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1、最新农副产品和食品加工技术荔枝干的加工生产(1)工艺流程 原料选择护色处理干燥(日晒法、烘焙法、烘干法)包装。 (2)操作要点 原料选择 选果肉厚，含糖量高，果皮厚的品种。成熟度以 89 成(果皮有 85转红，果柄部位仍带有青色)，新鲜果为佳。 护色处理 浸泡 2焦亚硫酸钠、檬酸溶液 15熏硫 2030干燥方法有 3 种： 日晒法。具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。每筛不能装载过量，约 12d，待果色转至暗红后就进行翻筛，即用另一空筛覆盖在上面，两人合力将筛倒置，务必使果翻转，每隔 1d 翻晒一次，宜在中午翻果。约20d 后待果晒至 8 成干时进行剪果，除去枝梗，拼筛，在中午时分将
2、果筛堆叠之后用草席围起来，回湿(让种子内的水分得以转移出外，干燥均匀)至翌晨再移开曝晒。重复 34d，晒至种子一锤即碎为止。干燥过程约 3040d，大核种时间稍长。如遇阴雨需叠筛，用防雨具盖好或及时转至焙炉烘焙，以免发霉。 烘焙法。在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约 15，果实要求先摘除枝叶、果柄，剔除裂果和病虫果。烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用，然后铲入已点烧的木炭，均匀地分堆成二行，每隔 放 1 堆。也有改用煤球供热的，这时烘炉设在焙灶的一端，点燃后多用鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气，尽量利用热能和使温度均匀。具体做法如下： 杀青 控制温度901保持 1824h，其间翻动 24
3、次，让果实受热均匀。以果肉成象牙色为度。即可起炉以谷围围住回软，可暂存 34d。 第一次翻焙 将杀青后的果实再上炉，温度控制在 7080(过高温时可用铺底的谷壳或木糠覆盖部分木炭)。维持 24h，每隔 45h 翻转 1 次。完成后再起炉围住回湿。这时可多存放几天，待焙炉空时再进行下一步。 第二次翻焙 温度控制在 60左右；火力要特别均匀，可用瓦片遮盖火苗，6h 翻动 1 次，烘至果核一锤即裂即成。 烘干法 采用烘房或隧道式热风干制机进行干燥。初期温度控制在 8090，时间 46h；后期温度控制在 6070，时间 2436h，每干燥 812h，需回湿 46h，干燥和回湿的时间比例约为 2：1。 包装 用 装，再用纸箱外包装。 (3)质量标准 果皮赤红色，自然扁瘪，不破裂；果肉呈深蜡黄色，有光泽；口味清甜可口，有浓郁荔枝风味；含水量 1520。干燥率约为 3：14：1。 专利查询
