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1、二、案例二本案例根据2008年全国专利代理人资格考试“专利代理实务”科目的试题编写而成。（一）无效宣告请求书的撰写根据下面给出的对比文件1和2，针对名称为“油炸食品制作方法和设备”的发明专利撰写无效宣告请求书。1、案例简介本发明专利文件如下：19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利说明书21ZL专利号201010029876.845授权公告日 2011年3月28日 11授权公告号 CN1521234C22申请日 2010.2.5 21申请号 201010029876.8（其余信息略）权 利 要 求 书1、一种制作油炸食品的方法，该方法包括将所述食品原料进行油炸的步骤和将所述油炸食品排出的步
2、骤；其特征在于：所述油炸步骤是在真空度为0.020.08MPa的真空条件下进行的。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的油炸食品为油炸马铃薯薄片。3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：该方法还包括在油炸步骤之前将所述食品原料进行焙烤的步骤。4、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：该方法还包括在油炸步骤之后对所述经过油炸的食品进行离心处理的步骤。5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述离心处理步骤是在真空度为0.020.08MPa的真空条件下进行的。6、一种用于制作油炸薯类食品的设备，包括原料供应装置、油炸装置、产品排出装置，其特征在于：该设备还包括抽真空装置，使油
3、炸装置在真空条件下工作。7、根据权利要求6所述的设备，其特征在于：该设备还包括在油炸之前将食品原料进行焙烤的焙烤装置。8、根据权利要求6所述的设备，其特征在于：该设备还包括在油炸之后对所述经过油炸的食品进行离心处理的离心装置。9、根据权利要求8所述的设备，其特征在于：所述离心装置的旋转轴线以相对于垂直方向倾斜的方式设置。10、根据权利要求9所述的设备，其特征在于：所述倾斜的角度为30。11、根据权利要求8所述的设备，其特征在于：所述抽真空装置对离心装置抽真空，使离心装置在真空条件下工作。说 明 书油炸食品制作方法和设备技术领域本发明涉及一种制作油炸马铃薯薄片的方法及设备。背景技术油炸薯类食品、
4、特别是油炸马铃薯薄片因其具有松脆口感而成为人们喜爱的小吃食品，然而，高温油炸易产生对人体有害的物质，使油炸薯类食品对人体健康不利；同时，油脂较多的油炸薯类食品不便于长时间存放。发明内容为克服上述缺陷，本发明提供一种油炸食品的制作方法，包括将食品原料例如马铃薯薄片在油中煎炸，然后将油炸食品例如油炸马铃薯薄片排出，其中，油炸过程在真空度为0.020.08MPa的真空条件下进行。另外，本发明所述方法还优选包括在油炸之前，将食品原料例如马铃薯薄片进行焙烤的步骤。根据本发明所述方法，可以避免油炸温度过高而产生对人体有害的物质。这是由于真空条件下气压较低，从而导致油脂沸腾温度降低。油炸温度降低还使得油脂可
5、以被反复利用。真空条件下的油脂含氧量低会导致油炸产品含氧量降低，这样有利于延长油炸产品的保存期限。此外，采用本发明所述方法不会影响油炸食品的松脆口感。本发明还提供一种用于制作油炸薯类食品、特别是油炸马龄薯薄片的设备，包括原料供应装置、油炸装置、产品排出装置，其中还包括抽真空装置，使油炸装置在真空条件下工作。本发明所述方法和设备适用于制作油炸马龄薯薄片、油炸红薯薄片、油炸芋头等油炸薯类食品。附图说明图1是本发明设备第一种实施方式的示意图。 图2是本发明设备第二种实施方式的示意图。具体实施方式下面以油炸马铃薯薄片为例，对本发明的优选实施方式进行描述。本发明方法优选包括在油炸之前对马铃薯薄片进行焙烤
6、的步骤。在焙烤过程中，由于马铃薯薄片局部脱水，会在其表面结成一个个小鼓泡。之后再进行油炸，可使小鼓泡继续膨胀，形成较大鼓泡，从而改善马铃薯薄片的口感。可以采用常规烤箱对马铃薯薄片进行焙烤。本发明方法的油炸过程保持真空条件是必要的。虽然真空度可以在较宽的数值范围内选取，但实验表明将真空度保持在 0.02Mpa0.08 MPa 较为适宜，可以使油脂沸腾温度降低至 80 110，既可有效防止产生对人体有害的物质，又可达到所需的油炸效果。本发明方法还优选包括对油炸后的马铃薯薄片进行离心处理的步骤。通过离心处理，可以将油炸后留在马铃薯薄片表面上的油脂脱去，降低其含油量。真空油炸后的马铃薯薄片通常含有约
7、25%32% （重量百分比）的油脂；经离心处理后，马铃薯薄片的含油量可以降低至约15%20%（重量百分比）。由此可知，采用本发明优选方法可以制得含油量低且表面具有鼓泡的油炸马铃薯薄片。本发明方法包括的离心处理步骤优选在真空条件下进行。对经过油炸的马铃薯薄片立即在常压条件下进行离心处理，容易导致马龄薯薄片破碎，致使无法获得完整的油炸食品。离心过程在真空条件下进行，可以有效防止马龄薯薄片破碎，使其保持完整外形。另外，在真空条件下，油炸马铃薯薄片表面上的油脂不易渗入薄片内部，这样有利于进一步改善离心脱油效果并提高脱油效率。通过真空离心处理，马铃薯薄片含油量可进一步降低至约14%18%（重量百分比）。
8、另外，在油炸过程中容易出现马龄薯薄片之间相粘连的现象，也容易出现油脂起泡现象。粘连会在一定程度上影响油炸效果，油脂起泡则容易造成油脂飞溅，应当尽量避免油炸过程中出现前述两种现象。为此，本发明还提供一种用于添加到油脂中的组合物，由防粘剂、消泡剂和风味保持剂组成。其中，所述防粘剂可以选自卵磷脂、硬脂酸中的一种或者它们的混合物；消泡剂可以选自有机硅聚合物、二氟化硅中的一种或者它们的混合物；风味保持剂可以选自鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠中的一种或者它们的混合物。通常，组合物应含有30%40%（重量百分比）防粘剂、40%50%（重量百分比）消泡剂和10%20%（重量百分比）风味保持剂。所述组合物可以事先加入到
9、油脂中，也可以在油炸过程中添加到油脂中。图 1、图2分别为本发明设备两种实施方式的示意图。为突出本发明特点，附图中仅表示出了与本发明内容密切相关的必要组件，而略去了例如注油装置、加热装置等其他组件。图1示出了本发明设备的第一种实施方式。如图 l 所示，制作油炸食品的设备包括原料供应装置101、进料阀102 、油炸装置103 、抽真空装置104、油槽105 、传送带106 、传送带驱动装置107 、出料阀108 、离心装置109、产品排出装置110。其中，油炸装置103 的一侧设有输入口，通过迸料阀102与原料供应装101的出料口密封固定连接；油炸装置 103的另一侧设有输出口， 通过出料阀10
10、8与离心装置109的输入口密封固定连接。油炸装置103内部设有具有一定宽度的传送带106, 由正对油炸装置103 输入口下方的位置延伸到邻近油炸装置103输出口上方的位置，其中间部位沉降到用于容纳油脂的下凹油槽105 中。抽真空装置104和传送带驱动装置107设置在油炸装置103外部。产品排出装置 110设置在离心装置109 的下方，其输入口与离心装置 109 输出口相连接。离心装置 109 的旋转轴线（图中未示出）优选以相对于垂直方向倾斜一定角度的方式设置，以提高对马铃薯薄片进行离心脱油的效率，并确保马铃薯薄片从离心装置中全部排出。经试验发现，离心装置 109 的旋转轴线相对于垂直方向倾斜3
11、0的角度为最佳。本发明设备第一种实施方式的工作过程为：将油槽 105 中的油脂预加热并保持在约 80110。打开进料阀 102, 使原料供应装置101 中经过焙烤的马铃薯薄片落到传送带106上。然后关闭进料阀102和出料阀 108, 使油炸装置103呈密闭状态。启动抽真空装置104, 使油炸装置103内达到并保持稳定的真空度。之后，启动传送带驱动装置107, 传送带 106 将其上的马铃薯薄片送入油槽 105 内的油脂中进行油炸。油炸完毕后，打开出料阀 108, 使油炸装置内恢复大气压，经过油炸的产品通过出料阀 108 进入离心装置 109, 在其中通过离心处理将油炸马铃薯薄片表面上的油脂除去
12、。离心处理后的马铃薯薄片经产品排出装置110排出。图2示出了本发明设备的第二种实施方式。第二种实施方式的设备与第一种实施方式的设备主要结构大部分相同，其不同之处仅在于：油炸装置 103 输出口直接与离心装置 109 输入口密封固定连接，出料阀108密封设置在离心装置 109输出口处。在油炸和离心过程中，进料阀 102 和出料阀 108 均处于关闭状态，即油炸和离心过程均在真空条件下进行。油炸和离心处理结束后，打开出料阀 108 使马龄薯薄片经产品排出装置 110 排出。上面结合附图对本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在
13、不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。 说 明 书 附 图对比文件1扉页中的主要著录项目如下：19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请说明书21ZL专利号99176543.145授权公告日 2001年4月19日 11授权公告号CN1111234C22申请日 1999.10.17 21申请号 99176543.1（其余信息略）下面为对比文件1说明书中的相关内容。油炸薯片制备方法及其设备本发明涉及一种油炸薯片制备方法及其设备。图1为本发明设备的示意性机构图。本发明提供一种油炸薯片的制备方法，包括将准备好的马铃薯片送入油炸装置内，油炸装置内保持约0.08MPa0.10 MPa的真空度，油炸温
14、度约为105130；将经过油炸的马铃薯片送入离心脱油机中进行脱油；经脱油处理的薯片最后排出。本发明还提供一种实现上述油炸薯片制备方法的设备。如图1所示，本发明设备包括进料装置、油炸装置、输送网带、离心脱油装置、出料室和抽真空装置等。油炸装置包括一个外壳，在该外壳上设有输入口和输出口。油炸装置外壳输入口通过一进料阀与进料装置的出料口密封固定连接，油炸装置外壳输出口通过一出料阀与离心脱油装置的输入口密封固定连接。可采用任何常规的抽真空装置使油炸装置外壳内保持真空状态。在油炸装置中设置有输送网带，输送网带的输入端正对外壳输入口，其输出端正对外壳输出口（即离心脱油装置输入口）。离心脱油装置的输出口与出
15、料室的输入口连接。最终通过出料室输出口将经过离心处理的油炸薯片排出。本发明设备的工作过程如下：打开进料阀，使经切片和预成型的物料落到油炸装置中的输送网带上。然后关闭进料阀和出料阀，使油炸装置呈密闭状态。启动抽真空装置，使油炸装置外壳内达到并保持稳定的真空度。启动输送网带使其连续运转，其上的物料被带入油锅中进行油炸。油炸完毕后，打开出料阀，使油炸装置内恢复大气压。经过油炸的产品通过出料阀被送入离心脱油装置进行离心处理。离心处理后的产品经出料室被排出。对比文件1附图：对比文件2扉页中的主要著录项目如下：19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请说明书21ZL专利号97176543.145授权公告日 1999年2月12日 11授权公告号CN1100234C22申请日 1997.8.10
