《北京市第四中学高中化学 第一章 第1-2节导学案（无答案）新人教版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京市第四中学高中化学 第一章 第1-2节导学案（无答案）新人教版选修1（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、糖类和油脂基本营养物质 糖类【思考】糖都是甜的吗? 甜味物质都是糖吗? 糖的分类【思考】要了解葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌更多的用途，你最需要知道哪些知识?葡萄糖分子结构的确定实验事实1：1mol葡萄糖最多与5mol乙酸发生酯化反应提示：同一个碳上连有两个羟基是不稳定的实验事实2：葡萄糖可加氢还原生成己六醇【思考】请根据葡萄糖的结构信息，设计合成葡萄糖酸的方法。葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与新制氢氧化铜的反应葡萄糖的催化氧化反应葡萄糖酸的工业制法（了解）1、发酵法与化学法的联合：此法是用葡萄糖为原料，用黑曲霉菌使葡萄糖氧化生成葡萄糖酸，生产中加入碳酸钙而使之转变为葡萄糖酸钙。2、化学法：用催化剂使葡
2、萄糖氧化制成葡萄糖酸或葡萄糖酸钙。3、电解氧化法：此法以葡萄糖为原料，用电解氧化法合成葡萄糖酸，然后用化学法制取葡萄糖酸钙。葡萄糖酸内酯(豆腐王)制作豆腐的原理是：当内酯加水溶解后，生成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的水解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，故做出的豆腐洁白细腻，味道鲜美，别有风味。葡萄糖在人体中的代谢 转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 蔗糖和麦芽糖：分子式为 ，二者互为同分异构体。【思考】不吃主食行不行？淀粉的水解实验纤维素的水解实验糖类的还原性及水解反应（填写下表）油脂生活中的油矿物油：汽油、煤油，属于 ；动物油、植物油，
3、属于 。油脂的组成和结构油和脂肪的统称，其主要成分是 。分类：简单甘油酯和混合甘油酯（纯净物小分子）熔点 饱和熔点高固体脂肪不饱和熔点低液体油油脂的物理性质1密度比水 2有明显的油腻感3难溶于水，易溶于有机溶剂4天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物， 固定熔沸点 油脂的化学性质皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应油脂的氢化（油脂的硬化）硬化油的特性（1）硬化油性质稳定，不易变质；（为什么？） （2）硬化油便于运输；（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。【思考】究竟吃什么油好呢？大豆色拉油是常用食用油，有一种特殊的豆香，营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。 食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。 花生油能有效地补锌，但花生油非常油腻，夏天吃就不是很合适，常吃花生油也比较容易上火。橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸高达86，人体吸收率高达98以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。
