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1、高一化学第三章 第四节基本营养物质第二课时教案教学目的：1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。课时划分：糖类、油脂1课时；蛋白质1课时。教学方法：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等教学过程： 第二课时复习提问1、人体所需的营养物质是什么?2、糖类、脂肪的主要化学性质？引言脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养
2、物质，它们供给人体所需的全部热能。今天讲第三类营养物质蛋白质。板书三、蛋白质1、存在提问根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?投影日常生活中常见的几种物质。讲述蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。板书2、组成和结构：提问组成蛋白质的元素有哪些?板书（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。提问蛋白质的基本组成单位是什么?(根据生物学中所学知识回答)讲述组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由
3、食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。板书（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。讲述向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。向学生进行爱国主义教育。板书3、蛋白质的性质提问蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?板书（1） （2）盐析演示实验蛋白质的盐析： 讲解以上实验现象叫盐析。板书加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。提问盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有
4、无改变?板书（3）变性提问鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?讨论什么是蛋白质的变性?小结并板书：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。提问盐析与变性的区别?小结提问：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?讲述都是使蛋白质凝固从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。板书（4）颜色反应学生分组实验取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察记录实验现象。学生回答实验现象：鸡皮变黄色。提问不小心把硝酸溅在皮肤上
5、，会有什么变化？回答 皮肤变黄色。板书硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。强调 颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环。板书（5）蛋白质的灼烧学生分组实验用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。学生回答鉴别方法?解释原因。讲述蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 板书 4、蛋白质的用途阅读P74P75：3、蛋白质的主要应用。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。板书 主
6、要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。小结略课堂练习11997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是A、酶是具有催化作用的蛋白质 B、由题可知酶具有选择性和专一性C、高温或重金属能降低酶的活性 D、酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等
7、有机物会污染空气3市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品 毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品A、 B、 C、 D、4生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了A、羧酸 B、蛋白质 C、糖类 D、氨基酸参考答案1、A 2、AC 3、B 4、D作业P75 2、6板书计划3、蛋白质的性质三、蛋白质1、存在2、组成和结构：（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。3、蛋白质的性质（1） （2）盐析加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。（3）变性在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。（4）颜色反应硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。（5）蛋白质的灼烧4、蛋白质的用途主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
