《主管岗位职责-面点师岗位职责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《主管岗位职责-面点师岗位职责.doc（212页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、主管岗位职责-面点师岗位职责 面点师岗位职责面点师岗位素质要求及主要职责 素质要求：（1）文化程度：具有中专以上学历。（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。主要职责：（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。（3）保管好各种备用原料，
2、保证原料质量，按要求存放指定地点。（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）严把原料验收与成品质量关。（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。面点厨师岗位职责 面食厨师岗位职责为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡
3、、蒸煮水饺开水后下锅。4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、
4、物触及。11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。 食堂面点师岗位职责面点师岗位职责 一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。四、未用完的点心馅料、半成品
5、点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、 地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。 NO.面点组岗位职责西安市蝎王府酒店管理有限公司文件名称： 发出部门： 适用部门： 隶 属：厨师长面点组岗位职责 总公司人事部 各分店文件编号： 更新日期： 页 数：职责 0012（共 1 页） 2014 年 第1页直接管辖：面点组所有员
6、工 上班时间：根据实际情况顶班，其余时间：9:30AM14:00PM 16:50PM-22：00PM 岗位职责： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证出品； 4.对所有面点出品要讲究造型美观、容器正确、分量准确、装盘整齐并符合要求； 5.做好餐前的原材料及容器的准备工作，负责餐后点心食品及用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作； 6.随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生清洁； 7.负责所用厨具设备，用具的维护保养工作； 8.负责面点存放冰箱的整理和清理； 9.下班
7、是要检查好水、电、油气阀是否关好，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。-1-面点岗位职责面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。2、严格执行(食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。6、参加部门及班组例会。7、完成上级交待的其他临时性工作。篇二：面点师岗位职责 面点师岗位职责 1、2、3、 每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。 确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。 出
8、现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20-50元。篇三：面点主管岗位职责工作流程及规范标准 岗位名称：面点主管直属上级：行政总厨管理范围：面点厨师岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各
9、岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。 岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调
10、配。8、负责对厨师的思想教育。9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便掌握良好的毛利率。18、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。19
11、、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。 工作流程及规范标准（上午）营业前：1、9：009：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）2、9：259：30 检查仪容仪表 3、9：309：40 参加每日早例会，接受当日工作
12、任务。4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。 5、9：0011：30（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作 营业中：11：3013：301、包饺子、包子、手擀面等制作工作。 营业后：1、13：0013：30做好收档后检查及卫生清洁工作。 2、13：3015：50 吃饭、休息。 （晚上）营业前1、15：5016：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。 2、16：0016：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。3、16：1016：30 补充物料、调料及所需物品。 4、16：3017：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。 营业中1、19：3020：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。 2、20：30 点名，总结当日工作。一、岗位名称：面点厨师二、直属上级：面点主管
