《苦瓜产品的加工方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苦瓜产品的加工方法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术苦瓜产品的加工方法(一)苦瓜干 制作过程：选用鲜苦瓜，洗净后沥干，切开，掏掉瓜瓤和籽，并将苦瓜切条，挂在晒架上晒干，散热后装进双层塑料袋，扎紧口即可。 (二)甘草苦瓜 1原料选择：鲜苦瓜，食盐，明矾，甘草粉，红辣椒酱，糖精，苯甲酸，紫苏粉，开水，干辣椒粉。 2. 制作过程：将鲜苦瓜切掉两头，剖成两半，切成 4 厘米长的条片，立即投进开水中焯一下，捞出后放进冷水缸，换冷水 1 次，浸漂 1 天。第 2 天出缸沥干，再入缸。每 100 千克苦瓜加盐 5 千克，一层瓜一层盐放置。12 天后，连苦瓜带盐水一同转缸 1 次。再过 12 天，榨干部分水分，放在阳光下晾晒干，即成苦瓜干坯。将 100 千克水烧开，倒进缸内，加进甘草粉 3 千克，紫苏粉 1 千克，糖精 500 克，苯甲酸 100 克，待水冷却后，加入辣椒酱 15 千克拌匀。将苦瓜干坯 100 千克分批放进木盆中，淋上卤水，用竹耙耙匀。然后将木盆斜放，将苦瓜耙在木盆高处，使卤水流到低处，等卤水积聚了再和拌 12 次，使苦瓜干湿均匀，过 1 夜。第 2 天出晒，晾到八成干。将干辣椒粉 500 克，甘草粉 800 克，紫苏粉 400 克混合均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀，即可装袋密封。 专利查询
