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1、蛋白质、维生素和微量元素平衡膳食宝塔正常人每天摄入2000卡热量蛋白质是最重要的营养物质【思考】蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的：毛发、皮肤等（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉生命是蛋白质存在的方式恩格斯【思考】蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质 人体内多种蛋白质蛋白质的基石氨基酸氨基酸结构： 甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸注意：天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成。 氨基酸分子之间脱水缩合形成 的反应蛋白质：相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽。蛋白质三
2、维结构盐析与变性的对比颜色反应蛋白质遇浓硝酸颜色变 。检验蛋白质！灼烧灼烧时有 的气味。鉴别蛋白质!维生素认识维生素维生素(vitamin)是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类 。维生素的发现荷兰营养学家艾克曼,首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。维生素C的性质 又名 。无色晶体，无臭，味酸。熔点190192。是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。维生素C广泛存在于新鲜
3、的蔬菜和某些水果中。VC对人体健康的作用1、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构2、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能3、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收4、增强对传染病的抵抗，有解毒作用饮食建议每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。 每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛酸）、50毫克维生素 B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及 50微克维生素比另外每
4、天还要补充1000毫克的维生素C。微量元素【思考】什么是微量元素？微量元素是指人体中每人每天的需要量在 的元素。 【思考】微量元素都有哪些？主要包括有 等10种。微量元素的生理作用（了解） 微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。可参与激素作用，调节重要生理功能。根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。 铁元素对人体有哪些重要作用？ 含量约为45g。铁在人体中的功能主要是参与 而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。在血红蛋白中的含量约为72%。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有2550毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是 不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的 。
