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1、食品工厂筹建及可行性研究报告食品工厂筹建工程交流讲义内容提纲： 第一天：筹建工程的准备工作有哪些？第二三天：如何进行食品厂房设计？ 第四天：食品厂房装修包括哪些工作？如何开展？ 第五天：如何办理开厂的相关证件？ 第六天：如何做好试产前的准备工作？ 第七天：实例解读，自由交流。第一讲：筹建工程的准备工作有哪些？分为七部分交流：项目准备资金准备产品选型工艺选择成本分析设备选型人员储备先说第一部分：项目准备 准备产品，准备人员（工程项目负责人尤为重要），准备资金如何做好筹建项目？一、确定项目目标在项目开始前一定要与公司领导就该问题达成绝对一致的看法，然后将这个信息传达到所有相关的人员。如何描述不是主
2、要问题，可以直接交流、提交专门的报告，当然最好在正式的计划中作出阐述。二、明确职责权限是否有岗位职责书、项目任命书？有，那最好，仔细研读一下，明确管理的职责和权限。有些事是你能做的，有些是你愿做的，这里要明确哪些是你负责做的具体的事情可能需要其他人协助或者授权给别人，但是责任还是你的。友情提示：这是多数中国工厂的通病-职责不明确三、熟悉各项工作流程通常公司高层要对对项目管理有一个规范，如ISO或其他即定的规范，应该使自己的项目过程符合规定不要越级越权工作哟四、掌握工作要点通常项目负责人可以不需要非常娴熟的技术能力，因为可以在公司层面要配置技术专家，但是项目负责人还是应该对需要使用的工程技术有一
3、定的理解这样可以理解其他专家或资深技术人员所描述的问题和解决方案，然后作出决策。建议项目负责人可以根据实际情况制定一个自己的学习计划，不需要公布，但是最好有一个明确的计划，并按照计划执行，否则日后忙于各种事务时就会总觉得没时间补课要点：土建，装修，办证五、了解人力状况人员其实也是一种可用资源，之所以与其他资源分开考虑，我是觉得这是最重要的要素之一。一般工程项目中人员的使用是分阶段的，但是需要什么样的人应该是开始就确定的。确定项目需要的人员技能，了解所有可用的人员信息，根据需求选择合适的人员组建项目组这是理想状况，几乎没见过。不过这作为一个原则还是适用的。六、把握工程内外资源尽可能在项目早期明确
4、需要的资源，比如人力，资金，设备等等。仅仅清楚项目资源需求是不够的，还要明确这些资源的提供者。不可能指望提交一份“项目资源需求清单”，就可以等着你要的资源在计划的时候出现，项目经理必须清楚通过什么途径可以获得这些资源。七、制定工程项目计划以上工作都完成后，可以开始完成工程项目计划了，实际项目计划就是这些信息的固化表示。之所以让每项工作都做为独立的任务去完成，而不包括在制定计划这一个工作中，是希望避免出现还没有完全了解状况就急于完成计划的状况。项目开始实行前，建议相关工作人员经培训后使用PROJUCT2003来完成。所以把筹建工厂作为一个工程程项目来抓，这就是我个人的真实感觉和见解常常看到论坛上
5、筒子出售新产品项目，或者求助如何开办工厂，没有上面的充分准备，筹建工程将很难开展。万事开头难嘛先说第二部分：资金准备 有钱好办事，没钱寸步难行，大家都应该知道这个道理。资金投入大小按产出收益来计划安排，后面会详细解说。资金来源方式有个人筹资，银行贷款，个人出资工程开工前一定要明确来源方式，建议股东间要先写好协议，以免开工后扯皮，资金到不了位，造成工程停工致直接经济损失。先说第三部分：产品选型充分考虑市场定位，产品口味，产品规格，产品前景产品选型“三注意”1，产品链是否具有特色产品是企业的生命线。很多企业误以为产品越多越好；其实，在产品增多的同时，稍不留神就会稀释品牌效应，逐渐失去忠诚的消费者。
6、所以新产品要能发挥企业的优势与特长。与同类企业比较，本企业的特长决定了生产什么样的产品。2，营销链是否畅通有人把营销通路比喻为高速公路，说路如果修好了，车越多越好，那样产生的效益才会越多。可是效益必须是建立在营销资源合理共享的基础上，才能真正分摊营销成本。盲目扩展品种，不仅会顾此失彼，还会造成营销资源的浪费。3，价值链是否科学如把“原料生产营销”看成一个价值链的话，生产企业则处于价值链的核心位置。因此，企业要对价值链进行科学的管理与控制，要处理好原料供应商、生产企业、各级经销商、消费者之间的价值关系。若没有合适的供应商经销商，或供应商经销商的生产能力或技术能力不够，这种产品也不能选择。企业做好
7、产品规划，向专业化领域发展，可以说是对价值各方的最好回报。如果企业的主打品种销售上了规模，各个环节的成本都会降低，大家就都有利润空间；否则由于产品多，销量又上不去，生产成本高，各级经销价自然也高，各方积极性都低，最终恶性循环，价值链断裂，给价值各方造成损失。产品选型的四个满足：1，满足公司对产品产量的要求2，满足原料综合利用的要求3，满足淡旺季平衡生产的要求4，满足市场需求，提高经济效益的要求产品选型的五个平衡：1，产品产品量与原料供应的平衡2，生产季节性与劳动力的平衡3，生产班次的平衡4，设备生产能力的平衡5，水电气负荷的平衡先说第四部分：工艺选择从工艺特性、设备配置、工程投资、技术 经济
8、和工程现场实况等方面进行成本比较，进而确定最佳工艺方案。这里不提倡拿来主义，生搬硬套。工艺选择遵循的原则：1，努力创造条件，优先选择先进工艺，先进设备，尽量不要用落后工艺，陈旧设备2，从经济效益考虑，优先选用低成本高收益的工艺3，从环保角度考虑，优先选用三废少的工艺以工艺糖果为例，解释影响工艺选择的五大关键因素：1对考虑选择的工艺来说，产品形状规格是否切实可行？2合格产品的允许偏差（大小，形状，重量）应该多大？3产品要求的复杂程度是多少？4产品要求的各项质量指标可以达到吗？5采用这种工艺能实现预定的成本目标吗？ 先说第五部分：成本分析包括厂建装修费，原材料费，加工费，包装费，人工费，管理费，新
9、品开发费，物流费等其他费用建议大家采用倒推法计算就是以超市现售同类产品推算成本，这也是目前多数老板采用的方法。下面用纸快餐盒为例来让大家了解成本分析：数据以2008年初的市场价格为准。以17510438mm规格的纸快餐盒，270 gsm纸张为准，每吨6800元，纸餐盒机生产速度以30-40只/分钟来计算。 纸餐盒成本明细表 单位：人民币 元A.成本项目金额备注 B.用纸成本 01079 以17510438mm规格的快餐盒，270 gsm纸张为准，每吨6800元，另加运费； C.冲 切 费 0002 (纸张冲切下角料可抵消冲切费及电费)； D.印 刷 费 E.包装材料 0005 纸箱包装，800
10、只/箱； F.电费 0005 以40只/分钟，电价1元/KW计算； G.人 工 费 0002 以1人，1000元/月计； H.设备折旧 00002 以10年折旧期计算； I.合计 01221 详细说明 ：A.纸张：一张尺寸为870480mm的纸，可模切快餐盒6片（规格为17510438mm），以270 g/m2为准。870480mm，纸重104g，则1吨纸可切1000000104657472片； B.快餐盒成本：6200574720.1079元/个； C.冲切一张标准纸0.012元，则每只冲切费为0.012元60.002元； D.包装材料：瓦楞纸箱、内装800只，价格4元，每只纸杯包装费用48
11、000.0005元，用其他简易包装，费用更低。 E.电费：电费：0.005元（以40只/分，电价：1元/KW计算）； 先说第六部分：设备选型要充分考虑产品选型要素，产品工艺，还有设备先进性和可靠性设备选型遵循的原则： 生产适用-所选购的设备应与本企业扩大生产规模或开发新产品等需求相适应。 技术先进-在满足生产需要的前提下，要求其性能指标保持先进工艺水平，以利提高产品质量和延长其技术寿命。 经济合理-要求设备价格合理，在使用过程中能耗、维护费用低，并且回收期较短。设备选型要求：1，满足工艺要求，保证产品的质量和产量2，选择技术先进，造型美观自动化程度高的设备3，要求易清洗易清洁易拆装，其中的食品
12、接触面保证耐腐蚀无线异味4，能适应各种工作条件（温湿度，压力，酸碱度等）5，适应现代化生产要求，有各种产品参数（温度压力真空浓度时间速度流量液位，计数等等）的控制系统先说第七部分：人员储备要充分考虑人员在项目的角色扮演，因才施用，量力而行这个工作由项目负责人统筹，具体内容不再展开讨论第二讲：如何进行食品厂房设计？分为六部分交流：设计依据厂房选址厂区布局设计车间布局设计仓库布局设计实验室布局设计先说第一部分：设计依据多数企业可按以下七大依据：洁净厂房装修设计要求，工业厂房装修设计规范，国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，20号令附件实
13、施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件出口食品生产企业卫生要求ISO6.3,6.4条款，HACCP厂房设施设备条款消防法先说第二部分：厂房选址厂址选择的卫生要求：1，环境要求：厂区周围无畜禽饲养场、屠宰加工厂，畜禽交易场所及医院垃圾场，污水处理站，污水河沟等等的污染源，要求在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域；（要有怎么办？有就不合格，回答大耳朵兔的帖子）远离矿山、铁路、机场、交通要道、货场等易产生粉尘和有害气体的场所，并应远离居民区、学校、公共娱乐场；（要有怎么办？净厂房与市政交通主干道等车流量约800辆/小时距离不宜少于50米，这也是回复论坛筒子的问题，具体是谁没
14、有记得了）厂址以地势平坦区域最佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地带；厂区所处位置尽量选择在交通便利，水、电、气等市政公用设施配套齐全的地方2，水源要求：要求水源充足，水质必须符合国家饮用水标准；3，厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告；关键是要看风水港澳台商人都信的 他们要求背后有山，谓之“靠山”进门要有一点上坡，谓之“一直向上走”周边要有生意好的大厂，谓之“旺财”先说第三部分：厂区布局设计厂区布置的根本要求是要有系统观点，兼顾各方面要求，合理布局精心安排，讲究整体效果。一般应遵循以下三条原则：1工艺原则厂区布置首先应该满足生产工艺过程的要求，即全厂的工艺流程要顺畅，从上工序转到下工序，运输距离要短直，尽可能避免迂回和往返运输。2经济原则生产过程是一个有机整体，只有在各部门的配合下才能顺利进行，其中，基本生产过程（产品加工过程）是
