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1、重庆工商大学2012本科毕业论文1绪论41.1 紫苏的特征特性41.1.1 植物学特征41.1.2 对环境条件的要求51.2 紫苏的营养价值51.3 紫苏的化学成分51.3.1挥发油51.3.2黄酮及其苷类化合物51.3.3 脂肪酸51.3.4 蛋白质61.3.5色素61.4 紫苏的开发利用61.4.1食用保健价值61.4.2 药用价值71.4.3工业应用价值81.5紫苏及其饼粕的应用现状81.6 紫苏及其饼粕的研究展望91.7本文研究的目的及意义92 主要试剂和仪器102.1 实验原材料102.2 主要试剂102.3 试验仪器113 实验设计113.1 紫苏饼粕粗多糖和精多糖提取工艺113.
2、2 工艺具体操作要点113.2.1 样品处理113.2.2 水提多糖113.2.3脱色、脱蛋白113.2.4 浓缩123.2.5 离心、干燥123.2.6 DE-52纤维素层析柱纯化123.3 多糖理化性质的测定123.3.1 溶解性的测定123.3.2 光谱特性分析123.3.3 显色反应的测定123.4 紫苏饼粕多糖的抗氧化性质实验133.4.1 PMP还原能力的测定17133.4.2 PMP对亚硝酸盐（NO2-）清除作用的测定18133.4.3 PMP对超氧阴离子自由基(O2-)清除作用的测定19133.4.4 PMP对羟基自由基（OH）清除的试验20144 实验结果分析144.1 紫苏
3、饼粕多糖提取纯化结果144.1.1 提取分离结果144.1.2 DE-52纤维素层析柱纯化154.2 溶解性的测定结果164.3 光谱特性分析结果164.4 显色反应结果174.5 PMP与PMP-1还原能力测定结果174.6 PMP与PMP-1对亚硝酸盐(NO2-)清除作用的测定结果184.7 PMP与PMP-1对超氧阴离子(O2-)自由基的清除作用184.8 PMP与PMP-1对羟基自由基（OH）清除作用的结果分析195 结论19参考文献20致谢21紫苏饼粕多糖的分级纯化、理化性质及其抗氧化性质研究重庆工商大学 环境与生物工程学院 2008级食品科学与工程 郑雪指导老师：朱建飞摘要：从紫苏
4、饼粕中提取分离出粗多糖，经分级纯化后得到精制多糖，并对其理化性质及抗氧化活性进行了研究。方法：采用水提取法得到粗多糖，经大孔吸附树脂一级纯化，再用DEAE纤维素柱层析法二级纯化得到精制多糖，分别对多糖的溶解性、光谱特性及菲林试剂反应、三氯化铁反应等多种理化性质进行测定。最后通过测定紫苏饼粕多糖的还原力，清楚超氧阴离子自由基、清除羟自由基和对亚硝酸盐清除能力的测定等实验研究了它的抗氧化活性。结果表明，紫苏饼粕精制多糖的提取率为0.53%。紫苏饼粕精制多糖具有一定的还原能力，对亚硝酸盐和羟基自由基具有一定的清除作用，具有显著的抗氧化能力，且纯度越高抗氧化能力越强。结论：紫苏饼粕精制多糖具有一定的抗
5、氧化活性。关键词：紫苏饼粕；多糖；理化性质；抗氧化活性Abstract: Separate the coarse polysaccharides extract from Perilla bread in the meal,get refined polysaccharide after grade purification, Study on the physical and chemical properties and antioxidant activity. Methods: get rough polysaccharide with water extraction,have pr
6、imary purification with macroporous adsorptive resin,Then,have secondary purification with DEAE cellulose column chromatography to get refined polysaccharide. polysaccharide purified by respectively, the polysaccharide solubility and spectral characteristics and film reagent reaction, chloride-ferri
7、c chloride reaction and so on many kinds of physical and chemical properties are measured. Finally study of its antioxidant activity through the determination of the polysaccharide was bread meal reduction force, clear superoxide radical, removing free radicals and hydroxyl of nitrite remove the abi
8、lity and determination of the experimental. The results show that the extraction rate of Basil bread meal refined polysaccharides is 0.53%. and the bread was refined polysaccharides have a meal reductive ability of nitrite and hydroxyl radicals have certain scavenging effect, has the remarkable oxid
9、ation resistance, high purity and the oxidation resistance is stronger.Conclusion: Basil bread meal refined polysaccharides have a meal antioxidant activity.Key words: Perilla meal ; polysaccharide; physical and chemical properties; antioxidant properties1绪论紫苏（学名：Perilla frutescens），是一种可药用的植物的名称。古名荏
10、，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。紫苏作为多用途的经济植物在我国已有2000多年的栽培历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、做汤，茎叶可淹渍，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一1，紫苏有紫色和绿色两种。为唇形科紫苏属植物紫苏的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属
11、于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。现代科学研究表明，紫苏是一种极具开发价值的保健资源
12、。1.1 紫苏的特征特性1.1.1 植物学特征 紫苏属植物包括紫苏一种及其两个变种，变种皱叶紫苏 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名鸡冠紫苏、回回苏；另一变种尖叶紫苏(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫苏。紫苏为一年生草本植物，具有特异芳香，茎直立断面四棱，株高50200cm，多分枝，密生细柔毛，绿色或紫色。叶对生，卵形或阔卵形，边缘具锯齿，顶端锐尖，叶两面全绿或全紫，或叶面绿色，叶背紫色。叶柄长35cm，密被长柔毛；轮伞花序2花，白色、粉色至紫色，组成顶生及腋生偏向一侧的
13、假总状花序。苞片卵形，全缘。花萼钟状，上唇3裂，宽大，下唇2裂。花冠管状，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱着生于子房基部，小坚果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.81.8g。1.1.2 对环境条件的要求紫苏性喜温暖湿润的气候。种子在地温5以上时即可萌发，适宜的发芽温度1823。苗期可耐12的低温。植株在较低的温度下生长缓慢。夏季生长旺盛。开花期适宜温度是2228，相对湿度75%80%。较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱，尤其是在产品器官形成期，如空气过于干燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广，在较阴的地方也能生长。1.2 紫苏的营养价值紫苏全株均
14、有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100g含还原糖0.681.26g，蛋白质3.84g，纤维素3.496.96g，脂肪1.3g，胡萝卜素7.949.09mg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.35mg，尼克酸1.3mg，维生素C5568mg，钾522mg，钠4.24mg，钙217mg，镁70.4mg，磷65.6mg，铜0.34mg，铁20.7mg，锌1.21mg，锰1.25mg，锶1.50mg，硒3.244.23g，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2g。紫苏种子中含大量油
15、脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。1.3 紫苏的化学成分1.3.1挥发油 紫苏茎、叶中含有0.3%-0.7%的挥发油，主要为萜类化合物，且绝大多数为单萜，如紫苏醛、紫苏醇、左旋柠檬烯、紫苏酮、丁香油酚等；还有少数为倍半萜，如-丁香烯、-律草烯等。类胡萝卜素1605.50mg/kg，其中含-胡萝卜素1259.30 mg/kg。1.3.2黄酮及其苷类化合物 成熟的紫苏叶、种籽中含16种黄酮类化合物，其中包含5种花色素苷，2种黄酮及9种黄酮苷。1.3.3 脂肪酸 紫苏籽有与油菜籽相当的含油量，且多数为高度不饱和甘油酯，此外还具有特异活性的-3系脂肪酸，其中-亚麻酸是一种功能性油脂。1.3.4 蛋白质 紫苏嫩茎叶含蛋白质3.8%；籽中含蛋白质20.96%，紫苏籽蛋白中氨基酸组成：苏氨酸3.53%，缬氨酸4.12%，蛋氨酸0.67%，异亮氨酸3.15%，亮氨酸6.56%，丙氨酸5.07%，赖氨酸5.27%。1.3.5
