龙口粉丝加工技术

《龙口粉丝加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《龙口粉丝加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术龙口粉丝加工技术龙口粉丝：（1）产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。（2）工艺流程：浸泡磨浆调糊压丝漂洗晾晒成品。制作要点：浸泡：将绿豆洗净，分 2 次浸泡。第 1 次按每 100 公斤原料加水 120 公斤，夏季用 60温水，冬季用 1水浸泡，浸泡 4 小时，使绿豆吸足水分然后进行第 2 次浸泡，夏季 6 小时，冬季 16 小时左右，要泡透。磨浆：将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每 100 公斤绿豆加水 400500 公斤，将豆浆用 80 目筛子过滤，除去豆渣，沉淀 1216 小时，倒除粉面水和微黄的清液。为使粉丝洁白透明，最好经过第

2、2 次沉淀。最后把淀粉铲出，放入袋内，经 12 小时沥干水分，取出洁白的湿淀粉块。调糊：100 公斤淀粉加 55温水 斤，调均匀后再用 180 公斤沸水急冲稀糊粉，并快速用竹竿搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，即黄粉。按每 100 公斤黄粉配 400500 克明矾，水溶解后掺入淀粉内搅调均匀即为粉团。要求浆糊不夹生、不结块、无粉粒、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。压丝：也叫漏丝。先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持 9798。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径般为 1 毫米。将粉团陆续故入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，疑固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉丝易沉入锅底粘成团。漂洗：粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡 1 小时左右。晾晒：待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。 专利查询