cn(H2O)mC6H12O5C2H4O22多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮3能否水解以及水解产物的多少单糖、二糖和多糖二、1C6H12O6多羟基醛 还原性2略53与新制的氢氧化铜反应三、1 1 水浴 氢氧化钠溶液 有光亮的银镜生成有红色沉淀生成3水解 氧化不对，未加氢氧化钠溶液中和 要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）1糖类定义 糖类是由C、H、O三【例1】有关糖类的叙述中，正确的是( ) A糖类是具有甜味的物质 种元素组成的一类有机化合物，糖类一般是多羟基醛、酮以及能水解生成它们的物质。其中单
4、糖不能水解生成更简单的糖；二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖；多糖能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多摩尔单糖。糖类又叫碳水化合物，是因当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m (n、m可以相同，也可以不同)，但随着科学的发展，发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成、结构特征。糖类中氢、氧原子个数比并不都是2：1，也并不以水分子形式存在，如鼠李糖C6H12O5；而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物。故碳水化合物的名称虽然仍沿用，但已失去原有的意义。2葡萄糖结构和性质 葡萄糖结构中含有OH和CHO，应该具有OH和CHO的性质，能被催化氧化，能发生酯化反应，能与H2发生
5、加成反应，能被弱氧化剂，Ag(NH3) 2+、Cu(OH)2等氧化。3蔗糖、麦芽糖结构和性质的比较相似点：a组成相同，化学式均为C12H22O11互为同分异构体b都属于二糖，每摩水解后生成两摩单糖c水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2d都具有甜味(蔗糖更甜)不同点：a官能团：蔗糖不含醛基， 麦芽糖含有醛基；b化学性质：蔗糖不能发生银镜反应，也不能还原Cu(OH)2能发生银镜反应，麦芽糖能还原Cu(OH)2；c水解产物：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。B糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C糖类是含有醛基或羰基的物质D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们
6、的物质【解析】糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇， A错；糖类的通式为 Cn(H2O)m，但少数属于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B错；糖类是含有多羟基醛或多羟基酮类物质，C中没有指明是否含有羟基，不准确；故应选D。答案：D。【点拨】理解糖类的定义和分类是解答本题的关键，糖类又叫碳水化合物是早期的习惯叫法，而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是糖类，糖类也不一定符合通式Cn(H2O)m。【例2】可以把乙醇、乙醛、甘油、乙酸、葡萄糖五种溶液区别开的一种试剂是( )A银氨溶液 B新制Cu(O
7、H)2悬浊液C溴水 D酸性KMnO4溶液【解析】这五种溶液中乙酸有酸性，乙醛和葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此要选择具有碱性的弱氧化剂，选项A和B都符合，但银氨溶液和乙酸反应无明显现象，因此选择新制Cu(OH)2悬浊液。在这五种试样中分别加入新制的Cu(OH)2悬浊液后振荡，蓝色沉淀溶解的是乙酸，其余四种分成两组：两个无变化的为甲组，它们是乙醇和乙醛；两个都变成绛蓝色溶液的为乙组，它们是丙三醇和葡萄糖。然后把两组的四个试样分别加热。甲组中生成红色沉淀的原液是乙醛，另一个是乙醇；乙组中生成红色沉淀的原液是葡萄糖。另一个是甘油。答案：B。【点拨】首先分析五种有机物结构和性质的异同，再考虑五种有机物分别
8、与下列四种溶剂反应的现象的差异，然后逐一考虑。烃的衍生物中官能团决定着有机物的性质，需要了某一有机物的性质时，一定要先观察它的官能团。如：葡萄糖结构中含有OH和CHO，应该具有OH和CHO的性质。【例3】蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：水解反应，脱水反应，加成反应，取代反应，加聚反应的是( ) A B C D【解析】蔗糖是二糖(C12 H22O11)，它与稀H2SO4共头热时，发生水解反应：蔗糖与浓硫酸发生氧化反应答案：A。【点拨】本题的解题关键是了解蔗糖的性质，在稀硫酸存在下水解生成葡萄糖和果糖、在浓硫酸存在下脱水发生碳化。这一知识点在高一硫酸中已学过，本学科内知识小综合是高考的方向。【例4】在
9、课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和H2SO4四种药品，从 AgNO3(内含少量Fe3+、A13+)废液中提取银，试在下列设计方案的方框中填写适当的物质的名称或分子式。【解析】碳铵和消石灰共热可制得NH3，NH3通入AgNO3(内含少量Fe3+、A13+)废液中可制得银氨溶液。蔗糖在硫酸存在条件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和银氨溶液反应可析出金属银。答案：NH3 银氨溶液 Fe(OH)3、Al(OH)3 蔗糖 葡萄糖、果糖【点拨】本题的解题关键是先要制得NH3和葡萄糖，利用葡萄糖的还原性从银铵溶液中还原出银。综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）1（应用题）(1)榨糖时，用甜菜的_
10、部分，用甘蔗的_部分；我国熬糖技术是从_学来。(2)342g蔗糖完全水解，可得_g葡萄糖和_g果糖；葡萄糖在人体内被_吸收。经过血管吸收进入肝脏。(3)将蔗糖加浓硫酸后搅拌，会使白色固体变黑，形成疏松状多孔物质，并伴有刺激性气味气体的产生。刺激性气味气体的化学式为_，这个实验说明浓硫酸具有_性。(4)将蔗糖加稀硫酸后水浴一段时间，取出少量加到新制Cu(OH)2。悬浊液中，加热，没有砖红色沉淀产生，其原因是_。【解析】(1)榨糖时主要使用甜菜的块状根和甘蔗的茎榨成汁后再结晶；我国熬糖技术是从印度传过来的。(2)因为C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 342 180 180
11、342g x y 据此可列式解得x=18g y=18g 葡萄糖在人体的吸收主要是在小肠完成，然后经过肝门静脉血管吸收进入肝脏。(3)蔗糖中加浓硫酸后白色固体变黑，是因为浓硫酸具有脱水性，产生的气体则是因为浓硫酸将炭化后生成的碳单质氧化，本身被还原成了刺激性的SO2气体。(4)因为含醛基物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应环境必须是强碱性，而糖类物质一般是在酸性环境中水解，必须先加足量的碱中和酸至溶液呈强碱性,否则实验是不可能成功的。 2（综合题）葡萄糖在水中存在如下平衡： 甲 乙 (1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构甲分子中的_基和_基之间发生_反应而生成的。(2)欲制备的醚，试写
12、出以乙烯为原料的有关化学方程式。【解析】 (1)甲、乙两种结构从缺氢或碳四价观点来看，显然甲具有不饱和性，而乙是饱和的，因此甲-乙发生的是在羟基和醛基之间的加成反应，即羟醛缩合反应。(2)根据(1)提供的信息，制备时，需分别含有-CHO和-OH的两种物质，即乙醇和乙醛。答案：(1)醛基羟基加成3（创新题）在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和H2SO4四种药品，从 AgNO3(内含少量Fe3+、Al3+)废液中提取银，试在下列设计方案的方框中填写适当的物质的名称或分子式。【解析】从设计方案的图示可知，本题的解题关键是先要制得NH3和葡萄糖，碳铵和消石灰共热可得NH3，NH3通入AgNO3(内含少量Fe3+、Al3+)废液中可制得银氨溶液。蔗糖在硫酸存在条件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和银氨溶液反应可析出金属银。答案：NH3 银氨溶液Fe(OH)3、Al(OH)3 蔗糖葡萄糖、果糖【点拨】本题是一道涉及到化学、生物、社会知识的应用题。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。要求学生不仅扎实的基础知识，还应该博览群书，将各方面知识灵活运用于解题之中。 【点拨】本题起点高、落点低，仔细观察甲、乙的结构，并运用化学平衡知识就能解题。 【点拨】本题适宜采用倒推法求解。同步达标（只学不练，等于白干）A级（基础巩固）1对于糖类化合物的概念叙述正确的是 ( )
