冷冻熟制螯虾仁的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术冷冻熟制螯虾仁的加工技术螯虾俗称淡水龙虾和小龙虾，在江、湖、河浜、池塘、稻田等各种水体中生长繁殖，具有极强的生态适应能力，盛产于江苏、安徽、湖北等长江南北地区。螯虾过去一直被认为是庄稼的敌害，基本无人捕食。近年来，人们逐渐认识到它的食用价值，特别是在美国、瑞典等国，螯虾产品被当作是有名的风味水产品，销量很大。因此，螯虾是很具有开发潜力的水产资源。作为出口产品的螯虾，主要是块冻熟制螯虾仁和单冻熟制螯虾仁两种。工艺流程 1块冻熟制螯虾仁 原料清洗蒸煮冷却消毒去头、去壳、去肠腺、去虾黄分级称重、装袋并真空封口速冻包装冷藏 2单冻熟制螯虾仁 原料清洗蒸煮冷却消毒去头、去壳、去

2、肠腺、去虾黄分级摆盘速冻称重镀冰衣装袋包装冷藏操作要点 1清洗 将附着在原料虾上的污垢、泥斑、杂质洗刷干净。 2蒸煮 将洗净后的原料虾适量放人盛有沸水的蒸煮锅中，并不断均匀搅动，待再次沸腾后(蒸煮时间控制在 1分钟内)，迅速捞出。 3冷却 将捞出的熟螯虾立即全部浸入 05的浓度为消毒冷却水中降温(消毒剂采用食用漂白精片)。 4去头、去壳、去肠腺、去虾黄 将消毒冷却后的熟螯虾立即摘掉头部，再用不锈钢小剪刀沿虾背往虾尾尖剪开，剥去外壳并抽出肠腺。如抽不出肠腺，可用牙签将肠腺挑出，同时剔掉虾黄。 5分级 按出口合同要求将虾仁分成不同规格，个体要均匀。 6摆盘(单冻产品) 将熟螯虾仁一个个均匀地摆在洁

3、净的细目不锈钢网上，摆满后放在大冻盘内。每只冻盘可放 35 层不锈钢网，然后立即进入速冻间速冻。7速冻 速冻间温度应控制在下，单冻螯虾仁的冻盘上要贴上规格标志，以防包装时发生混装。 8称重、装袋封口(块冻产品) 按规定净重加上让水量称出熟虾仁，让水量掌握在 3%左右，然后将虾仁倒人白色塑料袋中，随即抽真空封口，立即速冻。 9称重、镀冰衣、装袋封口(单冻产品) 将速冻后的单冻熟虾仁按规定称出净重，让水量掌握在 2左右。然后把虾仁倒入不锈钢网篮中，浸入 04的冰水中镀冰衣，时间掌握在 3 秒，随即装入塑料袋中，并热合封口(冰水中使用的冰块，须是经食用漂白精片消毒的水冻结而成的食用冰)。 装 将塑料袋包装的产品按规格装入纸箱中，纸箱内上、中、下用单瓦楞纸板隔开，装满后，外包装纸箱上、下用胶带封口，再用白色打包带打包，箱外标明中英文对照的品名、规格、毛净重、出口公司名称、厂代号、批号和生产日期。 11冷藏 将包装好的产品按品种、规格、批号堆放，堆码与库房墙壁间有一定的空隙。库内要清洁卫生，库温要稳定在下。 专利查询