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最新农副产品和食品加工技术苦瓜产品的加工方法(一)苦瓜干 制作过程:选用鲜苦瓜,洗净后沥干,切开,掏掉瓜瓤和籽,并将苦瓜切条,挂在晒架上晒干,散热后装进双层塑料袋,扎紧口即可。 (二)甘草苦瓜 1原料选择:鲜苦瓜,食盐,明矾,甘草粉,红辣椒酱,糖精,苯甲酸,紫苏粉,开水,干辣椒粉。 2. 制作过程:将鲜苦瓜切掉两头,剖成两半,切成 4 厘米长的条片,立即投进开水中焯一下,捞出后放进冷水缸,换冷水 1 次,浸漂 1 天。第 2 天出缸沥干,再入缸。每 100 千克苦瓜加盐 5 千克,一层瓜一层盐放置。12 天后,连苦瓜带盐水一同转缸 1 次。再过 12 天,榨干部分水分,放在阳光下晾晒干,即成苦瓜干坯。将 100 千克水烧开,倒进缸内,加进甘草粉 3 千克,紫苏粉 1 千克,糖精 500 克,苯甲酸 100 克,待水冷却后,加入辣椒酱 15 千克拌匀。将苦瓜干坯 100 千克分批放进木盆中,淋上卤水,用竹耙耙匀。然后将木盆斜放,将苦瓜耙在木盆高处,使卤水流到低处,等卤水积聚了再和拌 12 次,使苦瓜干湿均匀,过 1 夜。第 2 天出晒,晾到八成干。将干辣椒粉 500 克,甘草粉 800 克,紫苏粉 400 克混合均匀,撒在晒好的苦瓜片上,揉搓均匀,即可装袋密封。 专利查询