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1、附件2深圳市第九届职工技术创新运动会暨2017年深圳技能大赛深圳市零售业职业技能竞赛技术文件2017年深圳市零售业职业技能竞赛组委会2017年9月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。1.商品营业员。2.生鲜工。（二）竞赛标准。商品营业员项目以国家职业标准三级及中华人民共和国国内贸易行业标准零售业基层岗位技能要求营业员为依据，结合深圳市实际开展竞赛。生鲜工项目以专项职业能力三级及中华人民共和国国内贸易行业标准零售业基层岗位技能要求生鲜工为依据，结合深圳市实际开展竞赛。（三）竞赛方式。本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行。其中初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作竞赛。1. 初赛为理论知识竞赛，
2、统一使用计算机理论闯关竞赛系统。理论知识闯关部分由竞赛组委会组织专家命题，采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。两关均实行百分制，60分为及格，时间:60分钟。第一关及格方可进入第二关。最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前50名且成绩合格的选手进入决赛。时间：9月27日地点：福田区福强路1007号高训大厦15楼。2.决赛由组委会组织专家参照竞赛标准命题，进行实际操作的竞赛, 成绩满分为100分，60分为合格。时间：10月20日地点：另行通知。3.相关理论复习资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（http:/ 理论知识竞赛考核知识点考核范围
3、考核内容基础知识1. 商品营业员的岗位职责、职业道德、形象2. 商品营业员的日常工作3. 商品陈列与储存知识专业知识1. 业务流程2. 顾客服务与关系维护3. 商品布局与陈列4. 商品订货与验收5. 销售运营管理（2）决赛实际操作竞赛考核知识点（如表2所示）。表2 实际操作竞赛考核知识点考核项目考核内容比重关联陈列具有美观性、创新性、符合营销标准20%仪容仪表面带微笑、头发整齐、化淡妆、不佩戴夸张首饰5%礼貌用语及行为礼貌问好及迎送顾客、目光注视或目光接触表现到位5%商品特性介绍清楚商品用途、特点、使用保存注意事项18%卖点能把握并突出商品优势20%消费者把握能把握商品的目标消费者及抓住消费者
4、心理14%语言表达要求普通话标准、口齿清晰、表达顺畅、反应灵敏12%用时比赛用时5分钟，每延长10秒扣1分，直至扣完时间分值为止6%100%2.生鲜工竞赛内容。（1）初赛理论知识竞赛考核知识点（如表1所示）。表1 理论知识竞赛考核知识点考核范围考核内容基础知识1. 生鲜工的岗位职责、形象、素质要求2. 生鲜商品的验收与储存3. 商品陈列与储存知识4. 生鲜区的清洁、卫生要求专业知识1. 生鲜品的加工作业2. 相关设备使用3. 生鲜岗位技能4. 损耗控制（2）决赛实际操作竞赛考核知识点（如表2所示）。表2 实际操作竞赛考核知识点考核项目考核内容比重分割过程基本分割、区域整理、安全操作、精神状态1
5、4%成品分割后成品、精品五花肉打包、感观品质48%其他指标分割用时、损耗率、毛利率38%100%二、评分标准（一）初赛评分标准。第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。(二)决赛评分标准。1.商品营业员。实际操作评分标准（如表3所示）。表3 实际操作评分标准项目评分内容得分标准备注商品陈列及推介关联陈列1.具有美观性、创新性2.符合营销标准20比赛用时每延长10秒扣1分，直至扣完时间分值为止。仪容仪表1.面带微笑2.头发整齐3
6、.化淡妆4.无佩戴夸张饰品5礼貌用语及行为1.礼貌问好及迎送顾客2.目光注视或目光接触表现到位5商品特性1.商品用途2.商品特点3.商品使用保存注意事项18卖点能把握并突出商品优势20目标消费者1.能把握商品的目标消费者2.能把握消费者心理14语言表达1.普通话标准2.口齿清晰3.表达顺畅4.反应灵敏12整个过程用时5分钟6合计：1002.生鲜工。实际操作评分标准（如表4所示）。表4 实际操作评分标准项目评分内容满分标准小计备注分割过程得分基本分割前肩应从颈骨开始至第四根与第五根排骨之间断开13中段应由第五根肋排到尾骨缝隙处切断。1后腿应从尾骨缝隙处开始。1区域整理分割台面干净、整洁26分割肉
7、、碎肉及废料分开摆放1清洁后的刀具放于右前方安全处（离身体30CM距离）1地面无碎肉、骨屑2安全操作遵守操作流程，安全使用道具，无意外伤害22精神状态精神抖擞，注意力集中13用到力度（切肉，砍骨头干脆利落，无反复）1动作表现（动作优雅，连贯，整体形象不文弱、不粗暴、无威胁性）1成品得分分割后成品前蹄212大骨（骨型完整，不带皮）2扇骨（骨型完整，特别是下部的软骨，肉的切面平整，背面无肥膘）2前小排（为前腿排骨部的前2根和后1根，无肥膘）2夹心肉（标准为长大约21-25CM，皮宽大约9-10CM）2带皮前腿（无淋巴，血块）2梅肉（约长30CM，不带梅头，无薄膜）212 里脊（去皮、去肥膘、整条、
8、下刀处为靠尾部的四手指宽处，多出的部分可做优质瘦肉）2肋排2五花肉（无淋巴，血块）2脊骨（带肉厚度大约3.8CM左右，形状完整）2软骨2龙骨（带肉厚度大约1CM-1.5CM，尾部去膘）212瘦肉（外型光滑）2腱子肉（外型光滑）2带皮后腿（不要从带皮后腿上切割瘦肉做优质瘦肉销售）2筒骨（带肉厚度不超过0.5CM左右，尾部去膘）2后蹄2精品五花肉打包打包美观，摆盘排列整齐，有卖相28包装物安全、卫生、干净2取五花肉中间部分的精品五花肉打包，每包半斤，共4包（每包分值为1分，如每包重量超出1两即不给分）4感观品质分割出来的商品形体规则，大小均匀44其他指标得分分割时间基准时间为14分钟（从下刀到打包
9、结束，全程控制在14分钟内得满分，每超过20秒扣1分。超过19分钟本项得0分，并马上停止比赛，将成品交裁判打分。）1515在前肩、中段、后腿的19项分割中，有8项不符合标准未得分，此项不给分损耗率4%以下88按边猪重量比总4.1%-5%65.1%-6%46.1%-7%27% 以上0毛利率15%以上1515计算表见附件2313-14.9%1310%-12.9%118%-9.9%86%-7.9% 46% 以下0扣分参赛者必须佩戴参赛牌、干净的工衣、围裙及帽子，不留长指甲，例外者扣3分合计100备注：1.对分割操作过程中分割出的各部位肉外观评分要求:A)表面圆滑完整，表面筋膜和划痕没有或较少,才能得
10、满分。B)表面不够圆滑,无过多的表面筋膜和划痕,可按裁判意见合理扣分，扣分基数为0.5分。C)未分割出该部位肉,或分出的部位肉表面极不圆滑,表面筋膜未修剪，得零分。2.各参队提供的边猪必须符合参赛一级边猪质量标准（见附件1），不合格者，作弃权处理。三、成绩评定办法（一）参赛选手的成绩评定由裁判组负责。理论知识竞赛成绩由计算机现场自动判分；实操竞赛成绩由裁判组根据实操评分表现场集体评判、计分。（二）初赛成绩前50名且成绩合格的选手参加决赛。（三）参赛选手最终名次依据初赛理论知识竞赛和决赛实际操作技能竞赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。其中，理论知识占总成绩的30%，实际操作成绩占总成绩的
11、70%。当出现成绩相同时，以实际操作成绩高者名次在前；若仍不能分出先后，按实际操作竞赛用时进行排名，用时短则排名靠前。四、竞赛场地与设备（一）竞赛场地。初赛场地：福田区福强路1007号高训大厦15楼。决赛场地：另行通知。（二）竞赛设备。商品营业员和生鲜工决赛所用道具和设备均为选手自带。五、竞赛规则（一）参赛守则。1.理论知识竞赛赛场守则。（1）参赛证由组委会于竞赛开始前统一核发。（2）参赛选手需提前20分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场，对号入座并将身份证和参赛证放在座位左上角明显位置，以备查验。迟到20分钟不得入场，开赛后20分钟方可交卷离场。（3）竞赛过程中由于选手个人原因（如身体不适）引起
12、的竞赛无法正常进行，组委会将不对此负责，选手将以弃权处理。（4）参赛选手进入考场不能携带手机等通讯工具，不能携带与竞赛相关的文件资料。在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，否则将给予警告直至取消竞赛资格。（5）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩。（6）竞赛结束铃响时，选手应立即停止答题，有秩序的离开赛场。2.实际操作竞赛赛场守则。（1）实际操作竞赛选手的出场顺序和操作台位置由抽签决定。（2）参赛选手需提前10分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场，对竞赛工具设备进行整理；迟到8分钟，将取消比赛资格。（3）在裁判长宣布竞赛开始后，
13、计时开始。（4）参赛选手选按赛题完成各竞赛项目，并主动配合裁判员评分。（5）参赛选手应严格遵守赛场纪律，所有的通讯工具、摄像工具不得带入竞赛现场，对竞赛设施设备应爱护、保管，防止丢失和损坏。（6）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩。（7）比赛过程中如果出现安全事故，裁判员应立即中止竞赛。如查实事故责任属参赛者，即取消参赛者竞赛资格。（8）竞赛结束时间到，各参赛选手必须停止操作，提交作品并清理现场。（二）赛场规则。1.各类赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的相应证件，着装整齐。2.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。3.新闻媒体等进入赛场必须经过竞赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。5.参赛选手在竞赛期间未经组委会批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。6.参赛选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。7.参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，可按照规定以书面形式向监督仲裁组提出申诉。六、参考资料（一）商品营业员。零售业基层岗位技能要求营业员中国标准出版社。（二）生鲜工。零售业基层岗位技能要求生鲜工中国标准出版社。零售业基层岗位技能要求生鲜工中国劳
