龙葵酒的加工技术

《龙葵酒的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《龙葵酒的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

最新农副产品和食品加工技术龙葵酒的加工技术(一)产品特色 龙葵别名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草，属茄科。龙葵果实为球状浆果，富含汁液，香气浓郁，并具有红宝石的天然色泽。龙葵果含有丰富的营养物质，特别是矿物质、维生素含量较高。龙葵味苦、性寒，有清热解毒的功效，可治疗疮肿毒和白带、咽喉肿痛、痢疾等症。 (二)工艺流程 龙葵果分选破碎调整成分主发酵压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)后发酵倒桶分离贮存澄清处理过滤调配过滤装瓶杀菌成品 (三)操作要点说明 (1)严格挑选龙葵果，剔除未成熟的青绿果。因其含糖量低，含酸量高，所以应加糖发酵。 (2)龙葵果粒小，皮薄，应选用适当的破碎榨汁设备，同时应避免与空气的接触。果实不宜破得过细，以免果汁中含果肉过多，过滤不清。 (3)采用人工培养的酵母，其要求是发酵后沉淀快，发酵能力强，速度快。 (4)发酵后进行倒桶分离，清汁贮存。酒脚与压榨后的皮渣合并蒸馏为白兰地，备调配酒使用。 (5)贮存半年后，进行下胶冷冻澄清处理。 (6)过滤后，按标准调配合格后，装瓶、杀菌、冷却，然后包装成品入库。 (四)产品质量指标 澄清透明，具龙葵果香，丰满柔和，酸甜适口，酒度 1213。 专利查询