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1、 金牌月嫂的摇篮 月子餐制作山东张广利 月子餐的重要性 中医认为 生产过程中产妇耗气伤血 产后气血两虚 正确的月子餐食谱及顺序应该是一排二调三补 月子期间的饮食既要补充生产时所消耗的大量体力 又要充分制造乳汁 孕期时胀大的子宫对其他的器官都造成了压迫 产后的胃肠功能还没有恢复正常 所以要少吃多餐 既保证营养 又不增加胃肠负担 让身体慢慢恢复 从营养的角度来看 不同食物所含的营养成分种类和数量不同 因此月子餐制作应该荤素搭配 保证营养的吸收 产后宜吃食物 产后的第一餐饮食应首选易消化 营养丰富的流质食物 如糖水煮荷包蛋 冲蛋花汤 藕粉等 等到第二天就可以吃一些软食或普通饭菜了 产后5 7天应以米
2、粥 软饭 烂面 蛋汤等为主食 不要吃过多油腻之物 如鸡 猪蹄等 产后7天以后胃纳正常 可以进食鱼 肉 蛋 鸡等 但不可过饱 在产后1个月内 宜一日多餐 每日餐次以5 6次为宜 产后宜吃食物 含铁丰富的食物 可促进体内铁的吸收 含有丰富B族维生素的食物 如维生素B12 叶酸的食物 富含蛋白质的食物 帮助产后妈妈增强营养 肉类 鱼类 鸡肉 猪肉 动物内脏 蔬菜 海带 紫菜 黄豆 菠菜 芹菜 油菜 水果 番茄 杏 枣 橘子 产后忌吃食物 产妇在坐月子时 正是分娩后的恢复期 体质比较虚弱 应忌食一些不利健康的食品 产后身体气血亏虚 应多食用温补食物 以利于气血恢复 若产后进食生冷或寒凉食物 会不利于气
3、血的充实 容易导致脾胃消化吸收功能障碍 并且不利于恶露的排出和淤血的去除 产后忌吃食物 产妇忌食过于寒凉 辛辣的食物 营养过于丰富的大补食物也不要吃 比如人参 鹿茸等 刺激性较大的食物和过硬 难以消化的食物最好不吃 以免加重新妈身体负担 蔬菜 辣椒 南瓜 水果 乌梅 莲子 柿子 大补 人参 鹿茸 燕窝 枸杞 阿胶 鳖甲 几种常见月子餐食材 红糖芝麻鸡蛋小米炖汤鲤鱼莲藕黄花菜黄豆芽海带莴笋蔬菜水果 红枣2500克 5斤 补血安神 活血止痛 与芹菜同煮可降低胆固醇 红枣还含有美容作用较强的维生素A 维生素B及氨基酸等 经常食用能使面部肤色红润 小米1000克 2斤 易消化 养胃 加入红糖可补血 帮
4、助产妇恢复体力 还能刺激肠蠕动 红豆1000克 2斤 补血 消除水肿 可改善产后贫血 薏米1000克 2斤 利尿消肿 美颜瘦身 可改善产后水肿并且美化皮肤 改善色斑问题 月经期忌食 糯米1000克 2斤 可防止胃下垂 糙米500克 1斤 含有大量纤维素 具有减肥 净化血液 预防便秘 改善肠胃 帮助新陈代谢及排毒等作用 黑米500克 1斤 多食黑米具有开胃益中 健脾暖肝 明目活血之功效 对于妇女产后虚弱 病后体虚以及贫血 肾虚均有很好的补养作用 花生500克 能养血通乳 可治疗贫血 出血症 黑豆500克 1斤 含丰富的植物性蛋白 对脚气 浮肿 腹部和身体肌肉松弛者有改善作用 黄豆500克 1斤
5、含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸 可以提高人体免疫力 保护心脏 降糖 降脂 同时可使皮肤保持弹性 养颜 控制体重增加 豆腐适量 益气和中 生津润燥 清热解毒 黑芝麻500克 1斤 富含维生素E 能有效抑制产妇体内自由基的活跃 是长期以来认可的产后美容佳品 月子里经常食用还能预防产后脱发 含钙高 多吃可预防钙质流失及便秘 玉米适量 有开胃 健脾 除湿 利尿等作用 主治腹泻 消化不良 水肿等 钙含量接近乳制品 维生素含量也 高 还可降低胆固醇 红薯适量 高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动 预防便秘和结肠直肠癌的作用 醪糟 有利于产妇利水消肿 还可促进乳汁分泌 龙须面适量 面条的主要营养成分有蛋白
6、质 脂肪 碳水化合物等 易于消化吸收 有补血益气 提高免疫力 均衡营养等功效 面包 馒头 花卷适量 经过发酵的面包 馒头 花卷有利于消化吸收 产妇月子期间消化功能比较弱 更适合吃这类食物 小点心适量 小点心甜香可口 富有铁 钙 磷等 把水分去掉 富有营养 很适合产褥期的新妈妈作为加餐食用 豆沙包适量 豆沙包不仅松软 易消化 红小豆还有补血 利水 促进乳汁分泌的功效 是产妇 哺乳期女性 好的食物 馄饨适量 既营养又美味 适合产后血虚 体弱 便秘的产妇 月子里的饮食主要是为了补充妊娠 分娩时的消耗和恢复脏器的功能 按传统习惯 大多会食用如红糖 芝麻 鸡蛋 鱼汤 小米粥等高营养素 符合产妇生理需要的
7、食物 下面介绍几种常用的原材料 胡麻油的功效与作用 古人云 常食亚麻籽 胡麻 heizhima可去除一切痼疾 还有返老还童 长生不老之功效 因为麻油中还含有蛋白质 芝麻素 维生素E 卵磷脂 蔗糖 钙 磷 铁等矿物质 是一种营养极为丰富的 近年来 随着科学技术的进步 胡麻油的营养价值和保健功能引起了医疗 食品 农业等许多领域科学家的关注 大量的研究结果表明 亚麻籽油是一种优质食用油 富含 一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸 在人体内可直接转化成DHA和EPA 胡麻油中含48 的亚麻酸 这是中最高的 是一种经济实用的 深海鱼油 众所周知 鱼油 指EPA和DHA 是由海里的 亚麻酸 主要含在海藻中 在鱼的体
8、内变成的 所以食用富含a 亚麻酸的胡麻油 就可以起到类似吃 鱼油 的效果 修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链 起到健脑 促智 降血脂 抗血小板聚集 扩张小动脉和预防血栓形成等 中文名亚麻籽油别称胡麻油 月子油主要原料胡麻 亚麻籽是否含防腐剂否 经国家权威机构测定 客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸 14种人体有益的微量元素 6种维生素和丰富的葡萄糖 营养价值非常高 有 液体蛋糕 的美称 家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒鸡天天吃 对产后气血大耗恢复元气 避免产后身体气血两虚 出现头晕 乏力 眼花 出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效 同时催奶增乳的效果也非常显著 因此 有客
9、家人的地方 就有客家娘酒 客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容 月子米酒水 月子餐制作 主要分为三个步骤 1 餐前准备2 加工制作3 餐后处理 餐前准备 制定月子餐食谱产妇在坐月子期间身体处于一个特殊时期 除了补充足够的营养促进产后的体力的恢复外 还要哺育新生儿 因此需要均衡的营养素 多量的汤汁 多样化的主食 丰富的水果蔬菜 总计大约每日3000大卡热量的摄入 由于产妇不定时哺乳 还需要增加就餐的次数 一般为每日六餐 餐前准备 根据以上原则 每日分为早 中 晚3次主餐和上午10点 下午3点 晚上8点3次加餐 每天1 2杯牛奶 2 3个鸡蛋 中 晚餐一荤一素一汤 加餐可选择小点心 水果等 早餐和晚
10、上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等 每天的主食可以多种变化按照以上原则 并根据产妇的口味商量制定月子餐食谱采购 要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果 在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品 2 加工制作 要掌握以下几个原则 生熟菜板 刀具 抹布要分开 煲汤主料乌鸡 排骨等可以凉水下锅 微火慢煮 以保持营养成分 炒菜时应注意色 香 味俱全 既有营养又能享受到就餐的快乐 营养搭配要均衡 不宜让产妇天天都吃大鱼大肉 这样会使产妇因摄入热量太多而迅速发胖 在保证营养的同时 应适当多吃些水果和蔬菜 3 餐后处理 将使用过的炊具清洗干净 放回原处 将灶台灶具周围清理干净 清扫地面 并用墩布擦干净 产妇
11、就餐后 家政服务员收拾好餐具 清洗干净 并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱 达标标准 月子餐营养均衡 干净卫生 咸淡适中 制作后厨房用具清洁干净 摆放整齐 注意事项 制作月子餐时禁放辛辣 刺激性的调味品 注意月子餐均衡营养 改变传统坐月子期间只吃小米粥 红糖 鸡蛋 鸡汤的单一膳食观念 工具与材料 一般厨具 煲汤锅 月子餐食谱参考 荤菜 红烧鸡翅 海带炖肉 清炒虾仁 红烧鱼块等素菜 白菜炖豆腐 菠菜炒鸡蛋 香菇扒油菜 清炒油麦菜 鲜蘑花菜等 汤类 鲫鱼汤 乌鸡汤 甲鱼汤 花生排骨汤 莲藕猪脚汤 番茄牛肉汤 小白菜丸子汤 羊肉汤等 主食 米饭 花卷 糖包 小笼包 千层饼等早晚加餐 莲子红枣粥 小米
12、红糖粥 百合红豆粥 小枣绿豆粥 玉米面粥 疙瘩汤 鸡汤馄饨 大骨汤面 产后头三天 产后头三天 拒绝油腻 口味要清淡产后头三天不能吃油腻的东西 一定要清淡 因为这时乳腺管未打开 这时宝宝吃的少 吸吮力也小 吃了大补的东西 奶堵在乳房中出不来 第一周排恶露期 排毒期 特点 以流质食物为主 少量多餐 营养比例 蛋白质30 脂肪20 碳水物50 星期一 8点小米粥加红糖10点通草鸽子汤12点蛋羹15点通草黑鱼汤18点小米粥鸽子汤星期二 8点小米粥加红糖10点通草鸽子汤12点蛋羹加青菜15点通草黑鱼汤18点青菜软面条香蕉星期三 8点小米粥加红糖10点通草鸽子汤12点蛋羹加肉末15点通草黑鱼汤18点青菜软
13、面条香蕉星期四 8点山药粥加红糖10点全汤12点小米粥加鸡蛋15点全汤18点肉末面条香蕉星期五 8点糯米加红糖10点通草鸽子汤12点肉末蛋羹15点通草黑鱼18点馄饨香蕉星期六 8点红豆粥加鸡蛋10点通草猪肝汤12点米粥丝瓜鸡蛋15点通草鲤鱼汤18点面条肉丝西瓜星期日 8点八宝粥红糖10点通草猪肝汤12点米粥鸡蛋饼15点通草鲤鱼汤18点大虾面西瓜 月子餐 第一天 一杯萝卜水一杯白开水大米粥剖宫产后6个小时 肠道排气后 产妇才能进食萝卜水的作用 促进胃肠功能的恢复 及预防肠胀气的发生产后8小时一定要上厕所 排出小便很重要 能够防止尿路感染 月子餐 第二天 早 小米粥 开水冲鸡蛋 既有营养 味道也不
14、错 午 小米粥 烂面条 面条汤可以用鲫鱼汤制作 晚 白米粥 加生菜叶几片 萝卜汤 酒酿冲鸡蛋 加点红糖 排恶露 滋阴补虚 增加血液循环 下奶 以及中药路路通 通奶管的 月子餐 第三天 早 白米粥 里面可以加点小米 肉包子塞点酒酿 肉馅不吃 有开奶的功效 午 蛋羹加青菜通草鲫鱼汤晚 青菜软面条香蕉注 小米 白米容易上火 加点小米会中和一下 红枣 排恶露 但是后期最好还是少吃点 要不然恶露一直不干净也讨厌 通草 从第三天开始 为了通便 每天吃一根香蕉 香蕉可以连皮放到微波炉里面加热30秒再吃 这样做是为了吃不到冷的水果 别的水果也可以这么做 像猕猴桃之类的 没有微波炉可以考虑放在热水里先浸泡十几分
15、钟 香蕉粥材料 大米50 100克 香蕉200克制作 大米洗净 放入砂锅内煮粥 煮至600毫升左右 将香蕉去外皮切成小段状 放入粥中 共同煮成粥 功效 清热润肠通便 第二周子宫骨盆腔收缩期 特点 以半流质软质食物为主营养比例蛋白质25 脂肪25 碳水物50 星期一 8点米粥红糖10点鲫鱼汤12点肉丝面 鸡蛋 15点猪肚汤18点软米饭西红柿炒鸡蛋果汁星期二 8点米粥红糖鸡蛋10点猪肚汤12点南瓜饼15点丝瓜鸡蛋汤18点软米饭炒茄子果汁星期三8点米粥豆沙包10点猪腰汤12点花卷胡萝卜丝15点紫菜蛋花汤18点软米饭烧豆腐果汁星期四 8点米粥鸡蛋饼10点肘子汤12点混沌15点虾皮西红柿汤18点软米饭炒
16、虾仁果汁星期五 米酒糖包10点鲫鱼汤12点面条鸡蛋15点海鲜汤18点软米饭木耳青菜果汁星期六 8点米粥花卷10点猪腰汤12点米酒小蒸包15点奶糖冬瓜18点软米饭萝卜肉果汁星期日 第三周补养期 特点 以软质食物向正常食物过度 由软到硬 由粗到细 营养比例 蛋白质15 脂肪25 碳水物60 星期一8点小米粥煮鸡蛋10点骨头汤12点清炒虾仁白菜肉14点半鲫鱼汤17点烧牛肉耗油生菜水果星期二8点鸡蛋汤花卷10点米酒汤12点软炸里脊炒青菜14点半肘子汤17点竹笋炒鱼片清蒸鱼水果星期三8点牛奶面包10点鸡汤12点红烧鸡块干贝菜心14点半米酒汤17点西红柿鸡蛋花卷水果星期四8点山药粥豆沙包10点肘子汤12点烧排骨炒豆芽14点半米酒汤17点红烧茄子土豆丝水果星期五8点西红柿面条10点米酒汤12点胡萝卜丝黄闷鸡块14点半鲫鱼汤17点红烧猪蹄土豆丝水果星期六8点红豆粥蛋糕10点鸡汤12点虾皮卷心菜沙司里脊14点半鲫鱼汤17点芹菜肉丝鸡蛋水果星期日8点豆浆鸡蛋包子10点骨头汤12点红烧鱼三鲜肉丁14点半鸡汤17点沙司大虾段炒鸡蛋水果 第四周恢复期 保健期 特点 软硬适中粗细搭配均衡营养科学饮食营养比例 蛋白
