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1、山东百龙创园生物科技有限公司 市场部 果葡糖浆在焙烤食品中应用 内容 果葡糖浆介绍 果葡糖浆在焙烤中应用优势 应用实例 市场产品 果葡糖浆简介 果葡糖浆也称高果糖浆 HighFructoseSyrup 或异构糖 浆 它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构 酶的异构作用 将其中一部分葡萄糖异构成果糖 由 葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆 果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体 常温下流动性好 使用方便 根据成分中果糖和葡萄糖含量的不同分为 F42 F55 淀淀 粉粉 液液 化化 淀粉酶淀粉酶 糖糖 化化 糖化酶糖化酶 主成分为葡萄糖的糖化液主成分为葡萄糖的糖化液 异构酶异构酶 异构化异构化 F 4
2、2型果葡糖型果葡糖 色谱分离色谱分离 包包 装装 成成 品品 浓浓 缩缩 离子交换离子交换 F95F95 生产工艺 果葡糖浆简介 果葡糖浆在焙烤中应用优势 优良甜度 风味特性 F42 63 相当于蔗糖甜度的85 F42 71 相当于蔗糖甜度的95 F55 相当于蔗糖甜度的105 组成 果糖 葡萄糖 风味 与蜂蜜接近 口感 醇厚 甜度与蔗糖接 近 风味更好 口感更醇 优良甜度 果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁 具有水果清香 果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁 具有水果清香 味感方面 味觉甜度比蔗糖浓 且有清凉感 味感方面 味觉甜度比蔗糖浓 且有清凉感 果葡糖浆在焙烤中应用优势 优良保湿
3、性 延长产品货架期 果糖为无定形单糖果糖为无定形单糖 吸湿性大吸湿性大 具有良好的保水分能力和耐干燥能力 具有良好的保水分能力和耐干燥能力 这一特性可使食品保持新鲜松软这一特性可使食品保持新鲜松软 从而延长了产品货架期 从而延长了产品货架期 果葡糖浆在焙烤中应用优势 高渗透压 果糖和葡萄糖为果葡糖浆主妥成分 其分子量比蔗糖分子量低果糖和葡萄糖为果葡糖浆主妥成分 其分子量比蔗糖分子量低 所以渗透所以渗透 压比同浓度的蔗糖溶液高压比同浓度的蔗糖溶液高 果葡糖浆比蔗糖有更好的食品保藏效果 果葡糖浆比蔗糖有更好的食品保藏效果 果葡糖浆在焙烤中应用优势 果葡糖浆较蔗糖更易发生褐变着色反应即美拉德反应 美
4、拉德反应产生的有色物质具有特殊风味 生产面包等烘 干食品时 可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味 优良着色性 果葡糖浆在焙烤中应用优势 果葡糖浆在焙烤中应用实例 F55果糖替代面包中的蔗糖 替代蔗糖量为 20 80 以F55固形物77 替代蔗糖计算 配方实例 面包粉1kg 即发干酵母10g 盐6g 奶粉40g 黄油60g 糖 130 鸡蛋50g 面包改良剂5g 水400g左右 烘烤温度在180 200 之间 时间15 18min 特点 成本优势 利于醒发 利于上色 延长货架期 在面包中应用 用F55果葡糖浆替代蔗糖 替代量为蔗糖的20 80 以F55固形物77 替代蔗糖计 算 配方实例 低筋小麦
5、粉 1kg 糖 80 水 50 60 色拉油 3 蛋糕油 5 鲜鸡蛋 80 泡打粉 0 5 特点 成本优势 利于上色 延长货架期 松软保湿性好 在蛋糕中应用 果葡糖浆在焙烤中应用实例 市场产品 配料 小麦粉 白砂糖 人造奶 油 鸡蛋 食品添加剂 果葡糖 浆 麦芽糖饴 全脂乳粉 淀粉 酵母 食用盐 配料 小麦粉 精炼植物油 白砂糖 鸡蛋黄粉 食品添加剂鸡蛋白粉 糯玉米淀粉 食用盐 全脂乳粉 果葡糖浆 食用酒精 盼盼法式小面包 康师傅妙芙 配料 鸡蛋 白砂糖 小麦粉 起 酥油 精炼植物油 全脂奶粉 食 用盐 果葡糖浆 可可粉 食用 酒精 食品添加剂 配料表 白砂糖 代可可脂 小麦 粉 全脂乳粉 乳糖 植物起酥油 淀粉 可可粉 可可液块 果 葡糖浆 鸡蛋 食用盐 食品 添加剂 达利瑞士卷 乐天蓝莓派 市场产品 康师傅夹心卷 好丽友鲜莓派 配料 精炼植物油 白砂糖 小麦 粉 乳糖 全脂乳粉 可可粉 鸡 蛋液 葡萄糖粉 可可液块 果 葡糖浆 食用盐 食品添加剂 配料 小麦粉 鸡蛋 白砂糖 草 莓树莓酱 起酥油 食用植物油 麦芽糖浆 食品添加剂 葡萄糖浆 果葡糖浆 植脂奶油 全脂 乳粉 椰子粉 食用盐 食用香精 市场产品 15 山东百龙创园生物科技有限公司 Tel 15053475539 欢迎与我们联系 期待与您的合作
