龙眼酱的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术龙眼酱的加工技术(一)主要原辅料 果肉 60 千克，砂糖 36 千克，琼脂 130 克，柠檬酸 175 克。 (二)工艺流程 选料除梗洗果去核、剥壳配料预煮绞碎浓缩装罐密封杀菌冷却 (三)操作要点说明 (1)选料：选八九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果。 (2)预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在 98196 千帕(12 工业大气压)的蒸汽压力下预煮 40 分钟左右，至果肉软烂。用孔径为1012 毫米的筛筒绞碎 1 次，果渣再打浆 1 次。 (3)浓缩：琼脂经除去杂质后用清水洗净，在 20 倍的沸水中浸 15 分钟，加热溶解，过滤备用。取砂糖配制成

2、7075的糖浆，用纱布过滤后备用。 将果肉倒入夹层锅中，帕的蒸汽压加热浓缩。煮沸后，将糖浆分成 3 份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色，浆液温度达 106时，加入琼脂(也可不加)。 (4)装罐：趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于 80时趁热密封，并倒罐 3 分钟。 (5)杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌 520 分钟，并立即分段冷却至 40以下。 (四)产品质量指标 产品呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，具有龙眼酱应有的良好风味，无焦糊味，无异味。无果壳、果核及白色纤维。煮制良好。酱体呈粒状，不流散，无液汁分离，稍有韧性，无糖结晶体。转化糖含量不低于 57，可溶性固形物含量不低于 65(以折光度计)。 专利查询