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1、食品安全管理体系培训肉类原料描述广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-1文件页码：1/4版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-肉类生效日期：2008/1/1一、目的通过肉类原料的描述,以便于对原料实施危害分析.二、适用范围适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。三、职责权限品保部负责对原料描述的完善和修订. 四、内容1冻猪肋骨、猪脊骨11产地广西地区1.2产品特性肌肉有光泽；色泽鲜红；无霉点。肉质紧密，有坚实感；外表及切面湿润。脊骨槽中有乳白色的骨髓管。无异味。1.3. 交付方式及包装采用25kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜
2、袋包装。1.4. 贮存及使用前的处理放置在18冷库中贮存2. 竹丝鸡2.1产地广东地区2.2产品特性皮呈灰蓝色，有光泽，肉呈淡灰色，切面有光泽，指压后凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，爪呈蓝黑色。煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。2.3. 交付方式及包装采用20肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装2.4贮存及使用前的处理放置在30冷库中贮存广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-1文件页码：2/4版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-肉类生效日期：2008/1/13. 三黄鸡3.1产地广东地区 3.2重要的产
3、品特性皮肤有光泽，肉呈黄色，肌肉切面有光泽，指压后的凹陷立即复原，具有鲜肌肉正常气味；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。3.3. 交付方式及包装采用20肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装3.4贮存及使用前的处理放置在30冷库中贮存4. 大鸡4.1产地广东地区4.2重要的产品特性皮肤有光泽，肉呈灰白色，肌肉切面有光泽，指压后的凹陷立即复原；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。4.3. 交付方式及包装采用20肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装4.4贮存及使用前的处理放置在30冷库中贮存5. 冻牛肉5.1产地河南5.2重要的产品特性肌肉色鲜红，有光泽
4、；脂肪呈乳白色或微黄色。肌肉外表微干或有风干膜，不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；具有牛肉正常气味，煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味鲜味。5.3. 交付方式及包装采用25kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。5.4贮存及使用前的处理放置在18冷库中贮存6. 冻鲮鱼广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-1文件页码：3/4版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-肉类生效日期：2008/1/16.1产地广东地区 6.2重要的产品特性眼睛明亮，鳃呈粉红色，清洗后鱼鳞有光泽，肉质结实，有典型的鱼腥味，无
5、臭味。6.3. 交付方式及包装采用10kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。6.4贮存及使用前的处理放置在18冷库中贮存7. 冻鲮鱼7.1产地广东地区7.2重要的产品特性眼睛明亮，鳃呈粉红色，清洗后鱼鳞有光泽，肉质结实，有典型的鱼腥味，无臭味。7.3. 交付方式及包装采用10kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。7.4贮存及使用前的处理放置在18冷库中贮存8. 麻鸡8.1产地广东清远8.2重要的产品特性皮肤有光泽，肉呈浅黄色，肌肉切面有光泽，指压后的凹陷立即复原，具有鲜肌肉正常气味；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。8.3交付方式及包装采用20肉类专用塑料框 8.4贮存
6、及使用前的处理放置在30冷库中贮存9. 冻片猪肉广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-1文件页码：4/4版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-肉类生效日期：2008/1/19.1产地湖南9.2重要的产品特性肌肉有光泽；色泽鲜红；脂肪呈乳白色，无霉点。肉质紧密，有坚实感；外表及切面湿润，不粘手；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。9.3交付方式及包装采用25kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。9.4贮存及使用前的处理放置在18冷库中贮存10. 冻猪肋骨、猪脊骨10.1产地湖南10.2重要的产品特性表面附着的肉色鲜红或深红
7、，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色；指压后的凹陷立即恢复；外表微干或微湿润，不粘手；具有鲜猪肉正常气味。脊骨槽中有乳白色、饱满的骨髓管。无异味。10.3交付方式及包装采用20肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装10.4贮存及使用前的处理放置在30冷库中贮存11. 冰鲜片猪肉11.1产地湖南11.2重要的产品特性肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色；指压后的凹陷立即恢复；外表微干或微湿润，不粘手；具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。11.3交付方式及包装采用20肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装11.4贮存及使用前的处理放置在30冷库中贮存编制：冯超 审核：鲁小雨 批准：
