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1、最新 餐饮单位人员健康和培训管理参考制度（从业人员管理档案）餐饮服务单位 从业人员管理档案 （ 2020年度） 单位名称：*幼儿园 *市食品药品监督管理局 目 录 1、 食品安全管理员职责 2、 从业人员健康管理制度 3、 从业人员培训管理制度 4、 从业人员个人卫生管理制度 5、 从业人员工作服管理制度 6、 食品安全管理员任命书 7、 食品安全管理员登记表 8、 餐饮服务从业人员健康体检合格及培训证明一览表 9、 餐饮单位从业人员晨检记录表 10、 餐饮单位从业人员培训记录表 餐饮单位人员健康和培训管理参考制度 1、食品安全管理员职责 一、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建
2、立培训档案； 二、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实； 三、对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理； 四、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见； 五、对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理； 六、所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监
3、管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理； 七、积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息； 八、其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。2、从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检
4、查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
5、3、 从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻
6、子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非
7、加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。4、从业人员工作服管理制度 为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于套工作服。从业人员培训
8、管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐
9、饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。餐饮服务食品安全管理员任命书 本单位是餐饮服务提供者，我们深知食品安全关系到人身健康和生命安全，作为责任主体，为确保食品安全，特聘请 XX 同志为我单位食品安全管理员。聘任期限为20年 9 月 3 日至 20XX年 6 月 30 日。该同志主要承担以下管理职责：（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；（六）
10、餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。单位负责人签名（盖章） 食品安全管理员：年 月 日 食品安全管理员登记表 姓 名 XX 性 别 女 出生年月 1.1XXXX 身份证号码： 健康证号 健康证发证单位 固定 电话 0517-3764481 手机号码 13705237267 是否 专职管理员 是（ ） 否（ ）是否持有培训证书 是（ ）证书名称：否（ ） 培训班名称、培训单位、培训时间 餐饮服务工作简 历 餐饮 单位 （盖章） 年 月 日 上级 主管 单位 （盖章） 年 月 日 监管 部门 （盖章） 年 月 日 本表一式两份，一份由监管部门存档，一份由填报单位留存。餐饮服务从业人员 健康体检合格及培训证明一览表 序 姓名 健 康 体 检 情 况 卫 生 法 规 培 训 情 况 健康证号 发证日期 发证单位 培训证号 发证日期 发证单位 餐饮单位从业人员晨检记录表 （ 年 月） 疾病：发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 湿疹：7 黄疸：8 咽痛：9 咳嗽：11 其他：12 考勤：出勤 病假事假迟到旷工 序号 日期姓名
