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1、最新农副产品和食品加工技术六款风味腌菜加工技术风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍 6 款风味腌菜的加工方法。一。藕片 10 千克，甜面酱 20 千克，白糖 克。将腌藕片放人缸内用清水漂洗去盐分并换水 3 次。腌藕片放人布袋中沥水 5时，投入缸内酱渍。每 10 千克腌藕片用甜面酱 20 千克，每天打扒 4 次，酱渍 15 天出缸。在酱藕片的原汤中，每 10 克，用小火熬汁。待酱汁变稠后，均匀地浇在藕片上即成。成品特色：颜色紫红，有光泽，酱味浓郁，脆嫩可口。二、冬瓜 10 千克，次酱（即已酱过菜的酱）克，白糖 克。将腌冬瓜切成长 3
2、厘米、宽 米的块，放人缸内清水中漂洗去盐分并换水 3 次。腌冬瓜放人布袋中控水 56 小时，每 10 千克腌冬瓜块用次酱 克卤制 34 天。卤制后人缸，换用甜面酱卤制，用酱数量同上，每天打扒 4 次。卤制 1520 天。将酱冬瓜的原汤倒人锅中，每 10 千克酱冬瓜块加白糖 克，用小火熬煮至汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。成品特色：色泽金黄，酱香浓郁。三、白菜 5 千克，精盐 50 克，白糖 500 克，醋 150 克，香油 100 克，干辣椒 100 克，葱白 50 克，姜 50 克。将大白菜老帮、根去掉，洗净，切成两半，再切成 米宽的条。把白菜条放人盆内，撒盐腌 2时。将白菜中的水分挤掉，摆人盆
3、内。将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。沙锅内倒人香油烧热，投入辣椒丝炸出辣香味，放人葱、姜丝翻炒，随即倒人醋、糖拌匀，离火晾凉。把晾凉的汁浇在白菜条上，腌 4时即可食用。成品特色：色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。四、白萝卜 20 千克，盐 500 克，红辣椒 50 克，醋 3 千克，白糖 1千克。把萝卜削去皮，切成 4 厘米长的段，竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切断，下部留 米，使之不散。把切好刀花的萝卜放人盐水里腌 3 分钟，取出，抖散，用手压出水分。把红辣椒切成小圈，去籽。把醋、白糖和盐调匀成汁。将腌好的萝卜泡人。待醋味充分渗入萝卜后，把辣 椒圈摆到萝卜花的中心，呈菊花状即可。五、绿豆芽
4、 10 千克，尖辣椒 200 克，蒜瓣 200 克，生姜 150 克，花椒 40 克，八角、小茴香各 30 克，白酒、白糖适量。将 10 千克鲜绿豆芽 和腌菜坛洗净，尖辣椒洗净剁细；生姜洗净，去皮剁细；蒜瓣去皮拍细。将豆芽铺一层在缸底，撒上混匀的佐料。如此一层豆芽一层佐料，在离缸口 15 厘米处压上石块，加适量食盐水，以淹没豆芽为度。夏天腌制 47 天，冬天腌制 1520 天即成。最新农副产品和食品加工技术成品特色：味道咸甜、酸辣、麻香可口。六、嫩大蒜头（每千克约 30 只）15 千克，盐 1 千克，白糖 2 千克，米醋 6 千克，开水 2 千克。初腌。大蒜头用清水浸洗 8时，不剥皮。捞起，沥干，按比例均匀拌盐，装入容量 25 千克的酒坛。用竹壳、油纸扎紧坛口，横摆在地上，每天滚动 2 次，促其早日腌熟。10 天后打开坛口，去掉坛内的卤水，将蒜头混合，直至将坛装满为止，并稍稍轻压。坛口加一只泥制小碟，用泥浆封口。待泥稍干，将坛口倒置于泥地上，经过 40 天坛内卤水被封口泥基本吸干，蒜头即成为成熟咸坯。复腌。将经初腌的鲜大蒜酒坛去泥起封，倒净坛内残存的咸卤，按配比加入配料。其方法是先将配料按配比称好，将水烧开，倒人米醋一并煮沸，并加进白糖拌匀，制成糖醋卤液。冷却后灌人酒坛将大蒜头浸没，用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严，成熟后即为成品。成品特色：酸甜宜人，爽口开胃。 专利查询
